香蕉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，新鮮香蕉難以直接制成保健食品。香蕉抗性淀粉是采用青香蕉經(jīng)過(guò)物理方法提取抗性淀粉而得的。具有無(wú)化學(xué)殘留、低糖、抗性淀粉含量高、營(yíng)養(yǎng)成分不流失等優(yōu)點(diǎn)，真正做到綠色工藝、環(huán)保，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)保健食品中沒(méi)有香蕉作為主要原料的空白。青香蕉中抗性淀粉含量達(dá)到60%，糖分低于3%。而人們食用的熟香蕉，糖分超過(guò)60%。淀粉含量低于3%。香蕉抗性淀粉就是最大限度的保留了香蕉中抗性淀粉含量及氨基酸、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

抗性淀粉又稱(chēng)抗酶解淀粉及難消化淀粉，一般分為四種類(lèi)型，可以同時(shí)存在一種食物當(dāng)中?？剐缘矸墼谛∧c中不能被酶解，因?yàn)闊o(wú)法消化，而直接進(jìn)入大腸，為腸道內(nèi)益生菌的發(fā)酵提供養(yǎng)分。由于消化吸收慢，食用后不致使血糖升高過(guò)快，抗性淀粉也可以調(diào)節(jié)血糖水平，因此成為一種功能性淀粉，適宜糖尿病患者食用，食用抗性淀粉后不容易饑餓，有助于糖尿病人維持正常的血糖，減少饑餓感。

廣東省食品學(xué)會(huì)根據(jù)《廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，于2021 年 11 月 22 日將2021 年第001號(hào)廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）予以發(fā)布，并自發(fā)布之日起實(shí)施。

附件：廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香蕉抗性淀粉》

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