1.2.5質控

每20個樣品帶入加標樣品（加標量選取限量指標附近點）進行同時檢測，加標回收率滿足GB/T27404-2008，附錄F 中關于加標量＜0.1 mg/kg，回收率應在60%-120%之間的要求；對10%的樣品進行平行實驗，結果的相對偏差小于10%,并同時做空白試驗，確認不含干擾毒素檢測的組分。

1.2.6統(tǒng)計

數(shù)據(jù)庫的建立采用EXCEL2003, 統(tǒng)計方法用SPSS進行統(tǒng)計分析，差異性檢驗水準為α=0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。樣品中任意一種毒素含量大于方法檢出限即判定該樣品AF陽性，樣品中所有檢測毒素之和為該樣品AF含量。

2、結果

2.1黃曲霉毒素整體污染情況

此次調查共采集到植物油160份，有7份檢出黃曲霉毒素，檢出率為4.37%，樣品的濃度范圍為0.025-1.116 μg/kg，濃度均值為0.441 μg/kg，樣品檢出濃度均遠低于GB2761-2017限量要求，7份陽性樣品中有5份是花生油，2份為菜籽油，其他大豆油、調和油、和香油中均為檢出陽性樣品。

2.2四種黃曲霉毒素污染情況

植物油主要受AFB1和AFB2的聯(lián)合污染，AFB1的檢出濃度和檢出率均大于AFB2，并且陽性樣品一般都會受AFB1的AFB2的聯(lián)合污染，差別在于濃度不同。此類產(chǎn)品中基本上無AFG1和AFG2污染的情況。具體數(shù)據(jù)見表2。

2.3不同年份黃曲霉毒素污染情況

表3顯示不同年份植物油樣品的AF污染情況略有不同，檢出率2020年較2019年倆類產(chǎn)品多略有增加，檢出濃度2020年較2019年有所下降，檢出率與濃度無明顯規(guī)律。

2.4不同來源黃曲霉毒素污染情況

由表4可知：來自商超的樣品未檢出樣品樣，餐飲店（12%）的陽性樣品率較高，糧油店（6.66%）次之，生產(chǎn)企業(yè)（4.44%）也有較小比例的陽性樣品檢出。檢出濃度來自生產(chǎn)企業(yè)與來自餐飲店和糧油店樣品有差異較大，主要是油的品種不同，漢中的生產(chǎn)企業(yè)主要生產(chǎn)的是菜籽油，其他渠道的陽性樣品多為流通領域銷售的花生油。

3、討論

本次調查的樣品來源渠道主要為商超、糧油市場、生產(chǎn)企業(yè)和部分餐飲店，基本上覆蓋了居民購買和食用植物油的主要渠道，結果顯示，7份陽性樣品中無超標樣品，其中有2份（1.25%）菜籽油來自于生產(chǎn)企業(yè)，剩余5份（3.12%）為來自糧油店和餐飲點的花生油。主要原因為大型商超有嚴格的進貨查驗制度和良好的倉儲條件，大品牌和企業(yè)對產(chǎn)品質量把控嚴格，都能有效控制污染，所以未檢出陽性樣品，糧油店、餐飲店存在儲存環(huán)境中可能存在有效通風不足、溫濕度不好控制的情況，導致AF污染風險提高。

從儲存角度分析，收獲后的糧食需經(jīng)過充分的晾曬，水分在安全范圍內(nèi)方可儲存和運輸。菜籽成熟收獲在4月前基本完成，在此時間段，漢中地區(qū)氣候干燥涼爽，菜籽收獲后一般榨油存放，不易被毒素侵染。本次調查的陽性樣品中主要為花生油（花生油在當?shù)鼐用耧嬍沉晳T中占比較少），菜籽油中偶爾有陽性樣品但檢出濃度極低，其他類型的植物油中未發(fā)現(xiàn)陽性樣品，可以看出漢中地區(qū)的植物油黃曲霉毒素染情況較輕，屬于低風險的產(chǎn)品。以往研究也指出，食用油中AF污染嚴重的是花生油，尤其是農(nóng)村地區(qū)、小作坊的土榨花生油中黃曲霉毒素超標現(xiàn)象嚴重。

此次調查還以下幾點積極的意義：1、植物油中AF 的監(jiān)測為監(jiān)管提供參考，在種植、生產(chǎn)、儲存、運輸?shù)冗^程中各個環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，在種植期間合理耕作、使用農(nóng)藥，在生產(chǎn)企業(yè)進行良好的生產(chǎn)規(guī)范，在儲藏過程中有效控制溫濕度，控制油菜籽的水分含量可有效避免毒素污染，防范風險。2、近些年，各國關于食品中AF的限量分類越來越細，要求越來越嚴格，美國FDA食品中AF的限量為10μg/kg，日本《食品衛(wèi)生法》中要求所有食品中的AF含量不得超過10μg/kg，歐盟對于油料的AF的限量為15μg/kg。我國，在GB2761-2016僅對AFB1限量做了要求，因此相關部門完善毒素限量標準，準確科學的評價植物油中毒素的含量水平是發(fā)展趨勢。3、全面地分析不同時間，不同渠道的植物油中AF含量，有助于監(jiān)管部門了解并重點防范食品安全高風險點，幫助居民了解本地區(qū)食品安全的狀況，增強消費信心。

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