2.5抗輻射

隨著自動化、電氣化的家用電器的大量使用，各種不同頻率、強度的電磁場對人類及生物的負而效應(yīng)不斷顯現(xiàn)，包括以非熱效應(yīng)為主的非電離輻射極低頻電磁場(ELF-EMF)等。研究表明，在特定環(huán)境下ELF-EMF可以對機體的免疫功能產(chǎn)生一定的不利影響。由于傳統(tǒng)的輻射防護劑有一定的毒副作用，故人們越來越重視中草藥和天然食品的抗輻射作用，尋找高效、低毒抗輻射劑已引起人們的極大興趣。據(jù)資料報道，LSPC因其分子聚合度低，生物利用率高，在抗輻射方面表現(xiàn)出顯著的生理活性。張海暉等探究了LSPC對ELF-EMF致小鼠免疫功能損傷的影響，并通過半體外法研究了LSPC對脾臟淋巴細胞增殖、NK細胞活性以及血漿和肝臟中細胞因子IL-4和INF-γ的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)ELF-EMF輻照后小鼠免疫臟器指數(shù)降低，脾臟T、B淋巴細胞增殖和NK細胞活性受到抑制，血清和肝臟中IL-4和INF-γ濃度降低；而LSPC可以刺激促進小鼠脾淋巴細胞的增殖，顯著增強NK細胞活性，并且可以有效地刺激IL-4和INF-γ的分泌，進而調(diào)節(jié)機體的細胞免疫和體液免疫功能及非特異性免疫功能，對ELF-EMF致免疫損傷具有良好的預(yù)防作用。

為探討LSPC對細胞氧化損傷修復(fù)的影響，張瑞等以原代培養(yǎng)的SD大鼠星形膠質(zhì)細胞建立了ELF-EMF損傷模型，檢測了經(jīng)LSPC預(yù)處理前后的細胞生存率、星形膠質(zhì)細胞內(nèi)活性氧(R0S)、SOD、MDA和Ca²⁺含量，發(fā)現(xiàn)經(jīng)5、10、20μg/mLLSPC預(yù)處理后，細胞生存率分別為65.09％、75.34％和90.78％，與輻射模型組相比顯著上升(P＜0.05)；同時能有效阻止SOD活力下降并顯著抑制MDA、ROS和Ca²⁺含量的上升(P＜0.05)，說明LSPC對ELF-EMF導(dǎo)致的星形膠質(zhì)細胞氧化損傷有明顯的預(yù)防作用。此外，也有學(xué)者報道了LSPC對ELF-EMF致雄性小鼠生殖系統(tǒng)損傷和斂大鼠海馬神經(jīng)元損傷的預(yù)防作用。

2.6抗氧化損傷

某些有害物質(zhì)(如As、H₂0₂、乙醇)可以誘導(dǎo)機體發(fā)生氧化應(yīng)激，進而產(chǎn)生大量活性氧(reactiveoxygenspecies，R0S)，引起脂質(zhì)過氧化；同時會導(dǎo)致GSH、S0D、CAT、GSH-Px等大量消耗。而原花青素進入機體后會被氧化釋放大最H⁺，它可與多種活性氧自由基競爭性結(jié)合，阻斷自由基鏈式反應(yīng)，減少機體內(nèi)各種抗氧化物質(zhì)的消耗，提高抗氧化酶活性。杜宏等研究了LSPC對乙醇誘導(dǎo)的人胚肝細胞株L-02氧化損傷的保護作用。采用200mm01·L^-1乙醇，5、10、25mg·L^-1的LSPC，5、10、25mg·L^-1的LSPC與200mmol·L^-1乙醇共同作用于肝細胞L-0224h后，運用單細胞凝膠電泳(SCGE)實驗和微核實驗(MNT)觀察了DNA和染色體損傷情況，并用流式細胞術(shù)(FCM)分析了凋亡率的變化以及用活性氧探針(2，7-二氯熒光素)探測了細胞內(nèi)ROS水平的變化，發(fā)現(xiàn)LSPC組與正常對照組比較，差異無顯著性意義(P＞0.05)。純乙醇組與正常對照組比較，差異有顯著性意義，與乙醇組相比，5和10mg·L^-1LSPC能顯著降低01ive尾矩(OTM)、微核率(MNF)、凋產(chǎn)率和ROS的水平，但高劑量組(25mg·L^-1)對乙醇引起的肝細胞損傷保護作用不明顯。這說明適量濃度的LSPC對乙醇誘導(dǎo)的肝細胞L-02的氧化損傷有一定保護作用，且其作用機制可能與LSPC的抗氧化活性有關(guān)。

3蓮房原花青素在食品工業(yè)中應(yīng)用

目前國內(nèi)外市場上的原花青素功能食品主要是從葡萄籽或松樹皮巾提取的原花青素低聚物膠囊和片劑，經(jīng)試驗應(yīng)用證明能有效清除體內(nèi)自南基，從而預(yù)防并治療與自由基有關(guān)的心臟病、動脈硬化、靜脈炎等。原花青素還可作為一種天然防腐劑，被用來延長食品的貨架期，不僅符合人們同歸自然的要求，而且消除、廣合成防腐劑可能帶來的食品安全風(fēng)險。此外，蓮房原花青素兇其特殊生理活性，在食品領(lǐng)域有著令人可期的應(yīng)用前景。

