現(xiàn)階段，化學(xué)合成添加劑被廣泛運(yùn)用到食品的生產(chǎn)加工過程中，但若化學(xué)合成添加劑使用不當(dāng)就會造成嚴(yán)重的食品安全事件。本文首先闡述了化學(xué)合成添加劑的使用現(xiàn)狀，然后分析了其對食品安全產(chǎn)生的影響，最后就化學(xué)合成添加劑的檢測方法進(jìn)行了研究。

一、化學(xué)合成添加劑的使用現(xiàn)狀

食品添加劑是為了滿足工藝要求進(jìn)而改善食品的色香味，人為加入的一些合成或是天然的物質(zhì)。隨著現(xiàn)代社會的飛速發(fā)展，化學(xué)合成添加劑逐漸應(yīng)用到食品加工中。

根據(jù)相關(guān)的實(shí)踐調(diào)查研究，我國的食品添加劑大約有23個大類別超過2000余種，例如抗氧化劑、防腐蝕劑、漂白劑、護(hù)色劑、香料等等?？梢哉f，我國是較大的食品添加劑生產(chǎn)國及使用國，不管是家庭還是餐館，對化學(xué)合成添加劑都較為依賴。目前，我國雖然制定了一系列法律法規(guī)對化學(xué)合成添加劑的用量用法進(jìn)行規(guī)范，但在具體的實(shí)施過程中卻缺乏有力的監(jiān)管力度，也沒有在政策制度的基礎(chǔ)上進(jìn)一步明確具體細(xì)則，從而導(dǎo)致部分不法商家為了追求高額利潤不顧人們身體健康，添加大量的化學(xué)合成添加劑，從而造成了食品安全事故。

二、化學(xué)合成添加劑對食品安全的影響

我們都知道，化學(xué)合成添加劑不同于普通的天然食品添加劑，在使用過程中稍有不慎就有可能會造成一系列食品安全危害。比如，部分不良商家為了讓食品更為香脆，會使用大量的化學(xué)合成添加劑代替沒有危害的天然添加劑，而且使用的量遠(yuǎn)超國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而導(dǎo)致當(dāng)前的食品市場中充斥著大量不合格、不達(dá)標(biāo)的食品，直接影響著人們的生命安全。例如，前幾年曝光的五常香米，實(shí)際上就是直接把香精噴灑在白米上，以此來冒充香米。而人體如果長期食用含有大量香精的大米，會導(dǎo)致健康受到影響，輕者可以引起人體的慢性中毒，嚴(yán)重的時候甚至能致畸、致癌。再如，制作酒的商家通常會在其中添加甲醇來提高酒的香味，如果用量超標(biāo)就會導(dǎo)致中毒，嚴(yán)重時甚至直接造成失明。最重要的是，有的人把化學(xué)添加劑與非法化學(xué)物質(zhì)混為一談，嚴(yán)重影響到人們的生命安全。比如有的商販為了激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，會直接使用非法添加物孔雀石綠對魚類進(jìn)行消毒，這種方式方法確實(shí)可以延長魚類的生存時間，使魚的鮮活度得以保持，但經(jīng)常食用這種魚，殘留在魚體內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)會對人體造成難以復(fù)原的損傷。

由此可見，如果化學(xué)合成添加劑的用量不準(zhǔn)確或是方式方法操作不當(dāng)，很有可能會直接影響人們的身體健康，嚴(yán)重時還會造成難以預(yù)計(jì)的消極影響。

三、化學(xué)合成添加劑的檢測方法

目前我國在進(jìn)行食品添加劑的檢測分析時，較為常用的是色譜技術(shù)，其中高效液相色譜法是最重要的技術(shù)之一，由于高效液相色譜法在具體操作使用過程中更為便捷高效、精準(zhǔn)度高，因此被靈活、廣泛地運(yùn)用于食品添加劑的檢測分析過程中。與此同時，高效液相色譜法也可以同時對多樣產(chǎn)品進(jìn)行檢測。

另外，紫外可見分光光度計(jì)也是目前食品添加劑檢測技術(shù)的重要組成部分，其應(yīng)用范圍大、操作簡單，具有一定的綜合性和科學(xué)性。例如，在食品檢測過程中通過對該項(xiàng)技術(shù)的靈活運(yùn)用，能夠分析添加劑的具體情況，尤其是防腐劑及亞硝酸鹽的具體含量。值得注意的是，在使用此技術(shù)的過程中，技術(shù)人員及管理人員需要靈活運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)及計(jì)算機(jī)程序，通過光電技術(shù)實(shí)現(xiàn)整體檢測的穩(wěn)定性、可靠性。

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，對化學(xué)合成食品添加劑的檢測方式方法越來越多樣化。為了進(jìn)一步提高檢測的可靠性、準(zhǔn)確性，相關(guān)管理人員、技術(shù)人員及檢測機(jī)構(gòu)必須在傳統(tǒng)檢測技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)上不斷改革創(chuàng)新，根據(jù)現(xiàn)實(shí)需求及實(shí)際現(xiàn)狀革新技術(shù)，優(yōu)化檢測方式方法，及時引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備設(shè)施，通過這樣的方式從真正意義上滿足化學(xué)合成添加劑的檢測需求。

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