辣椒屬茄科辣椒屬一年或有限多年生植物，是人們不可或缺的鮮食蔬菜和辣味調味品，富含粗脂肪、蛋白質、維生素C、辣椒素、辣椒紅色素、植物多糖等有效成分，具有頗高的營養(yǎng)價值和保健功效，其中，粗脂肪含量與辣椒香味物質相關聯(lián)，粗脂肪含量越高，辣椒香味越濃；辣椒富含蛋白質，且含有人體所需的必需氨基酸，是一種優(yōu)質的植物蛋白資源；辣椒果實中維生素C的含量居各類蔬菜首位，可參與人體內的氧化還原反應和芳香族氨基酸的代謝途徑；辣椒素是一種天然生物堿，被廣泛應用于食品、醫(yī)療、化工、軍事等領域；粗纖維不能被人體消化吸收，但對腸道的蠕動有著重要作用；干物質是衡量辣椒產量的重要指標，對干椒型品種尤為重要。

近年來，貴州由于大力推進農業(yè)產業(yè)結構調整，貴州辣椒的年種植面積也逐年增加，諸多國內外辣椒種質資源也源源不斷地被引進。隨著經濟的快速發(fā)展和人民生活水平日益不斷提高，人們對食品的消費意識由溫飽型向營養(yǎng)保健型轉變，營養(yǎng)健康和保健功能問題越來越受到人們的重視。辣椒營養(yǎng)品質綜合評價分析已成為當前的研究熱點，同時，種質資源營養(yǎng)品質綜合評價分析是種質資源研究的重要組成部分，也是優(yōu)質種質資源挖掘和創(chuàng)新利用的基礎。目前，不同辣椒種質資源的品質分析報道較多，但針對不同辣椒種質資源品質和產量的綜合評價分析報道較少。利用隸屬函數和聚類分析法對不同辣椒種質資源品質和產量進行綜合評價分析還未見報道，因此，全面分析不同辣椒種質源資品質和產量的綜合評價具有十分重要的意義。本研究以資源圃收集的48份朝天椒種質資源為供試材料，對其粗脂肪、蛋白質、維生素C、辣椒素、粗纖維和干物質6項品質指標進行含量測定，并結合產量指標對不同朝天椒種質資源進行綜合評價分析，以期為朝天椒種質資源的創(chuàng)新利用以及新品種選育提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗所用的48份朝天椒種質資源（表1）由遵義市農業(yè)科學研究院辣椒研究所的科研人員于2018年10月陸續(xù)從我國貴州、北京、湖北、廣東、四川、遼寧、安徽、河南、山東、湖南、江蘇以及泰國等地引進而來，種植在貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)試驗基地內。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

田間試驗于2019年在貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)貴州辣椒科技示范園區(qū)試驗基地內（地理坐標：27°37'8.76"N，107°8'58.74"E）進行，地勢向陽平整，排灌方便，質地為壤土，土壤肥力中等。播種前先將種子用0.2%的高錳酸鉀溶液浸泡處理10min，期間不斷攪拌，然后再將其種子撈出、清水洗凈，晾干備用。3月5日播種，漂浮育苗，每穴1粒。定植前，以有機肥500kg/667m2，復合肥100kg/667m2，作為基肥一次性施用。移栽大田的壟面寬80cm，壟高20cm，壟溝40cm。5月2日定植大田，雙行單株定植，株距40cm，每個朝天椒品種定植60株，田間設計采用完全隨機區(qū)組排列，每個品種3次重復。

1.2.2 品質和產量指標測定

待辣椒果實充分紅熟后，挑選生長狀況一致且無病害的紅椒果實，迅速帶回實驗室對其品質指標進行含量測定，3次重復，取平均值。采用索氏抽提法測定粗脂肪含量，凱氏定氮法測定蛋白質含量，HPLC法測定維生素C含量，HPLC法測定辣椒素總量含量，植物類食品中粗纖維的測定方法測定粗纖維含量，直接干燥法測定干物質含量。最后對辣椒小區(qū)產量進行調查，以小區(qū)產量折合計算每667m2的干椒產量，觀察和記錄方法依照《辣椒種質資源描述規(guī)范和數據標準》進行。

1.3 數據處理

試驗數據采用Excel軟件進行整理與統(tǒng)計，并使用SPSS20.0軟件進行方差分析，不同資源間差異顯著性檢驗采用Duncan法；DPS7.05軟件進行聚類分析，聚類距離采用歐氏距離，聚類方法為類平均法（UPGMA）。綜合品質評價采用模糊數學中的隸屬函數值法，以粗脂肪、蛋白質、維生素C、辣椒素、粗纖維、干物質含量等指標進行綜合評價。隸屬函數計算公式為：R(Xi)=(Xi–Xmin)/(Xmax–Xmin)，式中Xi為指標測定值，Xmax和Xmin分別為所有種質資源某一指標的最大值和最小值。

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