‘意大利’中黃酮含量最高，為3.90 mg/g,‘夏黑’最低，為2.90 mg/g,各品種間均具有顯著差異；‘夏黑’中多酚含量最高，為11.13 mg/g,‘北冰紅’最低，為 5.28 mg/g,且各品種間均具有顯著差異；‘北冰紅’中白藜蘆醇含量顯著高于‘夏黑’和‘意大利’；綠原酸含量以‘意大利’最高，為43.34 mg/g,‘夏黑’最低，為 28.40 mg/g,各品種間均具有顯著差異。

2.3 葡萄花序中主要抗氧化成分含量分析

丙二醛能反映細(xì)胞氧化的程度，含量越高，氧化程度越高；超氧化物歧化酶活性能消除生物體中的氧自由基等有害物質(zhì)，酶活性越高，機體抗氧化能力越強；清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力、鐵還原能力、螯合金屬離子能力等指標(biāo)反映了機體抗氧化能力的高低水平。

由表3可知，清除DPPH自由基能力以‘意大利’最強，為174.05 μmol/L Trolox, 顯著強于其它2個品種；各品種花序的鐵還原能力基本一致，差異不顯著；清除ABTS自由基能力以‘意大利’最強，為84.12 μmol/L Trolox, ‘夏黑’最低，為78.21 μmol/L Trolox, 但品種間差異不顯著；3個品種的花序螯合金屬離子能力均較低，平均值為0.001 6 g/L EDTA；SOD活性以‘夏黑’最強，為653.68 U·mg-1,顯著高于‘北冰紅’和‘意大利’；MDA含量以‘意大利’最高，為25.22 μmol/g,顯著高于‘北冰紅’,但與‘夏黑’無顯著差異。

2.4 綜合評價

2.4.1 營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價

從表4可以看出，基于氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)和可滴定酸等營養(yǎng)指標(biāo)，對葡萄花序的營養(yǎng)品質(zhì)進行評價，結(jié)果表明，‘夏黑’花序的營養(yǎng)品質(zhì)最好，‘北冰紅’次之，‘意大利’較差。基于該結(jié)果，‘夏黑’花序適合開發(fā)成鮮食的休閑食品，如即食涼拌菜等。

2.4.2 功能品質(zhì)綜合評價

從表5可以看出，代表葡萄花序功能品質(zhì)的指標(biāo)有光合色素、多酚、黃酮、白藜蘆醇、綠原酸等，這些功能性物質(zhì)大多具有抗氧化、抗癌、防輻射等功效。基于上述功能性指標(biāo)，對葡萄花序的功能品質(zhì)進行評價，結(jié)果表明，‘意大利’花序的功能品質(zhì)最好，‘北冰紅’次之，‘夏黑’較差?；谠摻Y(jié)果，‘意大利’花序適合進行精深加工，開發(fā)出具有多種藥用功效的保健品或食品，或者對花序中的功能成分進行提取利用，可廣泛應(yīng)用于食品、藥品或化妝品領(lǐng)域。

2.4.3 抗氧化活性綜合評價

從表6可以看出，基于上述抗氧化活性指標(biāo)，對葡萄花序的抗氧化品質(zhì)進行評價，結(jié)果表明，‘意大利’花序的抗氧化品質(zhì)最好，‘北冰紅’次之，‘夏黑’較差。基于該結(jié)果，‘意大利’花序適合進行精深加工，開發(fā)出具有抗氧化功能的保健品、食品或化妝品。

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