據(jù)央視新聞報(bào)道，2024年10月16日云南昆明官渡區(qū)長(zhǎng)豐學(xué)校食堂疑提供變質(zhì)肉給學(xué)生食用。家長(zhǎng)指責(zé)學(xué)校食堂“整盆肉都是臭的”，該問(wèn)題一經(jīng)反映，官渡區(qū)組織市場(chǎng)監(jiān)管、教體、公安等部門(mén)迅速調(diào)查，并經(jīng)經(jīng)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)同步檢驗(yàn)，其中揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為≦15mg/100g，檢測(cè)結(jié)果23.8mg/100g，該指標(biāo)不合格。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB 2707-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》中規(guī)定，鮮（凍）畜肉、禽肉中揮發(fā)性鹽基氮含量應(yīng)不超過(guò)特定數(shù)值。含量越高，表明肉的新鮮度越低。該批次鮮豬肉片揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo)（23.8mg/100g）超出國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（≦15mg/100g），判定為不合格。

什么是揮發(fā)性鹽基氮？揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類(lèi)等堿性含氮物質(zhì)。此類(lèi)物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響。簡(jiǎn)言之，揮發(fā)性鹽基氮反映肉類(lèi)在儲(chǔ)存過(guò)程中蛋白質(zhì)分解程度，是一個(gè)新鮮度指標(biāo)。

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：GB 5009.228-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定。

揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)的測(cè)定方法有：半微量定氮法、自動(dòng)凱氏定氮儀法、微量擴(kuò)散法。

一、研制方法

本質(zhì)控樣品采用市售魚(yú)肉為原料，經(jīng)過(guò)加工后，在潔凈環(huán)境中分裝而成。

二、應(yīng)用領(lǐng)域

本標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測(cè)；也可用于檢測(cè)方法評(píng)價(jià)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制。

三、注意事項(xiàng)

-18℃及避光條件下保存。使用前應(yīng)恒溫至（20±3）℃并充分混勻，最小取樣量2g。本質(zhì)控樣品打開(kāi)后應(yīng)一次性使用，使用中嚴(yán)格防止沾污。本質(zhì)控樣品僅供實(shí)驗(yàn)室使用，不得食用。

四、偉業(yè)計(jì)量服務(wù)保障

偉業(yè)計(jì)量——標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制單位，深耕標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)領(lǐng)域十余載！擁有24000平方研發(fā)基地，成功申報(bào)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)28種、國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)600余種，自主研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)8000余種，可根據(jù)企業(yè)單位不同需求提供定制服務(wù)。

偉業(yè)計(jì)量自成立以來(lái)，始終堅(jiān)持自主研發(fā)，不斷創(chuàng)新，持續(xù)為行業(yè)提供值得信賴(lài)的產(chǎn)品，讓您測(cè)的精確、用的安心?，F(xiàn)全新打造完整高效的倉(cāng)儲(chǔ)供應(yīng)鏈體系，新增標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)倉(cāng)庫(kù)10余間，儲(chǔ)藏產(chǎn)品近10萬(wàn)件，庫(kù)存充足，種類(lèi)齊全，實(shí)現(xiàn)90%以上產(chǎn)品當(dāng)天發(fā)貨。

五、相關(guān)其它產(chǎn)品信息

如有任何疑問(wèn)或需要更多信息，歡迎點(diǎn)擊在線(xiàn)客服或撥打熱線(xiàn)4000-999-322咨詢(xún)，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)！