化學添加劑一般是用人工合成的方式形成的化 合物，在食品中添加化學添加劑，能對食品的口感 以及香味進行有效地改善，加入化學添加劑，還能 夠增加食品的保質(zhì)期，具有保鮮和防腐的效果。在 食品中添加適當?shù)幕瘜W添加劑有益于增加食品的風 味、延長食品保質(zhì)期，但是如果濫用化學添加劑， 就會出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，如果食用添加過多食品添 加劑的食品，會出現(xiàn)食物中毒，嚴重影響人們的身 體健康，所以要注重非法和濫用化學劑的問題。隨 著食品安全問題的頻發(fā)，我國對食品檢測日益重 視，并且在這個過程中應用了一些有效、操作便利 的檢測技術(shù)。本文分析了化學添加劑在食品安全方 面的利弊，同時基于添加劑物質(zhì)成本，選擇相應的 檢測手段。

1化學添加劑對食品安全的影響

化學與人們的生活具有緊密的聯(lián)系，各種化學 元素也是人們保持身體健康的重要元素，其可以 加強酶的活動，對細胞內(nèi)外滲透壓進行調(diào)節(jié)。如 果人體缺乏鈣元素，就會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松以及神經(jīng) 松弛的問題;鐵元素是血紅素的主要組成部分， 如果人體缺乏鐵元素，會出現(xiàn)貧血癥狀;如果人 體缺乏碘元素，就會出現(xiàn)甲狀腺腫大的問題。各類 化學元素具有重要的作用，不同的化學元素在人的 體內(nèi)保持一種“平衡”的狀態(tài)，只有在這種狀態(tài)下， 人體的各項機能才能有效運作，如果各種元素之間 出現(xiàn)“失衡”問題，就會影響人體健康。民以食為 天，飲食是人體攝取營養(yǎng)的一個必要方式，通過飲 食能夠補充各種元素，進而對人體的化學元素進行 調(diào)節(jié)或維持，使其處于“平衡”的狀態(tài)，維護身體 健康。在食品中添加不同的化學添加劑既具有積極

影響，也有消極影響，這就需要全面了解化學添加 劑對食品安全的雙面影響，進而讓食品生產(chǎn)惠民的 功效得到最大程度的發(fā)揮，最大化地保存各種天然 食材的營養(yǎng)。

1.1積極影響

在食物中添加化學添加劑具有積極影響，主要 體現(xiàn)在其能夠讓食物的各個方面得到改善和提升， 提升食物的價值，滿足消費者在飲食方面的各種要 求，還能夠促進食品自動化生產(chǎn)能力的提升，讓生 產(chǎn)實現(xiàn)規(guī)?；约皹藴驶?。在食品中加入氧化劑以 及防腐劑等，可以延長食物的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的 使用期限，防止出現(xiàn)消費者誤食過期食品而影響身 體健康的問題;可以使人體更好地攝取各種微量元 素，給產(chǎn)品研發(fā)人員提供了便利，可以結(jié)合人群的 需求情況開發(fā)人們需要的產(chǎn)品。

1.2消極影響

在食品中需要適當、合法地添加化學添加劑， 否則會出現(xiàn)嚴重的食品安全問題。例如，亞硝酸鹽 看起來就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過3g， 就會出現(xiàn)生命危險。糖精是一種食品化學添加劑， 如果攝入的糖精量太多，就會使腸胃消化酶的正常 分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會下降，出 現(xiàn)食欲減退的癥狀。除此之外，一些食品加工企 業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟效益，會在食品中加人影響 人類身體健康的有害和有毒物質(zhì)，以此方式來提升 產(chǎn)品的美感，增加產(chǎn)品的賣點。因此，如何制止食 品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入有害、有毒的化學添加劑 是一個十分重要的問題，也是把控食品安全的重要 部分。

