相關(guān)性分析結(jié)果(表2)表明，“玫瑰香”品種火龍果的NAD-MDH和PEPC活性與蘋果酸含量呈極顯著正相關(guān)(P＜0.01)，NADP-ME活性與蘋果酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)(P＜0.01)：“大紅一號”品種火龍果的NAD-MDH活性與蘋果酸含量呈顯著正相關(guān)(P＜0.05)，PEPC活性與蘋果酸含量呈正相關(guān)，NADP-ME活性與蘋果酸含量呈負(fù)相關(guān)。

2.5 蘋果酸代謝相關(guān)基因表達(dá)量的變化

采用RT-qPCR測定火龍果蘋果酸代謝相關(guān)基因的相對表達(dá)量。MDP-ME基因主要參與調(diào)控蘋果酸的降解，如圖5a所示,NADP-ME的表達(dá)量在“玫瑰香”品種和“大紅一號”品種火龍果中均呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢，在貯藏第8天，該基因在“玫瑰香”品種中的表達(dá)量顯著高于“大紅一號”，且相關(guān)性分析(表2)表明“玫瑰香”品種NADP-ME的相對表達(dá)量與酶活呈極顯著正相關(guān)：“大紅一號”品種的NADP-ME相對表達(dá)量與酶活呈顯著正相關(guān),表明NADP-ME基因的表達(dá)水平與火龍果果實(shí)貯藏過程中蘋果酸含量密切相關(guān)，直接影響果實(shí)的口感和風(fēng)味。
 

PEPC和NAD-MDH基因是果實(shí)發(fā)育過程中蘋果酸代謝的關(guān)鍵基因，與蘋果酸的合成相關(guān)。PEPC和NAD-MDH主要參與蘋果酸的合成。由圖5b可知，PEPC相對表達(dá)量在貯藏過程中呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的丙酮酸被還原為乳酸，導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)內(nèi)可轉(zhuǎn)化為蘋果酸的丙酮酸含量降低，問接導(dǎo)致細(xì)胞質(zhì)內(nèi)的蘋果酸含量的降低。在貯藏第6天，“玫瑰香”品種的NAD-MDH相對表達(dá)量達(dá)到峰值，與PEPC酶活性呈負(fù)相關(guān)：在貯藏第4天，“大紅一號”品種的相對表達(dá)量達(dá)到峰值，與PEPC酶活呈正相關(guān)。如圖5c所示，NAD-MDH相對表達(dá)量總體呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，相關(guān)性分析表明，“玫瑰香”品種的NAD-MDH相對表達(dá)量與酶活呈極顯著正相關(guān)：“大紅一號”品種的NAD-MDH相對表達(dá)量與酶活呈顯著正相關(guān)，這與Famiani等的研究結(jié)果一致。PEPC和NAD-MDH2個基因的相對表達(dá)水平與火龍果果實(shí)貯藏過程中蘋果酸的積累密切相關(guān)，直接影響果實(shí)的口感和風(fēng)味。

3 結(jié)論

紅肉火龍果采后品質(zhì)劣變由果皮和果肉硬度下降及可滴定酸、抗壞血酸、總酚含量降低共同導(dǎo)致。蘋果酸為紅肉火龍果果實(shí)中有機(jī)酸的主要成分，其含量變化導(dǎo)致果實(shí)有機(jī)酸含量下降。負(fù)責(zé)蘋果酸合成的NAD-MDH和PEPC的酶活性與蘋果酸含量呈正相關(guān)。而負(fù)責(zé)蘋果酸降解的NADP-ME則與蘋果酸含量呈負(fù)相關(guān)。進(jìn)一步研究測定蘋果酸相關(guān)代謝酶NADP-ME、PEPC和NAD-MDH基因水平變化，發(fā)現(xiàn)蘋果酸代謝相關(guān)基因水平的變化與酶活的變化趨勢一致?；瘕埞珊筚A藏過程中，PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趨勢，而NAD-MDH的基因水平呈上升趨勢，使得果實(shí)中蘋果酸合成受阻，降解加劇，最終導(dǎo)致蘋果酸含量下降，火龍果在貯藏過程中品質(zhì)變劣。

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相關(guān)鏈接：蘋果酸，丙酮酸，乳酸