以現(xiàn)有的3個(gè)品種葡萄花序(‘夏黑’‘北冰紅’和‘意大利’)為試材，采用理化分析和隸屬函數(shù)分析的方法，對(duì)葡萄花序的化學(xué)成分和抗氧化活性進(jìn)行測(cè)定分析，并對(duì)葡萄花序的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期為更好地開發(fā)利用人工疏除的葡萄花序提供參考依據(jù)。結(jié)果表明：不同品種的葡萄花序在化學(xué)成分組成上存在較大差異。根據(jù)隸屬函數(shù)法分析，營養(yǎng)品質(zhì)排序?yàn)?lsquo;夏黑’>‘北冰紅’>‘意大利’,藥用功能品質(zhì)排序?yàn)?lsquo;意大利’>‘北冰紅’>‘夏黑’,抗氧化品質(zhì)排序?yàn)?lsquo;意大利’>‘夏黑’>‘北冰紅’。結(jié)合多指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，‘意大利’綜合品質(zhì)最好，‘夏黑’次之，‘北冰紅’較差。

開花是植物生命周期必不可少的階段。花序中含有多種化學(xué)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、多酚、黃酮等，是花序精深加工利用的優(yōu)質(zhì)資源。核桃花序中粗蛋白質(zhì)含量較高，可以作為粗蛋白飼料的原材料;板栗雄性花序數(shù)量較多且花序中含有抗菌、抗氧化、驅(qū)蚊的活性物質(zhì)，市場(chǎng)上已有以板栗雄花序?yàn)樵牧仙a(chǎn)的花序飲料、花序保健酒、花序驅(qū)蚊水等產(chǎn)品大量流通;錢慧等研究發(fā)現(xiàn)加拿大一枝花花序中的黃酮類物質(zhì)具有抑菌和保鮮作用；而黃連花序和油菜花序具有改善糖尿病病癥和保健的作用。

葡萄屬葡萄科葡萄屬的木質(zhì)藤本植物，在我國乃至世界的果樹生產(chǎn)中均占有重要位置。葡萄花序?yàn)閳A錐花序,花期4—5月。大量花序長在藤上，大量消耗葡萄樹的養(yǎng)分，因此，在實(shí)際生產(chǎn)中有必要進(jìn)行人工疏除花序,人工疏除的花序在實(shí)際生產(chǎn)中常常被廢棄，造成極大的浪費(fèi)，同時(shí)消耗大量的人力物力。對(duì)葡萄花序的精深加工及開發(fā)利用能有效避免浪費(fèi)問題，并且對(duì)葡萄產(chǎn)業(yè)鏈的延長和發(fā)展有重要作用。而葡萄花序的品質(zhì)直接影響葡萄及花序精深加工產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。

該研究通過測(cè)定人工疏除的現(xiàn)有3個(gè)品種的葡萄花序中化學(xué)成分的含量和抗氧化能力，基于隸屬函數(shù)法對(duì)葡萄花序的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以期為葡萄花序的精深加工提供參考依據(jù)，對(duì)深度開發(fā)葡萄產(chǎn)業(yè)的綜合價(jià)值、延長葡萄產(chǎn)業(yè)鏈也有重要意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試葡萄花序品種為‘夏黑’‘北冰紅’‘意大利’,采集地點(diǎn)為石家莊佐美莊園。

1.2 試驗(yàn)方法

采集時(shí)間為2018年5月，采集時(shí)各品種的葡萄花序生長期一致，花序采集后液氮快速冷凍，-80 ℃冰箱貯藏備用。

1.3 項(xiàng)目測(cè)定

1.3.1 營養(yǎng)成分的測(cè)定

氨基酸含量以甘氨酸為標(biāo)準(zhǔn)品，采用茚三酮比色法測(cè)定;可溶性糖含量以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)品，采用蒽酮比色法測(cè)定;可溶性蛋白質(zhì)含量以牛血清蛋白為標(biāo)準(zhǔn)品，采用考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定；可滴定酸含量采用氫氧化鈉滴定法測(cè)定。

