2021年8月5日，俄羅斯聯(lián)邦技術(shù)法規(guī)和計(jì)量局批準(zhǔn)新修訂《肉類(lèi)中亞硝酸鹽的測(cè)定方法》標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GOST8558.1-2015）該標(biāo)準(zhǔn)適用于肉類(lèi)中亞硝酸鹽的測(cè)定方法。

生效日期2021年8月5日。

亞硝酸鹽，是含有亞硝酸根陰離子(NO2−)的鹽。最常見(jiàn)的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于人類(lèi)環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內(nèi)硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽、N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)。

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類(lèi)食物中毒，長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

為保障群眾健康，偉業(yè)計(jì)量提供多種亞硝酸鹽測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)，清單如下：

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