2.5生、熟小米提取物的總抗氧化能力比較

由圖3可知，不同提取物濃度與總抗氧化能力呈劑量依賴關(guān)系。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為30mg/mL時(shí)，UM-C、UM-HX、UMEA、UM-BＴ和UM-W的總抗氧化能力分別為（1.25±0.00），（0.33±0.01），（0.50±0.00），（0.93±0.01）及（1.92±0.02）mmol/L/mg（圖3a）。說(shuō)明生小米水提物的抗氧化能力優(yōu)于有機(jī)溶劑相，隨提取溶劑極性的減小，相應(yīng)提取物的總抗氧化能力減弱。當(dāng)樣品質(zhì)量濃度為30mg/mL時(shí)，M-C、M-HX、M-EA、M-BＴ及M-W的總抗氧化能力分別為（0.97±0.00），（0.17±0.00），（1.09±0.00），（0.91±0.01）及（1.51±0.01）mmol/L/mg。小米熟化后的70%乙醇提取物、正己烷及水提物總抗氧化能力降低，乙酸乙酯提取物總抗氧化能力升高。

2.6各提取物對(duì)α-淀粉酶抑制作用

α-淀粉酶抑制劑是一種糖苷酶抑制劑，通過(guò)抑制消化道內(nèi)淀粉酶活性，降低碳水化合物的水解和吸收，從而降低餐后血糖，用于糖尿病的預(yù)防與治療。各提取物對(duì)α-淀粉酶作用如圖4所示，其中，70%乙醇粗提物、正己烷提取物、乙酸乙酯提取物及正丁醇提取物對(duì)α-淀粉酶均有一定的抑制作用，而水提取對(duì)α-淀粉酶則有促進(jìn)作用。說(shuō)明在小米中，起到降低餐后血糖作用的物質(zhì)主要集中在70%乙醇粗提物、正己烷提取物、乙酸乙酯提取物及正丁醇提取物中，在0.125～8.00mg/mL范圍內(nèi)，這4種提取物對(duì)α-淀粉酶的抑制作用隨濃度的增高而增強(qiáng)。在樣品質(zhì)量濃度4～8mg/mL范圍內(nèi)，抑制作用趨于平穩(wěn)，整體的抑制率未達(dá)到50%。當(dāng)質(zhì)量濃度為8mg/mL時(shí)，UM-C、UM-HX、UM-EA及UM-BＴ的抑制率分別為（29.89±0.64）%，（40.06±1.66）%，（40.86±0.26）%及（31.47±0.76）%（圖4a）。
 

熟小米提取物對(duì)α-淀粉酶作用結(jié)果與生小米類似，M-W有較強(qiáng)的酶促進(jìn)作用。而M-HX及M-EA對(duì)酶的抑制作用相近（圖4b）。當(dāng)質(zhì)量濃度為8mg/mL時(shí)，M-C、M-HX、M-EA、M-BＴ的α淀粉酶作用分別為（13.61±2.94）%，（39.61±0.36）%，（39.00±0.01）%，（21.08±1.85）%。

由圖4a、圖4b和表3可知，各提取物的α-淀粉酶抑制作用為UM-EA＞UM-HX＞M-HX＞M-EA＞UM-BＴ＞UM-C＞M-BＴ＞M-C。除M-HX、MEA、UM-HX及UM-EA相近外，其它兩種熟小米提取物的酶抑制作用都低于生小米相應(yīng)的提取物，說(shuō)明小米中抑制α-淀粉酶活性的物質(zhì)具有熱敏性。但無(wú)論是生小米還是熟小米提取物的酶抑制作用都不及陽(yáng)性對(duì)照阿卡波糖（IC50為0.545mg/mL）。

3討論

小米作為一種糧食作物，其主要成分為淀粉、蛋白、脂肪、膳食纖維，還包含一些微量物質(zhì)如多酚、胡蘿卜素等。小米中的類黃酮主要為黃酮類化合物，有異/東方紅素、異/牡荊素、木犀草素、芹菜素等。有研究表明異/東方紅素及異/牡荊素等黃酮類化合物可有效抑制α-淀粉酶作用，調(diào)節(jié)餐后高血糖，調(diào)節(jié)由高糖誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)，降低糖尿病并發(fā)癥及粥樣動(dòng)脈硬化。70%乙醇提取物中富含豐富的蛋白、黃酮及維生素，賦予了其較高的生物活性。與本研究結(jié)果一致，小米70%乙醇提取物對(duì)糖尿病大鼠的糖脂代謝具有一定的調(diào)節(jié)作用，并且生、熟小米的差距較大。其中生小米70%乙醇提取物的降糖效果顯著高于熟小米70%乙醇提取物。生小米70%乙醇提取物雖然不會(huì)降低大鼠血清中ＴG、ＴC含量，但可顯著提高HDL含量。為進(jìn)一步確定小米中的降糖活性成分，利用不同極性溶劑對(duì)粗提物進(jìn)行分級(jí)萃取，得到4種溶劑萃取物。通過(guò)抗氧化活性及酶抑制作用進(jìn)一步比較，發(fā)現(xiàn)具有較高抗氧化活性的水提物，對(duì)α-淀粉酶反而有促進(jìn)作用。這可能是由于水提物中的某類物質(zhì)改變了催化α-淀粉酶所需的3個(gè)酸性氨基酸殘基從而促進(jìn)了α-淀粉酶。有待進(jìn)一步確定水提物中的成分及與α-淀粉酶的作用，才能更好地解釋促進(jìn)作用機(jī)制?？寡趸钚院艿偷恼和樘崛∥镉休^好的酶抑制作用，說(shuō)明降糖效果的高低與抗氧化活性并無(wú)必然關(guān)系，小米中主要起降糖作用的物質(zhì)集中在極性較低的溶劑中。熟化后，正己烷萃取物的DPPH及總抗氧化能力均降低，但是酶抑制作用沒(méi)有改變，說(shuō)明起降糖效果的物質(zhì)為非熱敏性組分。而正己烷萃取物中主要富集脂肪酸類物質(zhì)，小米中脂肪酸含量為2.54%～5.85%，大部分品種在4.00%左右，高于大米和小麥，并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理。脂肪酸組成中，油酸、亞麻酸、亞油酸含量在75.00%以上，其中亞油酸為主要脂肪酸。有研究表明亞油酸可降低血脂及改善血糖。而熟小米70%乙醇提取物的降糖效果低于生小米70%乙醇提取物，可能是由于其中水溶性成分負(fù)面作用的增強(qiáng)。有待對(duì)小米降糖組分篩選及降糖機(jī)制進(jìn)一步研究。

4結(jié)論

生、熟小米提取物的抗氧化及降糖能力存在差異。其中生小米70%乙醇提取物可顯著改善糖尿病大鼠的糖代謝異常，而熟小米70%乙醇提取物沒(méi)有此效果。除乙酸乙酯提取物外，熟化降低了小米萃取物的總抗氧化活性；但提高了70%乙醇提取物及正丁醇萃取物的DPPH清除能力?？寡趸^低的低極性溶劑正己烷及乙酸乙酯萃取物有較好的α-淀粉酶抑制作用，并且降糖物質(zhì)為非熱敏性。

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