2化學添加劑在食品檢測中的應用

2.1液相色譜檢測技術(shù)與應用

對食品添加劑進行檢測的技術(shù)有多種，常用的是色譜技術(shù)，其中高效液相色譜法在檢測中經(jīng)常被 應用，操作起來更加便利、高效，能夠正確進行檢 測，還可以同時檢測多種食品添加劑，比如高效液 相色諧法可以檢測油脂中的分類抗氧劑含量，在很 短的時間內(nèi)測量出其中含有的多種物質(zhì)，檢測時間 大概40s，一共可以檢測9種物質(zhì)。該方法在檢測 的精度以及速度方面具有顯著的優(yōu)勢，國內(nèi)很多學 者都很認可這一方法。液相色諧檢測法還可以有效 監(jiān)測食品中的山梨酸、裝甲酸等添加劑，測試的效 率和準確性均十分理想。我國對高效液相色譜 法的研究也越來越深人，通過運用固相萃取–高效 液相色譜檢測方法，可以對蛋糕類食品中的山梨酸 以及脫氧乙酸等成分進行高效的定量檢測。除此之 外，在前期處理樣品時，可以應用多維氣相色譜系 統(tǒng)，結(jié)合應用其中的檢測技術(shù)和設備，讓定性檢測 的正確性更高。例如，結(jié)合應用火焰離子檢測器以 及電子俘獲檢測器，能夠更加快速地檢測食品中包 含的化學添加劑;對食品中的甜味劑以及防腐劑進 行檢測的過程中，能夠?qū)Ρ郊姿?、糖精鈉等多種物 質(zhì)進行分析。

2.2離子色譜檢測技術(shù)與應用

離子色譜檢測技術(shù)在20世紀70年代就得到了 運用，和最開始的液相色諧檢測技術(shù)相比，離子色 譜檢測具有更多的優(yōu)勢，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展， 也被廣泛應用在食品檢測工作中。在檢測中運用 離子色譜檢測技術(shù)，主要具備以下3個顯著的優(yōu)勢:

(1）離子色譜檢測技術(shù)對條件限制的要求不 多，可以不用進行提純樣品操作，在高基體濃度的 環(huán)境下，可以對低濃度產(chǎn)品進行檢測。不用對食品 中包含的不同化合價態(tài)進行分析，能夠同時進行檢 測，快速得出結(jié)果。

(2）離子色譜檢測技術(shù)對檢測范圍進行了拓 展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測的物 質(zhì)，可以使用該技術(shù)和相關(guān)的儀器設備進行操作， 如離子型化合物以及各種極性有機物等。

(3）對比傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，離子色譜檢測技 術(shù)的靈敏度更高，可以確保檢測結(jié)果的準確性。2.3氣相色譜檢測技術(shù)與應用

要是流動相的體現(xiàn)模式是氣相，那么通常就會 選擇氣相色諧檢測技術(shù)進行檢測。然而使用氣相色 諧檢測技術(shù)受到一些客觀條件的限制，如食品添加 劑的分子量需要小于1 000，化學物的沸點不能超 過50℃，不然就不能進行有效的檢測。在檢測 中采取氣相色譜檢測技術(shù)，在氣相條件下需要分離 待檢測樣品，這一技術(shù)的分離效率要小于液相色譜

法。近些年來，食品檢測的需求不斷增加，出現(xiàn)了 很多檢測設備，高敏檢測器就是其中一種，將其 和氣相色譜法進行結(jié)合，可以在沸點低或者是微量 樣品的檢測中進行應用，如檢測食品中的酸性防腐 劑、醋型防腐劑等。

2.4紫外可見分光光度計檢測技術(shù)與應用

紫外可見分光光度計檢測技術(shù)是一種常見的食 品添加劑檢測方法，經(jīng)常會使用紫外可見分光光 度計，其是一種常用的檢測方法及儀器，具有綜合 性較好、操作便利、運用范圍大等優(yōu)勢。紫外可見 分光光度計檢測技術(shù)通過利用計算機技術(shù)和光電技 術(shù)，能夠穩(wěn)定地進行檢測工作?，F(xiàn)階段紫外可見光 分光度計在食品檢測、化學物質(zhì)檢測以及藥物分 析等方面都得到有效的應用，檢測的結(jié)果具有較 強的準確性。就當前的食品檢測情況而言，利用 這一方法檢測食品中的添加劑，能夠直接檢測出 酸奶中的維生素A含量，還能夠檢測西紅柿中的 色素含量。

3結(jié)論

隨著科學技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問題頻 發(fā)，這也變成社會廣泛關(guān)注的一個熱點問題。隨著 人們對食品檢測的日益重視，出現(xiàn)了各種各樣的食 品添加劑檢測技術(shù)，其具有顯著的優(yōu)勢，在食品檢 測中得到了廣泛的應用。當前食品添加劑的種類不 斷增加，這就需要實時提升和完善檢測技術(shù)、設備 和方法等，進而更好地檢測食品中的化學添加劑， 確保食品安全。

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