北方偉業(yè)計(jì)量集團(tuán)有限公司
將待評(píng)分的蛋糕切成數(shù)塊，由20位研發(fā)員組成評(píng)審小組，按表2所示的戚風(fēng)蛋糕評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)逐個(gè)品嘗打分，滿分10分，最后取平均值。
蛋糕比容的計(jì)算公式見(jiàn)式（1）
試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用MicrosoftOfficeExcel2010和DesignExpert8.0.6軟件處理分析。
當(dāng)洋蔥汁添加量為70g、食鹽添加量為0.8g時(shí)，考察芝麻葉粉添加量對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，結(jié)果如圖2所示。南圖可知，隨著芝麻葉粉添加量的增加，蛋糕的感官評(píng)分呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，當(dāng)添加量為20g時(shí)，感官評(píng)分最高，達(dá)到9.5分，故確定芝麻葉粉最佳添加量為20g。
當(dāng)芝麻葉粉添加量為20g、食鹽添加量為0.8g時(shí)，考察洋蔥汁添加量對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，結(jié)果如圖3所示。南圖可知，隨著洋蔥汁添加量的增加，蛋糕的感官評(píng)分呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，當(dāng)添加量為70g時(shí)，感官評(píng)分最高，為9.5分，故確定洋蔥汁最佳添加量為70g。
當(dāng)芝麻葉粉添加量為20g、洋蔥汁添加量為70g時(shí)，考察食鹽添加量對(duì)蛋糕品質(zhì)的影響，如圖4所示。南圖可知，隨著食鹽添加量的增加，蛋糕的感官評(píng)分呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢(shì)，當(dāng)添加量為0.8g時(shí)，感官評(píng)分最高，為9.4分，故確定食鹽最佳添加量為0.8g。
根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇芝麻葉粉添加量(A)、洋蔥汁添加量(B)、食鹽添加量(C)為因變量，感官評(píng)分(Y)作為響應(yīng)值，設(shè)計(jì)三因素三水平的響應(yīng)面試驗(yàn)，利用響應(yīng)面對(duì)芝麻葉洋蔥咸味戚風(fēng)蛋糕工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化。響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。
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以重組漆酶lac3基因同源性最高的3KW7作為模板進(jìn)行同源模建，采用分子對(duì)接預(yù)測(cè)漆酶與黃曲霉毒素B1的結(jié)合模式，結(jié)果顯示漆酶與AFB1可以相互作用，氫鍵是其關(guān)鍵作用力，漆酶可用于黃曲霉毒素的降解。隨后，通過(guò)實(shí)際的降解實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，響應(yīng)面優(yōu)化獲得AFB1降解率最優(yōu)的條件為底物AFB11μg、孵育時(shí)間15h、孵育溫度34℃、酶活力2U，降解率可達(dá)91.08%。
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以面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽、水為原料制備菠菜胡蘿卜掛面，并進(jìn)行相關(guān)工藝優(yōu)化。運(yùn)用單因素試驗(yàn)得出菠菜 與水的料液比、菠菜漿增添量、胡蘿卜粉增添量對(duì)菠菜胡蘿卜掛面品質(zhì)影響的最優(yōu)參數(shù)范圍，再通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)菠菜 胡蘿卜掛面的最優(yōu)參數(shù)范圍做進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果表明：菠菜與水的料液比 0.25 ∶ 1（g/mL），菠菜漿增添量 56 %，胡蘿卜 粉增添量為 20 g，在此工藝條件下制成的菠菜胡蘿卜掛面色澤鮮麗，具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感極佳。
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以面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽、水為原料制備菠菜胡蘿卜掛面，并進(jìn)行相關(guān)工藝優(yōu)化。運(yùn)用單因素試驗(yàn)得出菠菜 與水的料液比、菠菜漿增添量、胡蘿卜粉增添量對(duì)菠菜胡蘿卜掛面品質(zhì)影響的最優(yōu)參數(shù)范圍，再通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)菠菜 胡蘿卜掛面的最優(yōu)參數(shù)范圍做進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果表明：菠菜與水的料液比 0.25 ∶ 1（g/mL），菠菜漿增添量 56 %，胡蘿卜 粉增添量為 20 g，在此工藝條件下制成的菠菜胡蘿卜掛面色澤鮮麗，具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感極佳。
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以面粉、菠菜、胡蘿卜、食鹽、水為原料制備菠菜胡蘿卜掛面，并進(jìn)行相關(guān)工藝優(yōu)化。運(yùn)用單因素試驗(yàn)得出菠菜與水的料液比、菠菜漿增添量、胡蘿卜粉增添量對(duì)菠菜胡蘿卜掛面品質(zhì)影響的最優(yōu)參數(shù)范圍，再通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)菠菜胡蘿卜掛面的最優(yōu)參數(shù)范圍做進(jìn)一步優(yōu)化。結(jié)果表明：菠菜與水的料液比0.25:1（g/mL），菠菜漿增添量56%，胡蘿卜粉增添量為20g，在此工藝條件下制成的菠菜胡蘿卜掛面色澤鮮麗，具有獨(dú)特的風(fēng)味，口感極佳。
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