1.3.2 功能性成分的測(cè)定

光合色素含量采用分光光度法測(cè)定；黃酮含量以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品，采用分光光度法測(cè)定；總酚含量以沒食子酸為標(biāo)準(zhǔn)品，采用福林-酚法測(cè)定；白藜蘆醇含量以分析純白藜蘆醇為標(biāo)準(zhǔn)品，采用分光光度法測(cè)定；綠原酸含量以分析純綠原酸為標(biāo)準(zhǔn)品，采用分光光度法測(cè)定。

1.3.3 抗氧化指標(biāo)的測(cè)定

丙二醛含量采用硫代巴比妥酸法測(cè)定；超氧化物歧化酶活性采用NBT法測(cè)定；清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、鐵還原能力以水溶性維生素E(Trolox)為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)品，采用分光光度法測(cè)定；螯合金屬離子能力以EDTA為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)品，采用分光光度法測(cè)定。

1.3.4 綜合評(píng)價(jià)

采用模糊數(shù)學(xué)中的隸屬函數(shù)值法對(duì)3個(gè)不同品種葡萄花序的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，計(jì)算公式為X(μ)=(X-Xmin)/(Xmax-Xmin),其中：X為指數(shù)的測(cè)量值，Xmax和Xmin分別是所有測(cè)試材料的某個(gè)指標(biāo)的最大值和最小值。如果是負(fù)指數(shù)，則通過逆隸屬函數(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)換，公式為X(μ)=1-(X-Xmin)/(Xmax-Xmin)。最后，以某個(gè)品種的平均隸屬函數(shù)值為依據(jù)，評(píng)價(jià)葡萄花序品種的綜合品質(zhì)。

1.4 數(shù)據(jù)分析

所有試驗(yàn)重復(fù)3次，數(shù)據(jù)表示方式為平均值±標(biāo)準(zhǔn)差，使用SPSS 21.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。采用單因素Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 葡萄花序中主要營養(yǎng)成分含量分析

氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白的基本組分，有味感，是風(fēng)味的前體物質(zhì)，同時(shí)具有促進(jìn)生長、維持生物體正常代謝的功能；蛋白質(zhì)是生物體的基礎(chǔ)物質(zhì)，除承擔(dān)生命活動(dòng)外，還具有維持生物體基本代謝等功能;可溶性糖和可滴定酸是葡萄花序中的風(fēng)味物質(zhì)，能影響葡萄花序的口感，其中可溶性糖是花序中主要的能量物質(zhì)。

由表1可知，氨基酸含量在3個(gè)品種間變化范圍為117.95～124.37 mg/g,‘北冰紅’含量最高，其次為‘夏黑’,‘意大利’最低，任意2個(gè)品種間氨基酸含量均存在顯著差異。‘夏黑’中可溶性糖含量最高，為2.48%,顯著高于‘北冰紅’和‘意大利’。‘夏黑’中可溶性蛋白質(zhì)含量最高，為3 867.69 μg/g,‘北冰紅’含量最低，為 3 792.86 μg/g,品種之間差異不顯著。‘夏黑’中可滴定酸含量最高，為3.52%,其次為‘北冰紅’,‘意大利’最低，且任意2個(gè)品種間可滴定酸含量均存在顯著差異。

2.2 葡萄花序中主要功能成分含量分析

從表2可以看出，葉綠素a含量以‘北冰紅’最高，為0.51 mg/g,‘夏黑’顯著低于其它2個(gè)品種，為0.41 mg/g,‘北冰紅’和‘意大利’之間無顯著差異；葉綠素b含量以‘意大利’最高，為0.47 mg/g,‘夏黑’最低，為 0.28 mg/g,各品種間均具有顯著差異；葡萄花序中類胡蘿卜素含量極低，‘意大利’中甚至不含類胡蘿卜素。

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