食品檢驗檢測工作，就是對市場上食品的品質和變化，利用先進的理化檢驗檢測技術和設備，進行研究、分析和判定，其目的是確保市場上的食品符合我國相關的食品安全標準，能夠滿足大眾的安全食用要求。隨著社會的快速發(fā)展，人民的生活水平逐漸提高，人民對食品的要求從簡單的吃得飽而變?yōu)樽非蟪缘煤?、吃得放心、吃得安全。各種食品質量檢驗檢測技術也在不斷的改革和創(chuàng)新，不管是對食品成品，還是對食品原材料、半成品、輔料等都要進行質量方面的檢驗和檢測，以最大程度保障食品的質量和安全性，禁止不符合安全食用標準的食品走上人們的餐桌，把好人們“入口”的安全關 。

1　食品檢驗檢測工作的必要性

伴隨著社會的進步，國家經濟的發(fā)展，科學技術的突飛猛進，我國的食品市場一片欣欣向榮，不僅食品的品種和種類豐富，而且更加注重食品的營養(yǎng)和保健功能。當然，琳瑯滿目的食品不僅滿足了人們溫飽的需要，而且?guī)Ыo了人們更多的美味體驗。食品業(yè)的快速發(fā)展，也帶來了很多的食品安全問題，越來越受到社會大眾的廣泛關注和重視。當前，市場上流通著多種多樣的食品，它們的來源具有一定的復雜性，加工程序具有一定的繁瑣性，這就給食品安全檢驗和檢測工作帶來了一定的挑戰(zhàn)。實際上要想真正解決食品安全問題，要全面、深刻的了解食品安全方面存在的問題，重視食品安全檢測工作，進一步加大食品檢測范圍，注重食品檢驗檢測流程和工作程序的規(guī)范性、科學性，不斷改進和完善食品檢測技術和檢測水平，并及時將檢測報告公之于眾，對于那些存在食用安全問題的食品，要及時反饋給國家相關執(zhí)法機關，采取有效措施加以治理。

2　食品檢驗檢測的重要價值

2.1　盡量杜絕因食品安全問題引發(fā)的疾病發(fā)生在日常生活中，人們都會食用各種不同的食品，如果人們食用到不衛(wèi)生、變質的食品，就會引發(fā)一些食源性疾病，例如，食品中的大腸桿菌超標，可能引發(fā)各種腸道疾病。因此，國家加強對食品的檢驗和檢測是非常有必要的，也是非常重要的。食品檢驗檢測機構要運用專業(yè)的檢測技術對食品進行安全性檢測，確保食物從生產廠家到餐桌、從種植田間到餐桌都是安全的 。

2.2　提高食品安全性，保護大眾的正當消費權益強化對食品的檢驗檢測，可以提高生產廠家和大眾的食品安全意識，提高市場上的食品安全性，使消費者能夠買到健康而安全的食品，最大程度的尊重和保障消費者的消費權益，減少對消費者正當權益的侵害。當然，大眾的消費安全意識的提高，也會促使食品生產企業(yè)更加重視食品生產的安全性，使食品生產企業(yè)走上良性發(fā)展的道路。

3　我國食品安全現(xiàn)實狀況分析

在食品生產加工環(huán)節(jié)，部分生產企業(yè)會使用一些不合格的原材料，違法違規(guī)添加一些食品添加劑或者是化學添加劑，甚至為了使食品的顏色更好看、味道更鮮美或者為了利益，不惜損害人民群眾的生命健康權益，添加一些有毒有害的物質。在牲畜、禽類、水產類的養(yǎng)殖過程中，為了有效縮短養(yǎng)殖周期，提升養(yǎng)殖的質量，很多養(yǎng)殖戶會在飼料中違規(guī)添加一些激素、抗生素及其他催促禽類、牲畜類、水產類等動物生長的藥物等，造成其體內殘留有大量的激素類等藥物，大眾食用了這些動物肉，會給自身的身體健康帶來很大的威脅。在一些農產品的種植過程中，例如花生、稻米、谷物等，為了減少害蟲對農作物的傷害，或者提高產量，會使用大量的化肥、農藥等，但是大量的化肥殘留和農藥殘留，會給大眾的身體健康造成一定的傷害。某些廠家的食品生產技術和生產水平比較有限，不能充分保證食品生產的安全性。另外，生產經營者過分重視經濟利益，違規(guī)操作，損害了大眾的生命和健康。

