沙棘為胡頹子科酸刺屬的灌木或小喬木。因抗寒抗旱、耐鹽堿、耐瘠薄、生態(tài)適應(yīng)性廣的特點(diǎn)，作為防風(fēng)固沙、保持水土的“生態(tài)保護(hù)先鋒樹種”在我國被大面積種植，總面積達(dá)1800萬畝，占世界沙棘面積的90％以上。沙棘是藥食兩用植物，具“活血散瘀、化痰寬胸、補(bǔ)脾健胃、生津止渴、清熱止瀉”之功效。沙棘甾醇是從沙棘果實(shí)中提取的一類天然甾體化合物，是植物生長過程中的重要次生代謝產(chǎn)物，被譽(yù)為“生命的鑰匙”和“血管的清道夫”，具有抗氧化、降低血脂、免疫調(diào)節(jié)、消炎退熱等功能，在醫(yī)藥、保健和食品領(lǐng)域具有廣闊的發(fā)展空間。目前，對沙棘甾醇的研究僅限于制備工藝、成分鑒定和部分藥理活性研究，對油脂抗氧化作用未見報道。本研究旨在探討沙棘甾醇對油脂的抗氧化作用，為其作為一種天然、綠色、保健的食品抗氧化劑提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

一、實(shí)驗(yàn)材料與方法

1、材料與試劑

沙棘甾醇：沙棘籽油購自青海省清華博眾生物科技有限公司，采用皂化法提取粗甾醇，無水乙醇反復(fù)重結(jié)晶得純化甾醇(經(jīng)硫磷鐵法測定，總甾醇含量為84.5％)，40℃烘干作為實(shí)驗(yàn)藥物；維生素C：純度＞99％，麥克林公司；維生素E：純度＞97％，麥克林公司；胡蘿卜素：純度＞96％，麥克林公司；二丁基羥基甲苯(BHT)：純度>97％，北京索萊寶公司；大豆油：益海嘉里食品有限公司；豬油：華聯(lián)超市購買新鮮豬板油，自制；冰乙酸、三氯甲烷：天津市富宇精細(xì)化工有限公司；可溶性淀粉、碘化鉀：上海光諾化學(xué)科技有限公司；硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液：北京海岸鴻蒙標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)技術(shù)有限責(zé)任公司。

2、儀器與設(shè)備

SQP電子分析天平：賽多利斯科學(xué)儀器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；KQ5200v型超聲波清洗器：昆山超聲波有限公司。

3、方法

（1）沙棘甾醇不同添加量對油脂抗氧化作用

精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質(zhì)量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實(shí)驗(yàn)，將所有樣品敞口置于[(65±1)℃]恒溫鼓風(fēng)干燥箱中強(qiáng)化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min并交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結(jié)果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據(jù)GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規(guī)定，油脂抑制率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(2)沙棘甾醇與不同抗氧化劑對油脂抗氧化作用比較研究

精密稱取一定量的沙棘甾醇、維生素C、維生素E、BHT和β-胡蘿卜素用無水乙醇溶解，按油脂質(zhì)量百分比0.02％分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加抗氧化劑的油脂做對照。精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質(zhì)量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實(shí)驗(yàn)，將所有樣品敞口置于[(65±1)℃]恒溫鼓風(fēng)干燥箱中強(qiáng)化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min并交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結(jié)果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據(jù)GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規(guī)定，油脂抑制率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(3)沙棘甾醇分別與維生素C、BHT復(fù)配對油脂抗氧化作用研究

精密稱取一定量的沙棘甾醇、維生素C和BHT，以2:1、1:1、1:2比例復(fù)配，把復(fù)配抗氧化劑用無水乙醇溶解，按油脂質(zhì)量百分比0.02％分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加抗氧化劑的油脂做對照。精密稱取一定量的沙棘甾醇用無水乙醇溶解，按油脂質(zhì)量百分比0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％的比例分別加入到裝有80g大豆油和豬油的棕色廣口瓶中作為供試油樣，超聲加攪拌混勻(超聲溫度50℃，超聲時間10min)，以不添加沙棘甾醇的油脂做空白對照。采用Schaal烘箱貯藏實(shí)驗(yàn)，將所有樣品敞口置于[(65±1)℃]恒溫鼓風(fēng)干燥箱中強(qiáng)化貯存，每12～14h超聲(超聲溫度50℃)加攪拌混勻10min并交換它們在恒溫箱中的位置，每4天每個油樣平行測定3次，(結(jié)果誤差≥5％，再平行取樣3次)，測定過氧化值方法依據(jù)GB5009227-2016《食品中過氧化值的測定》的規(guī)定，油脂抑制率=(不添加抗氧化劑油樣的POV值-添加抗氧化劑油樣的POV值)／不添加抗氧化劑油樣的POV值*100％。

(4)統(tǒng)計學(xué)方法

所有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)均重復(fù)測定3次，采用SPSS19.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，檢測結(jié)果以±S表達(dá)，組間比較采用單因素方差分析，視P＜0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

二、結(jié)果與分析

1、沙棘甾醇不同添加量對大豆油和豬油抗氧化作用

表1～2顯示，從0天到24天，所有供試油樣POV值逐步升高，尤其空白油樣顯著升高，而添加沙棘甾醇的油樣則增加緩慢，表明沙棘甾醇對大豆油和豬油的氧化均具有不同程度的抑制作用。0.01％、0.02％、0.05％、0.10％和0.20％沙棘甾醇對第24天大豆油氧化的抑制率分別為6.56％、10.17％、15.10％、18.01％和21.23％，對第24天豬油氧化的抑制率分別為7.12％、9.17％、21.70％、29.42％和33.43％，說明隨著沙棘甾醇劑量的增加其抗氧化強(qiáng)度逐步增加，呈正相關(guān)的劑量依賴效應(yīng)。對豬油的抗氧化效果優(yōu)于大豆油，對豬油氧化的抑制率約為大豆油的1.4～1.6倍，這種特性可能與所含的脂肪酸種類不同有關(guān)，大豆油中飽和脂肪酸為19.23％，不飽和脂肪酸為80.77％，而豬油中飽和脂肪酸為49.57％，不飽和脂肪酸為50.43％，大豆油中不飽和脂肪酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬油中的含量，造成大豆油更易被氧化變質(zhì)。

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