近年來，網(wǎng)絡(luò)與電視媒體曝光了多起食品安全事故，引起了民眾對食品安全問題的重視，食品安全不僅關(guān)乎當(dāng)代人的身體健康，也關(guān)系后代是否能夠茁壯成長。檢測食品安全的方法較為多樣，最為普遍的就是儀器檢驗(yàn)方法，儀器檢驗(yàn)?zāi)軌虼_保檢驗(yàn)精度，現(xiàn)代化的檢驗(yàn)器材操作也較為簡便，儀器檢驗(yàn)在食品檢測中也較為主流。儀器檢測不僅服務(wù)于食品市場，規(guī)范與監(jiān)督市場的正常秩序，保障人們的食品安全，也為現(xiàn)代化社會體系建設(shè)打造最牢固的基石 。

1　儀器分析工作的必要性

對于食品的分析檢測，目前最為主流的檢測方法就是儀器分析檢測，其目的是確定食品的安全性以及質(zhì)量是否符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，檢測食品中的成分以及各成分的含量。對于出現(xiàn)食品質(zhì)量安全危機(jī)的廠商，儀器分析可以幫助產(chǎn)品品質(zhì)較好的廠商走出困境，也可以為真正出現(xiàn)食品安全問題的廠商提供行之有效的解決方案， 從買賣雙方的利益最大化出發(fā)， 減輕矛盾與摩擦， 助推社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展 。

2　食品安全檢測現(xiàn)狀以及特點(diǎn)分析

2.1　食品安全檢測的現(xiàn)狀

食品安全問題歷來是人們關(guān)注的熱點(diǎn)，但是現(xiàn)今發(fā)生的種種食品安全事件刺激著大眾的神經(jīng)，一些企業(yè)為了獲得更大的利益，漠視甚至是踐踏法律，在食品生產(chǎn)過程中偷工減料，使用過期的原材料以及在食品中添加不符合規(guī)定的添加劑。這些劣質(zhì)食品不僅沒有任何營養(yǎng)，還可能對身體造成嚴(yán)重的傷害。食品安全檢測是保衛(wèi)公眾食品安全的最后關(guān)卡。我國食品安全檢測行業(yè)整體發(fā)展良好，從增長速度來看，整體呈上升趨勢，國有檢測機(jī)構(gòu)發(fā)展迅速，第三方檢測市場化程度有所上升?？傮w來說，我國食品安全檢測技術(shù)跟不上時(shí)代的需求，檢測機(jī)構(gòu)還依然采用多年前的檢測技術(shù)，加上我國相關(guān)技術(shù)人員普遍水平較低，且檢測體系不夠完善，致食品安全檢測結(jié)果不夠科學(xué)，檢測出的食品存在一些安全隱患。

2.2　食品安全檢測的特點(diǎn)

食品安全檢測主要有 3 個(gè)較為突出的特點(diǎn)。

①樣品種類復(fù)雜。食品檢測樣品包含了人們吃喝的所有品類，主要包括了生活日常必需的蔬菜瓜果、禽蛋肉類以及奶制品面制品等，種類繁多，也就加大了食品檢測的難度系數(shù)。

②食品檢測項(xiàng)目范圍廣泛，在現(xiàn)代化的食品安全檢測中，不僅僅是對食品進(jìn)行組成元素成分檢測，為了保障安全，還要對農(nóng)藥殘留、食品添加劑劑量以及重金屬污染等進(jìn)行全面的檢測，加大了食品安全檢測的程序繁瑣程度。

③檢測組分含量低。在食品安全檢測中，一般來說，檢測的目標(biāo)物含量都非常低，這就要求相關(guān)食品檢測設(shè)備具有精密的準(zhǔn)確度以及檢測人員需要根據(jù)濃度詳細(xì)劃分食品安全級別。

3　儀器分析方法在食品檢測中的具體運(yùn)用

3.1　色譜分析法

首先，氣相色譜可以快速分離被氣化的有機(jī)物，可對農(nóng)藥化學(xué)物質(zhì)殘留以及其他有害溶劑殘留進(jìn)行較為精確的檢測分析。其次，離子色譜法，此方法一般借助化學(xué)和光學(xué)檢測器通過離子交換來分離物質(zhì)中的陰陽離子，最常用在有機(jī)酸的分析中，因?yàn)槠鋺?yīng)用范圍廣，靈敏度高，準(zhǔn)確性好以及實(shí)用價(jià)值優(yōu)良等特性，為目前我國儀器檢測市場所青睞。最后是液相及高效液相色譜法，這種方法的實(shí)用范圍沒有上述兩種范圍廣，主要是對營養(yǎng)物質(zhì)以及食品添加劑的含量進(jìn)行檢測 。

3.2　光學(xué)分析法

光學(xué)分析法是依靠電磁輻射的發(fā)射和吸收原理逐漸發(fā)展起來的現(xiàn)代化分析方法，可劃分為光譜和非光譜兩類方法。光學(xué)分析法十分普遍也較為主流，光學(xué)分析儀器與市場其他分析儀器相比，性價(jià)比更高，光學(xué)分析法可以劃分為紫外線光度分析法以及紅外線光譜分析法等。紫外線光度分析法主要分析吸收或發(fā)射光譜在 760 nm范圍以內(nèi)的物質(zhì)。紅外線光譜分析法主要是將一束不同波長的紅外射線照射到物質(zhì)分子上，某些特定波長的紅外射線被吸收，這就形成了紅外吸收光譜，通過對紅外光譜對物質(zhì)分子的分析，來實(shí)現(xiàn)對食品的檢測，檢測的對象也十分多樣，包含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪以及纖維素等，可以準(zhǔn)確檢測食物的營養(yǎng)成分，減少食物檢測人員的工作量。

4　結(jié)語

建設(shè)完善的食品安全保障體系是我國近代以來一直追求的偉大戰(zhàn)略目標(biāo)，食品檢測儀器的發(fā)展是時(shí)代、科技發(fā)展的產(chǎn)物。儀器檢測是否高效、精準(zhǔn)影響著食品市場的穩(wěn)定發(fā)展，也決定著經(jīng)濟(jì)發(fā)展能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)，人民是否安居樂業(yè)。

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