4　我國食品檢驗檢測工作中存在的突出問題

4.1　檢驗檢測手段缺乏科學性和規(guī)范性

從我國食品檢驗檢測的實踐來看，一些食品檢驗檢測管理機構的實際檢驗檢測工作存在一些不足之處，例如，檢驗檢測手段比較單一，缺少多樣化、科學化、規(guī)范化的檢驗檢測手段。在實際的檢測檢驗過程中，一些技術工作人員不懂得依據食品的具體情況，采用適當的、科學的檢測手段和檢測方法。在現(xiàn)代的食品生產過程中，違規(guī)添加食品添加劑、使用不合標準的包裝物等問題時有發(fā)生，一些食品檢驗檢測機構卻對此熟視無睹，造成了一定的食品安全問題，嚴重影響了食品安全檢驗檢測的實際效果和工作的意義。另外，我國的食品安全檢驗檢測機構，并不能提供一條龍式的食品檢驗檢測服務，不能對食品的生產、加 工、運輸等環(huán)節(jié)進行全面的檢驗檢測。在實踐中，這些食品檢驗檢測機構只采取抽樣式檢測，無法阻止那些不符合安全要求的食品進入市場銷售，給大眾的身心健康造成了潛在的威脅，擾亂了正常的市場秩序，不利于社會的穩(wěn)定發(fā)展。針對此，需要我國食品檢驗檢測機構加以重視，并探索和尋找有效的方法，進一步提升食品檢驗檢測技術和水平，滿足大眾對安全健康食品的需求。

4.2　市場準入管理制度存在一定的不足之處

市場準入管理體系不完善的問題，是當前食品檢驗檢測機構面臨的最大問題，不能滿足現(xiàn)代食品市場發(fā)展的實際需求，不利于食品市場的健康發(fā)展，且不能為食品市場的快速發(fā)展提供強有力的保障。在開展食品檢驗檢測工作時，最重要的是確定食品檢驗檢測機構資質的有效性等，只有具備了相關的檢驗檢測資質，才能正常開展食品檢驗檢測工作。在相關的食品檢驗檢測管理體系下的運行，使國家食品檢驗檢測機構在食品檢驗檢測工作中發(fā)揮更大的作用，營造良好的食品檢驗檢測環(huán)境、規(guī)范檢驗檢測的程序和流程。但是當前，我國的市場準入管理體系還不夠健全，食品檢驗檢測市場不夠規(guī)范，甚至還存在混亂的狀況，不能為廣大民眾提供科學、規(guī)范的食品檢驗檢測服務。

4.3　缺乏對檢驗檢測人員的必要監(jiān)管

市場經濟環(huán)境下，一些食品生產廠家為了讓自己的食品能夠順利上市銷售，或者通過食品安全檢驗檢測，往往會利用一些物質利益去誘惑食品檢驗檢測人員，其中有一些食品檢驗檢測工作人員缺乏較強的責任感和職業(yè)操守，為了一己私利，將一些不符合安全食用標準的食品劃歸到了合格的食品行列，并出具了合格的書面材料。這種做法是對人民群眾生命健康的蔑視，是一種不負責任的做法。之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，主要是缺少對食品檢驗檢測工作的監(jiān)管。

4.4　檢驗檢測缺乏力度，責任劃分模糊

在我國，食品檢驗檢測工作主要是針對產品出廠后的檢測檢驗，而食品在生產加工過程中的檢測，例如食品原材料的檢測、產品包裝環(huán)節(jié)的檢測等，食品檢驗檢測機構往往無能為力，需要廠家的自檢和自律。與此同時，一些食品在檢測標準和檢測技術方面都存在較大的差異性，缺少統(tǒng)一的標準，如此會導致檢測結果存在較大的差異性。近些年，社會上出現(xiàn)了大量的私營的食品檢驗檢測機構，這些機構由于缺少監(jiān)管，往往會把經濟效益放在第一位，漠視大眾的身體健康，如果發(fā)生食品安全問題，企業(yè)和私營食品檢測檢驗機構都會以各種理由推諉責任，一定程度上擾亂了食品檢驗檢測市場。

