前不久，網(wǎng)紅飲料品牌元氣森林發(fā)布一則《一個遲來的升級》公告，稱一款產(chǎn)品標識中“沒有說清楚‘0蔗糖’與‘0糖’的區(qū)別，容易引發(fā)誤解”，表示將把標簽改為“低糖低脂肪”，并在新配方中不再使用結(jié)晶果糖。

那么，“0蔗糖”“0糖”之間究竟有何區(qū)別？“0添加”食物又是否健康呢？

“0蔗糖”不等于“0糖”

實際上，“0蔗糖”并不等于“0糖”。元氣森林乳茶雖不含蔗糖，卻添加結(jié)晶果糖，而且配料中有全脂奶粉和脫脂奶粉，奶粉中天然含有乳糖，因此產(chǎn)品不可能達到“0糖”標準。其文字游戲的營銷方式違反相關(guān)法律法規(guī)。

對于消費者來說，在“0蔗糖”“0糖”等概念上也存在一定的認知短板。

糖分為單糖、雙糖、多糖，其中葡萄糖、果糖屬于單糖，蔗糖、乳糖屬于雙糖。“0蔗糖”是指在加工過程中未添加蔗糖作為甜味劑，但是這并不代表這類食品不含葡萄糖、麥芽糖、淀粉等其他糖類物質(zhì)。“0糖”一般是指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖等。“0蔗糖”雖不添加蔗糖，卻可能添加葡萄糖漿、麥芽糊精等，這些物質(zhì)在水解后同樣會產(chǎn)生葡萄糖，熱量一點兒也不少。“0糖”飲料喝起來還是有甜味的原因，是企業(yè)為還原飲料口感，多用甜菊糖苷、安賽蜜、果葡糖漿、結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇等甜味劑或者代糖替代蔗糖、白砂糖等，甜味劑的混合搭配可高度還原蔗糖甜味口感。

那么，“0糖”飲料能“放心喝、不長胖”嗎？如果單純和含糖飲料相比，“0糖”飲料確實為有減糖需求的群體提供了“減糖不減甜”的多樣化選擇。但如果指望甜味劑或代糖有助于減肥，則不現(xiàn)實。因為減肥的關(guān)鍵是控制總能量，只有能量攝入小于能量支出，體重才會減輕。不少研究發(fā)現(xiàn)，代糖雖然沒有能量，但會增進食欲，可能不知不覺讓人吃得更多。

正確認識“無糖”食品

當我們走進超市，打著“零添加”旗號的食品讓人眼花繚亂，最簡單的分辨方法就是看食品標簽的營養(yǎng)成分表。

根據(jù)GB28050-2011食品安全國家標準《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，糖含量“≤0.5g/100g（固體）或100ml（液體）”可稱為“無或不含糖”“零（0）糖”。

實際上，所謂的“無糖食品”，一般指不含蔗糖或用其他甜味劑代替葡萄糖的食品，這些甜味劑有些是低熱卡糖或不產(chǎn)熱卡糖，但無糖餅干、無糖面包、咸面包、咸餅干的主料是糧食，與米飯、饅頭一樣，吃下去也會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖導(dǎo)致血糖升高，只是可能比同類含糖食品升高血糖的幅度小一些。因此，糖尿病患者和控糖人群應(yīng)盡量少食用這類食品。

理性看待“零添加”食品

從科學(xué)角度講，絕對的無糖食品是不存在的。標榜“零添加”“無添加”，其商業(yè)噱頭遠大于實際意義。

現(xiàn)代食品加工很難完全不用食品添加劑，就算宣稱不含色素，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他添加劑。食品添加劑是食品調(diào)味、保質(zhì)的需要，在符合國家標準、合理使用的情況下，對身體沒有危害。但如果濫用（包括使用未經(jīng)允許的品種和超范圍或超量使用），則可能產(chǎn)生危害。

除“零添加”之外，也需理智看待“零脂肪”“0糖”“零反式脂肪酸”食品等。“零脂肪”食物可能含糖量比較高；“0糖”食物雖不含蔗糖和淀粉糖，但可能含有其他人工甜味劑，長期過量食用同樣可能影響代謝，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝等。按照我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽的相關(guān)規(guī)定，每100克產(chǎn)品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3克，即可標注為“0反式脂肪酸”。反式脂肪酸減少了，可能影響口感，為改善口感，可能要增加飽和脂肪酸含量，同樣不健康。

所以，不要被食品包裝上醒目的“零添加”字樣迷惑，應(yīng)仔細查看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等的含量。

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