香豆素又名香豆內(nèi)脂，化學(xué)名稱1,2-苯并吡喃酮、o-羥基肉桂酸內(nèi)酯，香豆素類化合物是廣泛存在于自然界的一類芳香族化合物，分布于許多植物和香料中，包括蕓香科、傘形科、菊科、豆科、瑞香科、茄科等高等植物，在動物及微生物代謝產(chǎn)物中也有存在，具有新鮮干草香和香豆香。根據(jù)環(huán)上取代基及其位置的不同，香豆素可分為簡單香豆素、呋喃香豆素、吡喃香豆素和其他香豆素等。天然產(chǎn)物香豆素類化合物由于特殊的內(nèi)酯結(jié)構(gòu)，因而具有一定的光學(xué)性能；在生物體內(nèi)能與大多數(shù)酶的活性部結(jié)合而使酶失去活性，使其具有一定的藥理作用與生物活性。因此，在化學(xué)、環(huán)境、醫(yī)藥、分析等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。研究表明，香豆素類化合物具有多種生物學(xué)活性如：抗艾滋病、抗癌、對心血管系統(tǒng)的影響、抗炎、抗凝血等，抗具有種屬和位點特異性，同時在高劑量應(yīng)用時也存在一些毒性反應(yīng)，如遺傳毒性，肝臟毒性等。2017年世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單中，香豆素被歸類至3類致癌物清單中。

為了降低患癌風(fēng)險，保障食品安全和生命健康，許多國家都發(fā)布了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及措施，對食品中香豆素含量進(jìn)行了限定。

2021年11月30日，印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）發(fā)布通知，對進(jìn)口肉桂中香豆素展開檢驗，要求所有進(jìn)口肉桂均需檢驗香豆素含量，且香豆素含量不得超過0.3%（按重量計）。

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