5　有效提升食品檢驗檢測工作質量的措施

5.1　不斷改進和創(chuàng)新食品檢驗檢測技術

進一步提升食品檢驗檢測的質量和效果，最關鍵的是不斷改進和創(chuàng)新食品檢驗檢測技術。

①國家的食品檢驗檢測機構要注重技術創(chuàng)新，不斷提升食品檢驗檢測技術和能力。與此同時，國家食品檢驗檢測機構要加強與其他國家在食品檢驗檢測工作上的交流和合作，相互借鑒高效的工作經驗，引進先進的檢驗檢測技術等，努力提升我國食品檢驗檢測的能力和水平。

②食品檢驗檢測機構要注重食品檢驗檢測設備和儀器的更新?lián)Q代，加強食品檢驗檢測工作基礎設施建設，使用先進的檢測檢驗設備和儀器，進一步提升食品檢驗檢測工作的效率和質量。

③食品檢驗檢測機構要重視食品檢驗檢測方法和手段的使用，并注重適當調整和優(yōu)化。

④要立足我國食品生產和加工行業(yè)的發(fā)展實際，不斷優(yōu)化食品檢測檢驗技術，提升技術能力，保障食品檢驗檢測工作的順利開展。

5.2　重視市場準入管理體系的建設

食品檢驗檢測機構要想進一步提升食品檢驗檢測能力，最重要的就是重視市場準入管理體系建設，提升市場準入制度的規(guī)范化和科學化，做好食品檢驗檢測市場資源的合理配置。另外，國家有關部門要加強對食品檢驗檢測機構的管理，制定統(tǒng)一的規(guī)范和標準，約束食品檢驗檢測機構的工作和發(fā)展，將食品檢驗檢測工作落到實處。當然，對食品生產企業(yè)的監(jiān)管也不能缺少，對整個食品生產的各環(huán)節(jié)進行有效的管理和監(jiān)督，做好各種生產原料、輔料等的檢驗檢測工作，真正發(fā)揮食品檢驗檢測機構的職能作用，保證出廠的食品是安全的、質量有保證的，滿足大眾的生存、健康需要。

5.3　進一步明確權責

在食品安全方面，監(jiān)督管理機構要加強配合，增強執(zhí)法力度，進一步提升食品檢驗檢測結果的公開化、透明化水平，鼓勵媒體和大眾參與到食品檢驗檢測的各項工作當中來，發(fā)揮社會輿論、媒體監(jiān)督、公示平臺的作用，讓人民群眾全面了解食品檢驗檢測全過程，在消費的時候做到心中有數。另外，將食品生產者納入到食品的檢驗檢測工作當中，督促他們做好自律自檢，對于達不到食品檢驗檢測標準，或者不愿意參與到食品檢驗檢測工作中來，對檢驗檢測工作敷衍了事的廠家，要加強處罰力度。同時，食品的檢驗檢測范圍要適當擴大，不僅包括原材料、輔料等的檢測，還要加強對食品儲藏和運輸環(huán)節(jié)的檢測檢驗，全面做好食品的檢驗檢測工作。另外，國家有關部門要加強對食品檢驗檢測機構及人員的監(jiān)管，保證每一位檢驗檢測工作人員都恪盡職守，認真、負責、公正的完成每一項食品的檢驗工作。

6　結語

在我國，食品安全事件時常發(fā)生，給大眾的身體健康造成了一定的傷害和威脅。因此，國家必須要加強對食品的檢驗檢測，注重檢驗檢測技術和方法的革新，加強市場準入制度體系建設，做好食品檢驗檢測監(jiān)管，進一步提高食品檢驗檢測工作的有效性和高效性。

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