抗生素在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)中起著重要的作用，不僅可以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)性能，并能降低腹瀉率，減少疾病的發(fā)生，但長(zhǎng)期使用會(huì)造成耐藥菌株的產(chǎn)生、畜產(chǎn)品藥殘，進(jìn)一步嚴(yán)重危害人類(lèi)健康。隨著我國(guó)2020年飼料端禁抗的實(shí)施，抗生素已退出，而中草藥是國(guó)家唯一保留屬于藥物的一種飼料添加劑。中草藥中含有豐富的生活活性成分，如微量元素、維生素、脂肪等。中草藥可以促進(jìn)動(dòng)物的快速生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗氧化功能、改善畜產(chǎn)品品質(zhì)、提高機(jī)體抗病能力。相關(guān)研究表明，中草藥添加劑在育肥豬日糧中適量的添加，不僅可以顯著提高育肥豬的生長(zhǎng)性能，還能有效改善畜產(chǎn)品品質(zhì)，可以起到和抗生素相同類(lèi)似的育肥效果。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)添加劑

本試驗(yàn)所用的中草藥添加劑購(gòu)買(mǎi)于當(dāng)?shù)厮幍辏饕S芪、刺五加、黨參、穿心蓮、黃芩、麥芽、山楂、陳皮、五味子等常見(jiàn)的中草藥，粉碎后進(jìn)行復(fù)配而成。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)選擇100頭健康、體重相近的“杜×長(zhǎng)×大”生長(zhǎng)育肥豬，按照單因素隨機(jī)分組原則，分成4個(gè)處理組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5頭豬。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1～3組依次在基礎(chǔ)日糧中添加0.5%、1.0%、1.5%的中草藥添加劑，試驗(yàn)期4周。試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)成分含量如下表1所示。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開(kāi)始前一周對(duì)試驗(yàn)圈舍使用衛(wèi)可進(jìn)行全方位的清洗消毒。試驗(yàn)中，所有試驗(yàn)育肥豬自由采食，自由飲水。每天及時(shí)打掃圈舍，保證圈舍的通風(fēng)換氣裝置正常。試驗(yàn)期間觀察試驗(yàn)豬的采食和健康狀況。其他日常管理按照豬場(chǎng)的生產(chǎn)管理進(jìn)行，嚴(yán)格按照豬場(chǎng)的免疫程序進(jìn)行免疫。

1.4 肉品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)及方法

各組試驗(yàn)育肥豬挑選體重與各組均重相近的育肥豬進(jìn)行屠宰，屠宰后取同側(cè)同位置的背最長(zhǎng)肌測(cè)定肉品質(zhì)。根據(jù)《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范》（NY/T821—2004）測(cè)定p H值和滴水損失。肉色采用OPTO-STAR肉色儀（北京布拉德科技發(fā)展有限公司）測(cè)定L*、a*和b*值，每個(gè)樣品測(cè)定3次取平均值。肌肉中的水分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)含量分別采用GB/T5009.3—2016的直接干燥法、GB/T5009.6—2016的索氏抽提法、G B/T 5009.5—2016的凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Exc e l 2010進(jìn)行初步整理統(tǒng)計(jì)后，再采用SPSS22.0進(jìn)行單因素的方差分析，并用Du n c a n's法對(duì)組間數(shù)據(jù)進(jìn)行多重比較，P<0.05作為顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果用“平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差”呈現(xiàn)。

2 結(jié)果

不同劑量的中草藥添加劑對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的肉品質(zhì)的影響見(jiàn)表2。由表2數(shù)據(jù)可知，生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加一定劑量的中草藥添加劑對(duì)育肥豬屠宰24h后p H值、剪切力、肉色亮度、肉色黃度、水分、粗脂肪、粗蛋白等指標(biāo)未產(chǎn)生顯著影響；但試驗(yàn)2組的育肥豬的大理石紋顯著高于對(duì)照組（P<0.05），試驗(yàn)2組育肥豬的豬肉滴水損失顯著低于對(duì)照組（P<0.05），試驗(yàn)2組的肉色紅度值顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)1組（P<0.05）。以上結(jié)果說(shuō)明，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加適量的中草藥添加劑可以顯著改善育肥豬的肉品質(zhì)。

3 討論

隨著國(guó)民物質(zhì)生活品質(zhì)的提高，對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的要求也逐漸提高。豬肉作為我國(guó)國(guó)民首選的肉類(lèi)食品，其肉品質(zhì)的質(zhì)量尤為重要。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿相關(guān)的感官品質(zhì)主要有：肌肉p H值、肉色、大理石紋、滴水損失等指標(biāo)。大理石紋反映著肉質(zhì)肌間脂肪的含量及分布，直接影響著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)感官。滴水損失越小說(shuō)明肉質(zhì)的保水能力越好。肉色的紅度值越高，表明肉的鮮艷度越好。本試驗(yàn)結(jié)果表明，1.0%的中草藥添加劑組的育肥豬的大理石紋顯著高于對(duì)照組；滴水損失顯著低于對(duì)照組；肉色紅度值顯著高于對(duì)照組和試驗(yàn)1組。說(shuō)明中草藥添加劑可以顯著改善育肥豬的肉品質(zhì)。中草藥改善肉品質(zhì)可能與其有效的生物活性成分有關(guān)，一些中草藥中含有黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)等生物活性物質(zhì)，次活性成分具有抗氧化的功能，可以提高肉質(zhì)的抗氧化能力，保證肉質(zhì)的貨架期。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果顯示，在生長(zhǎng)育肥豬日糧中添加一定劑量的中草藥添加劑可以顯著提高大理石紋、肉色紅度值，顯著降低肉質(zhì)滴水損失，且最適添加劑量為1.0%。

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