食品標(biāo)簽是消費(fèi)者了解食品信息的主要方式。食品標(biāo)簽展示的信息，不僅關(guān)乎食品安全，還是向消費(fèi)者展示食品屬性的重要工具。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的發(fā)展，預(yù)包裝食品的種類繁多。如何通過(guò)正確認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽來(lái)選擇食品，了解食品的屬性，對(duì)消費(fèi)者尤其重要。

預(yù)包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容，主要參照《食品安全法》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）（以下簡(jiǎn)稱GB 7718-2011）的有關(guān)要求執(zhí)行。了解消費(fèi)者對(duì)于食品標(biāo)簽的認(rèn)知習(xí)慣，將為完善食品標(biāo)簽相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，避免食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)，保障食品安全提供重要依據(jù)。相關(guān)研究的開(kāi)展，也有助于了解消費(fèi)者對(duì)食品標(biāo)簽認(rèn)知盲區(qū)，有效開(kāi)展食品標(biāo)簽知識(shí)宣貫，使消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，可以更科學(xué)地識(shí)讀食品標(biāo)簽。

1材料與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象

本研究主要調(diào)查對(duì)象為有獨(dú)立購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝食品能力的消費(fèi)者。

1.2 調(diào)查內(nèi)容

研究?jī)?nèi)容根據(jù)《食品安全法》和GB 7718-2011對(duì)預(yù)包裝食品上強(qiáng)制性標(biāo)示要求為核心進(jìn)行設(shè)計(jì)，主要針對(duì)兩方面內(nèi)容，一是對(duì)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽上各項(xiàng)標(biāo)示內(nèi)容的認(rèn)知度，二是了解對(duì)于標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容識(shí)讀習(xí)慣，并有針對(duì)性地了解消費(fèi)者希望通過(guò)食品標(biāo)簽獲得的食品信息。在問(wèn)卷初步設(shè)計(jì)完成后，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)專家及GB 7718-2011的起草人員對(duì)問(wèn)卷科學(xué)性進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)專家意見(jiàn)對(duì)問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)置進(jìn)行調(diào)整，使調(diào)查內(nèi)容更科學(xué)合理。

1.3調(diào)查實(shí)施

采用在線和線下隨機(jī)發(fā)放問(wèn)卷的形式開(kāi)展。為保證研究質(zhì)量，調(diào)查統(tǒng)一由熟悉預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容及相關(guān)法律法規(guī)的人員進(jìn)行發(fā)放，及時(shí)對(duì)被調(diào)查對(duì)象進(jìn)行解釋及填寫(xiě)指導(dǎo)，確保問(wèn)卷質(zhì)量。

2結(jié)果

2.1 受訪人群基本情況

本次調(diào)查共有5975人次參與，其中男性2040人，占比34.14%，女性3935人，占比65.86%。受訪對(duì)象參與人群以18～40歲人群為主，共4137人，占比69.24%，具體年齡分布見(jiàn)表1。受訪者中，擁有本科及以上學(xué)歷者共4622人，占比77.36%。

調(diào)查結(jié)果顯示88.64%受訪對(duì)象年齡集中于18～50歲年齡段，且平均教育程度較高，有92.7%的受訪者擁有大專以上學(xué)歷，受訪人群存在局限性，僅能體現(xiàn)參與調(diào)查者對(duì)于食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的認(rèn)知水平。

2.2 食品標(biāo)簽閱讀與消費(fèi)習(xí)慣

2.2.1標(biāo)示內(nèi)容

參與調(diào)查的5975人中，有4053人在日常生活中會(huì)經(jīng)常閱讀食品標(biāo)簽內(nèi)容，占受訪者總?cè)藬?shù)的67.83%，偶爾閱讀1838人，占比30.76%，有84人表示基本不閱讀食品標(biāo)簽內(nèi)容，占比1.41%。

在食品標(biāo)簽的標(biāo)示內(nèi)容中，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品添加劑使用情況為受訪對(duì)象關(guān)注度最高的標(biāo)示內(nèi)容，分別有94.83%（5666/5975）、93.39%（5580/5975）、69.07%（4127/5975）%、55.85%（3337/5975）的消費(fèi)者進(jìn)行了選擇。而配料的定量標(biāo)示、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、包裝設(shè)計(jì)圖案、產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等四項(xiàng)內(nèi)容為調(diào)查中受訪者關(guān)注比例較少的標(biāo)示內(nèi)容，分別有17%（1016/5975）、16.23%（970/5975）、15.72%（939/5975）、13.41%（801/5975）的消費(fèi)者選擇關(guān)注。標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容重點(diǎn)關(guān)注度情況見(jiàn)表2。

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