2、食品添加劑

GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。本數(shù)據(jù)中檢測項目的添加劑包括鋁、二氧化鈦、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍。對食品添加劑進行研究時，從數(shù)據(jù)中提取出3種屬性，還根據(jù)文獻增加一個屬性，用于研究的4個屬性分別為:

（1）GB2760-2014中對掛面有無這種食品添加劑的限量（標為屬性1）；

（2）這種食品添加劑在GB2760-2014中是否有使用限制（標為屬性2）；

（3）2015～2017上半年的監(jiān)測數(shù)據(jù)中有沒有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)任何不符合國標規(guī)定的數(shù)據(jù)（標為屬性3）；

（4）文獻中是否有顯示這種食品添加劑的殘留會對人體健康造成嚴重和/或不可逆轉(zhuǎn)的不良健康影響（標為屬性4）。

根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)計算出根節(jié)點的信息熵為0.675，不同屬性的信息增益結(jié)果見表2。

屬性2的信息增益最大，因此選定屬性2為根節(jié)點。依次計算信息增益，構(gòu)建葉子節(jié)點，最終的決策樹如圖2。

本數(shù)據(jù)中檢測項目的添加劑包括二氧化鈦、乙二胺四乙酸二鈉、檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、誘惑紅、亮藍、鋁的殘留物。鋁、二氧化鈦和乙二胺四乙酸二鈉在GB2760-2014中有使用限制，但沒有對掛面食品設(shè)置使用限量。但文獻中表示這種食品添加劑的過量使用會對人體健康造成嚴重影響，因此為高優(yōu)先級。

檸檬黃、日落黃、誘惑紅和亮藍在GB2760-2014中有使用限制，且對掛面食品設(shè)置使用限量。但在2015～2017年監(jiān)測數(shù)據(jù)中沒有發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)不符合國標規(guī)定的數(shù)據(jù)，文獻表示這種食品添加劑的一般使用情況下不會對人體健康造成嚴重影響，因此為中優(yōu)先級。莧菜紅、胭脂紅在GB2760-2014中有使用限制，但沒有對掛面食品設(shè)置使用限量。文獻表示這種食品添加劑的一般使用情況下不會對人體健康造成嚴重影響，因此為中優(yōu)先級。

3、真菌毒素

GB2761-2017中規(guī)定無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應(yīng)采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。本數(shù)據(jù)中檢測項目的真菌毒素包括黃曲霉毒素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇。對真菌霉素進行研究時，從數(shù)據(jù)中提取初3種屬性，分別是:

（1）2015～2017上半年的數(shù)據(jù)中，是否存在該物質(zhì)超標的情況（標為屬性1）；

（2）真菌毒素是否常出現(xiàn)在掛面生產(chǎn)原料中（標為屬性2）；

（3）真菌毒素的毒性研究是否完善（標為屬性3）。

這3種屬性都是離散屬性，根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)計算出根節(jié)點的信息熵為0.765，不同屬性的信息增益結(jié)果見表3。

三、結(jié)論與討論

本研究基于掛面的檢測數(shù)據(jù)，將檢測項目分為污染物、食品添加劑和真菌毒素3類，通過計算分別獲得信息增益值進而確定根節(jié)點和葉子節(jié)點，最終得到鉛、鋁、二氧化鈦和乙二胺四乙酸二鈉、黃曲霉毒素B1和脫氧雪腐鐮刀菌烯醇為高優(yōu)先級檢測物質(zhì)，而檸檬黃、日落黃、誘惑紅和亮藍、莧菜紅、胭脂紅為中優(yōu)先級檢測物質(zhì)。掛面決策樹的建立可以用于快速篩查掛面食品安全危害，為監(jiān)督監(jiān)測重點對象提供依據(jù)，降低檢測成本、提高檢測效率。

該方法具有可拓展性，可以利用最新監(jiān)測數(shù)據(jù)，對其他類型糧食的風險等級進行評估，得到其潛在危害物質(zhì)的優(yōu)先次序物質(zhì)清單。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：