孔雀石綠是一種人工合成的堿性染料，對(duì)水產(chǎn)品動(dòng)物水霉病有特效，但孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物均有毒性和致癌性，2002我國(guó)禁止將孔雀石綠用于所有食用動(dòng)物的養(yǎng)殖，由于孔雀石綠的價(jià)格低廉，所以控制其使用有一定難度。顧振華等采用便攜式表面增強(qiáng)拉曼光譜儀對(duì)水產(chǎn)品水樣中孔雀石綠進(jìn)行了快速測(cè)定﹐常見(jiàn)含氮化合物尿素、亞硝酸鈉、零售環(huán)節(jié)所用海水晶等物質(zhì)對(duì)該快速測(cè)定方法無(wú)干擾，特異性較好﹐儀器檢測(cè)限為5.0ug/L，整個(gè)操作流程從樣品制備﹑檢測(cè)到結(jié)果顯示一般可在3min內(nèi)完成，因此尤其適宜于現(xiàn)場(chǎng)篩檢。

人們?cè)诩庸?u>食品的過(guò)程中為了改善食品的色澤，常常添加少量的食用色素，以改善感官性質(zhì)。每個(gè)國(guó)家對(duì)在食品中添加色素具有嚴(yán)格的限制和管理，但還是有一些不法商販在巨大利益的驅(qū)使下過(guò)量的添加或添加一些對(duì)人體有害的違禁色素，這就需要對(duì)這些添加到食品中的色素進(jìn)行檢測(cè)和鑒定。李言等采用便攜式表面增強(qiáng)拉曼光譜儀快速檢測(cè)一種被廣泛應(yīng)用在食品行業(yè)的著色劑一赤蘚紅，先對(duì)赤蘚紅原液進(jìn)行前處理,用密度泛函理論(DFT)計(jì)算出赤蘚紅與金膠按1:1的體積比制備混合溶液，在pH為5的條件下放置10min時(shí)檢測(cè)赤蘚紅的光譜，赤蘚紅的最低檢測(cè)限為1mg/kg-陳思等”采用便攜式拉曼光譜儀快速檢測(cè)硬糖中的誘惑紅色素，因?yàn)檎T惑紅色素屬于偶氮類著色劑，所以采用GaussView3.07軟件對(duì)誘惑紅的分子結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)

化，并用Gaussian03模擬仿真其拉曼譜峰，通過(guò)比較銀納米和金納米增強(qiáng)基底對(duì)誘惑紅分子的拉曼效應(yīng)發(fā)現(xiàn)有抑制作用，而普通的拉曼效應(yīng)卻較好，該方法不需對(duì)樣品進(jìn)行前處理且基質(zhì)干擾小，單個(gè)樣本檢測(cè)可在15min內(nèi)完成，最低檢測(cè)濃度低于0.1g/kg.

陳啟振等基于便攜式喪面增強(qiáng)拉曼光譜儀，檢測(cè)未知樣品中是否含有人工合成色素，該方法還可對(duì)其他常用的幾種人工合成色素進(jìn)行快速鑒定和半定量分析。黃梅英等采用便攜式拉曼儀分析被廣泛應(yīng)用在食品中的一種重要的香料香精﹑增香劑-香豆素，該分析方法還可用于檢測(cè)水果﹑糕點(diǎn)﹑糖果等實(shí)際樣品中的香豆素。

2.4其他

便攜式拉曼光譜儀還可檢測(cè)酒中的乙醇含量，果汁飲料類的摻假﹑煙葉中的病毒、食用油是否發(fā)生氧化等。呂慧英等采用便攜式拉曼光譜儀對(duì)白酒中的乙醇含量進(jìn)行直接測(cè)定﹐經(jīng)過(guò)比較選擇拉曼光譜的800~1150cm'區(qū)間建立模型，其結(jié)果優(yōu)于單變量和單峰的預(yù)測(cè)結(jié)果，為拉曼光譜在白酒檢測(cè)中的應(yīng)用提供了重要的參考。馬寒露等應(yīng)用便攜式拉

