2、沙棘甾醇與不同抗氧化劑對(duì)大豆油和豬油抗氧化作用比較

表3～4顯示，沙棘甾醇、維生素C、維生素E、BHT和胡蘿卜素對(duì)第24天大豆油氧化的抑制率分別為10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；對(duì)第24天豬油氧化的抑制率分別為9.14％、49.35％、28.27％、45.0l％和1.81％，表明抗氧化劑對(duì)大豆油和豬油氧化均具有不同程度的抑制作用，抗氧化強(qiáng)度依次為維生素C、BHT、維生素E、沙棘甾醇和胡蘿卜素。這可能與抗氧化劑的特性有關(guān)，沙棘甾醇對(duì)熱穩(wěn)定，具有還原性和清除自由基能力，但沙棘甾醇在油相中的溶解度相當(dāng)有限，導(dǎo)致抗氧化作用減弱。維生素C耐高溫，抗氧化能力極強(qiáng)；維生素E終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，但極易被氧化；BHT是穩(wěn)定性高，抗氧化能力強(qiáng)；胡蘿卜素作為單線態(tài)氧淬滅劑，對(duì)光、熱敏感，易被降解，抗氧化劑作用特點(diǎn)不同導(dǎo)致其對(duì)油脂的抗氧化強(qiáng)度不同。

3、沙棘甾醇與不同抗氧化劑復(fù)配對(duì)大豆油和豬油抗氧化作用

表5～6顯示，與沙棘甾醇相比，沙棘甾醇與維生素C和BHT按2:1、1:l、1:2復(fù)配(下稱復(fù)配組)對(duì)第24天大豆油氧化的抑制率提高53.26％、56.07％、64.56％、17.25％、31.42％和51.08％，對(duì)第24天豬油氧化的抑制率提高81.52％、82.30％、84.02％、70.27％、76.53％和78.84％。與維生素C相比，復(fù)配組對(duì)第24天大豆油氧化的抑制率提高3.40％、9.21％和26.76％，對(duì)第24天豬油氧化的抑制率提高0.21％、4.45％和13.9％。與BHT相比，復(fù)配組對(duì)第24天大豆油氧化的抑制率較BHT組提高12.86％、27.78％和48.48％，對(duì)第24天豬油氧化的抑制率略有下降，但無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。說(shuō)明沙棘甾醇與維生素C和BHT復(fù)配可以明顯增強(qiáng)沙棘甾醇對(duì)油脂的抗氧化作用，一定程度上提高維生素C和BHT的抗氧化能力，具有協(xié)同增效、互補(bǔ)互用作用，以沙棘甾醇：維生素C1:2復(fù)配較為顯著。

三、結(jié)論

沙棘甾醇對(duì)大豆油和豬油都具有一定的抗氧化作用，對(duì)大豆油和豬油氧化的抑制率在6.56％～33.43％，隨劑量的增加其抗氧化強(qiáng)度逐步提高，呈正相劑量依賴效應(yīng)。對(duì)豬油氧化的抑制率高于大豆油，約為大豆油的1.4～1.6倍。沙棘甾醇、維生素C、維生素E、BHT和胡蘿卜素對(duì)第24天大豆油氧化的抑制率分別為10.17％、21.02％、15.04％、10.71％和1.71％；對(duì)第24天豬油氧化的抑制率分別為9.14％、49.35％、28.27％、45.01％和1.81％，抗氧化強(qiáng)度依次為維生素C＞BHT＞維生素E＞沙棘甾醇＞胡蘿卜素。復(fù)配組對(duì)大豆油和豬油氧化的抑制率較沙棘甾醇提高31.42％～84.02％，較維生素C提高0.21％～26.76％，較BHT提高12.86％～48.48％，說(shuō)明沙棘甾醇與維生素C和BHT復(fù)配具有協(xié)同增效作用，以沙棘甾醇：維生素C1:2組較為顯著。由此可見(jiàn)，沙棘甾醇有望成為一種新型的食品抗氧化劑，一方面發(fā)揮對(duì)油脂抗氧化的作用，減少或替代化學(xué)合成抗氧化劑，另一方面可發(fā)揮沙棘甾醇降血脂、抗炎和免疫調(diào)節(jié)等方面的健康保健功能。

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