膠稠度是米質(zhì)評價中的一項(xiàng)指標(biāo)，反映了精米中4.4%的冷米膠的黏稠程度。稻米淀粉經(jīng)稀堿熱糊化成為米膠，冷卻后在水平放置的試管中會作一定程度的延伸，延伸后的米膠長度(單位為mm)稱膠稠度。按照國際慣例，依據(jù)膠稠度的大小可將稻米分為三類：硬膠稠度（米膠長度<40 mm)、中等膠稠度（米膠長度為40~60 mm)、軟膠稠度(米膠長度>60 mm)。在一定范圍內(nèi)，膠稠度越大，米飯?jiān)饺彳?。軟膠稠度的稻米米飯柔軟、黏性大、口感好，冷卻后也不成團(tuán)、不變硬，硬膠稠度的稻米米飯則較硬。由于膠稠度與米飯的口感、黏滯性、硬度等指標(biāo)有直接且顯著的相關(guān)性，故而該指標(biāo)對于快速評價稻米食用品質(zhì)具有重要意義。

根據(jù)《河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，河北省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會批準(zhǔn)發(fā)布《小米膠稠度的測定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)予發(fā)布。

標(biāo)準(zhǔn)的編號及名稱：T/CHBAS 15-2021  小米膠稠度的測定

附件：《小米膠稠度的測定》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的公告

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