冷凍魚糜加工技術(shù)最早是由日本水產(chǎn)研究人員以狹鱈為原料研究開發(fā)的。冷凍魚糜加工技術(shù)的開發(fā)，解決了原料魚肉蛋白質(zhì)冷凍變性問題，可直接在海上或原料基地生產(chǎn)冷凍魚糜。原料魚鮮度好，冷凍魚糜質(zhì)量高，且魚糜制品或冷凍食品的生產(chǎn)廠家可不受地點(diǎn)、季節(jié)限制，隨時(shí)能得到符合要求的原料，做到均衡生產(chǎn)，原料魚廢棄物也可集中利用。生產(chǎn)冷凍魚糜的國家和地區(qū)主要有日本、韓國、秘魯、泰國、挪威等。魚糜制品是日本的傳統(tǒng)食品，深受日本消費(fèi)者的青睞，其生產(chǎn)量很大，分布廣泛，是日本水產(chǎn)品加工中十分重要的產(chǎn)品。我國近年來在浙江、福建等沿海地區(qū)也開生產(chǎn)冷凍魚糜，但由于海洋經(jīng)濟(jì)魚類資源降低，加工手段落后，高檔魚糜制品很少。隨著我國淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，淡水魚的產(chǎn)量迅速增加，一部分已經(jīng)加工成冷凍魚糜。

2021年9月8日，我國主持完成的第一項(xiàng)水產(chǎn)領(lǐng)域的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021《冷凍魚糜》（Frozen surimi — Specification）由ISO正式發(fā)布，由中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所/全國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)主持完成。

該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍魚糜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品等級劃分、產(chǎn)品品質(zhì)要求、關(guān)鍵指標(biāo)的檢測方法，以及產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)纫?，建立了冷凍魚糜產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)體系。

國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 23855:2021《冷凍魚糜》是在我國國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍魚糜》（GB/T 36187-2018）的基礎(chǔ)上研制完成的。在制定過程中，主持單位組織了中國、法國、俄羅斯、新加坡、美國、伊朗、塞爾維亞、博茨瓦納等8個(gè)國家的26位專家，歷時(shí)3年多，召開了10余次工作組會(huì)議共同完成。我國的福建安井食品股份有限公司、上海海洋大學(xué)、中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所、福建省水產(chǎn)研究所、江南大學(xué)、浙江源泰水產(chǎn)食品有限公司等單位的專家參加了標(biāo)準(zhǔn)的研制工作。

國際標(biāo)準(zhǔn)ISO23855:2021《冷凍魚糜》的正式發(fā)布，是項(xiàng)目組為落實(shí)2018年修訂實(shí)施的《標(biāo)準(zhǔn)化法》關(guān)于積極參與國際標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的要求，推動(dòng)中國標(biāo)準(zhǔn)“走出去”的具體體現(xiàn)。黃海水產(chǎn)研究所于2018年向ISO申報(bào)了冷凍魚糜國際標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目，并于2019年獲批立項(xiàng)。此后，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的大力支持下，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組按照ISO標(biāo)準(zhǔn)制定要求，組織國內(nèi)外專家，完成標(biāo)準(zhǔn)起草、研討、征求意見、審查等程序，并在審查表決中，參與表決的ISO成員全部投了贊成票。

該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了我國主導(dǎo)制定水產(chǎn)領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)“零的突破”，也使我國水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)現(xiàn)由采標(biāo)、參與制定到牽頭制定國際標(biāo)準(zhǔn)的跨越，提高了我國在水產(chǎn)領(lǐng)域國際標(biāo)準(zhǔn)化舞臺(tái)上的話語權(quán)和國際影響力，這將助力我國優(yōu)勢水產(chǎn)品“走出去”，提高我國水產(chǎn)品在國際上的競爭力。

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