曼光譜儀鑒別蘋果汁、梨汁和摻入梨汁的蘋果汁，由于蘋果汁和梨汁中所含果糖異構(gòu)體含量的不同，在866和1126cm兩處拉曼光譜存在著一定的差異，通過(guò)建立蘋果汁中梨汁摻入量的模型，能夠比較準(zhǔn)確地分析出摻假蘋果汁的含量。自從拉曼光譜儀可以用于檢測(cè)病毒之后，司民真等叼就利用便攜式喪面增強(qiáng)拉曼光譜儀對(duì)煙葉中的煙草病毒進(jìn)行檢測(cè)，該方法對(duì)其它植物病毒的檢測(cè)也具有重要的意義?；前范状な且环N抗菌類藥物，這種物質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)容易有殘留，所以需要對(duì)這類物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。韓斯琴高娃等用便攜式表面增強(qiáng)拉曼光譜儀測(cè)量牛奶中磺胺二甲密啶﹐根據(jù)磺胺二甲咤啶在1524.1632cm兩處的“指紋”拉曼特征峰，,就可對(duì)磺胺二甲喘啶進(jìn)行快速準(zhǔn)確的鑒別和測(cè)定。

3存在問(wèn)題和關(guān)鍵技術(shù)

便攜式拉曼光譜技術(shù)已經(jīng)在食品領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用﹐但是在使用的過(guò)程中還存在一些關(guān)鍵的技術(shù)問(wèn)題。拉曼光譜檢測(cè)時(shí)常常受到熒光的干擾，熒光的存在影響了拉曼信號(hào)的識(shí)別以及物質(zhì)的定量分析。由于拉曼光譜產(chǎn)生的光譜相對(duì)比較弱，其光譜強(qiáng)度一般小于入射光的10（-6次方），而食品是一類含有機(jī)物質(zhì)較多的物質(zhì)，當(dāng)激發(fā)光源照射在食品類樣品時(shí),樣品中的有機(jī)分子被光束中的光子吸收后轉(zhuǎn)化為熒光分子從而產(chǎn)生熒光效應(yīng)，熒光現(xiàn)象的存在將直接影響拉曼光譜的檢測(cè)結(jié)果，所以如何去除或減

少熒光效應(yīng)一直是食品研究領(lǐng)域的關(guān)鍵技術(shù)之一。尤其在果蔬類的農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中﹐產(chǎn)生熒光效應(yīng)更明顯。隨著儀器應(yīng)用范圍的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)其各個(gè)方面的性能要求也越來(lái)越高，采集軟件的信號(hào)降噪、激發(fā)光的功率穩(wěn)定性、分辨率和靈敏度等方面需要更進(jìn)一步提高?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)很多生產(chǎn)廠家和相關(guān)科研院所也逐漸開(kāi)始自主研發(fā)不同類型的便攜式拉曼儀，降低研發(fā)成本，在技術(shù)上不斷的改進(jìn)，在有些方面的研究已經(jīng)超過(guò)了國(guó)際上的先進(jìn)水平?，F(xiàn)場(chǎng)化是便攜式拉曼光譜儀所必須滿足的，但是這也對(duì)儀器的檢測(cè)性能、工作環(huán)境等提出了更高的要求。

4展望

近年來(lái)，隨著便攜式拉曼光譜儀這種光譜技術(shù)的發(fā)展，在食品分析中的應(yīng)用給我們提供了新的檢測(cè)視角。便攜式拉曼光譜由于諸多的優(yōu)勢(shì)﹐在分析食品物質(zhì)的結(jié)構(gòu)組成和評(píng)價(jià)食品安全方面是一個(gè)功能強(qiáng)大的工具。在對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性和定量分析時(shí)，在去除樣品的熒光效應(yīng)，分析條件的確定如儀器光源功率、掃描時(shí)間和樣品精確量化分析等，以及激發(fā)光源的穩(wěn)定性和儀器分辨率幾個(gè)方面都還存在巨大的提高空間，未來(lái)還有很長(zhǎng)的路要走。在以后的研究中，可在儀器的內(nèi)部或外部可以引進(jìn)一些新的技術(shù)，如表面增強(qiáng)拉曼光譜和顯微拉曼光譜，從傳感器方面考慮來(lái)提高儀器分析的精度和靈敏度;還可與近紅外.傅里葉變換紅外光譜或化學(xué)計(jì)量學(xué)等其他技術(shù)相結(jié)合，克服儀器在檢測(cè)上的缺陷。便攜式拉

曼光譜儀在食品的快速檢測(cè)方面發(fā)揮著不可替代的作用，未來(lái)在食品領(lǐng)域，便攜式拉曼光譜儀會(huì)朝著智能化和簡(jiǎn)便化方向發(fā)展。

聲明：本文所用圖片、文字來(lái)源《食品工業(yè)科技》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：堿性，食品，混合溶液