番茄醬，為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成，成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。

現(xiàn)代的番茄醬是從20世紀初開始的。導致它的出現(xiàn)的直接原因是關(guān)于使用苯甲酸鈉的討論。美國食品與藥物管理局之父哈維·維利對苯甲酸的安全性提出懷疑。因此企業(yè)家們，尤其是H.J.Heinz開始尋找可以用來取代苯甲酸的物質(zhì)。此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用果膠含量較少的未成熟番茄。當時的番茄醬里含有的醋也比今天的少。通過挑選成熟的番茄作為原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些專家認為這原料上的改變不但去除了苯甲酸的使用，而且還使其味道有了變化，而正是這味道的變化使得它成為今天廣為使用的調(diào)味品。

2022年1月14日，牙買加標準局發(fā)布G/TBT/N/JAM/108通報，發(fā)布番茄醬強制性標準。主要內(nèi)容包括：（1）規(guī)定了由番茄制成的傳統(tǒng)番茄醬的一般和詳細要求，以及由其他水果和蔬菜制成的番茄醬的要求。（2）該標準適用于標有“番茄醬”標簽的由番茄或其他水果和/或蔬菜制成并供直接食用的產(chǎn)品。該標準征求意見，意見反饋時間截至2022年3月14日；擬生效日期為2022年12月30日。

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