3.1抗脂質(zhì)氧化

油脂氧化是影響食品品質(zhì)的主要原因之一，油脂在儲藏過程巾易發(fā)生氧化且氧化過程巾形成的脂質(zhì)自由基和許多疾病的發(fā)病機制有關(guān)?？寡趸瘎┦且活惸苎泳徎驕p慢油脂氧化的物質(zhì)。目前油脂中主要的合成抗氧化劑有2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)以及叔丁基對苯二酚(TBHQ)，但由于其可能的毒性及其在代謝過程中可能產(chǎn)生對身體不利的影響，它們的用量均被限制在200mg/kg之內(nèi)。因此，尋找并探究新型無毒副作用的天然抗氧化劑就成了學(xué)者們的研究熱點。禹華娟等通過添加小同濃度的原花青素，研究了原花青素在油酸和各類動植物油脂巾的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)原花青素對油酸和動植物油脂均顯示不同程度的抗氧化效果，對試驗所用的油脂抗氧化效果依次為：茶籽油＞豬油＞棉籽油＞豆油，其巾茶籽油的氧化誘導(dǎo)期延長了2.2倍，在抑制脂肪氧合酶活性方面，原花青素與茶多酚有著相同的效果。李肖朋等以LSOPC為添加物，考察了其在菜籽油中的抗氧化作用以及菜籽油在氧化過程中的主要變化，發(fā)現(xiàn)0.02％的LS0PC在油脂中的抗氧化性相當(dāng)于0.02％的BHT。

此外，LSPC還能通過抑制肉中脂肪氧化而改善肉類品質(zhì)。李欣等研究了LSPC對冷鮮牛肉脂肪氧化及色澤的影響，通過分析冷鮮牛肉的亮度值(L^*值)和紅度值(a^*值)、肌紅蛋白含量、酸價、硫代巴比妥酸值(TBARS值)等理化指標，發(fā)現(xiàn)LSPC能顯著提高冷鮮牛肉的L^*值和a^*值，抑制氧合肌紅蛋白(OMb)含量降低和高鐵肌紅蛋白(MMb))含量增加；LSP處理組的TBARS值和酸價明顯低于空白對照組，且LSPC濃度為0.05％時效果最佳，護色與抗脂肪氧化作用與LSPC濃度不呈線性相關(guān)。

3.2抑制丙烯酰胺生成

2002年，瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，含有豐富碳水化合物的食品在高溫下加工可能會產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺具有強烈的致癌性，同時也具有神經(jīng)毒性、生殖毒性、遺傳毒性等。丁城等利用葡萄糖-天門冬酰胺(Glu-Asn)模擬體系，研究發(fā)現(xiàn)LSPC的濃度一抑制率關(guān)系均呈非線性關(guān)系，且當(dāng)LSPC的添加量0.1mg·mL^-1時，丙烯酰胺的抑制率達到最大，為76.60％±3.20％。陳媛媛等利用真實食品體系(薯條和油條)，研究了浸漬時問和浸漬濃度對丙烯酰胺抑制作用的影響，發(fā)現(xiàn)在浸漬時間分別為90s和60s，添加劑量為0.5％(w/w)和0.1％(w/w)時，抑制率分別達到57.59％和67.38％，且此時感官上與對照組無明顯差別。此外，也有學(xué)者的研究表明，LSPC雖對丙烯酰胺的形成過程具有顯著性影響，但在反應(yīng)后期對丙烯酰胺并無抑制作用。

3.3抑制亞硝酸鹽形成

泡菜在腌制和發(fā)酵過程中，蔬菜本身所含的硝酸鹽被一些有害細菌還原為亞硝酸鹽，所以會對人體健康帶來潛在的危害性。已有研究表明，Vc茶多酚等水溶性抗氧化劑對泡菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽有抑制作用。而LSPC與Vc及茶多酚同為水溶性抗氧化劑，都具有多羥基結(jié)構(gòu)，其清除自由基的能力是Vc，的20倍。因此，在泡菜制作過程中若適當(dāng)添加一定量LSPC，可能也會對降低泡菜制品中的亞硝酸鹽。例如，肖珍等在模擬紫甘藍泡菜發(fā)酵條件下測定了LSPC溶液以及Vc溶液對亞硝酸鈉的清除率和對亞硝胺合成的阻斷率，發(fā)現(xiàn)：LSPC對亞硝酸鈉的清除率可達81.15％，為Vc，的12倍；對亞硝胺合成的阻斷率可達80.29％，為Vc、的6倍以上。

3.4抑制糖基化終末產(chǎn)物

晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)是在非酶促條件下，南還原糖羰基與氨基酸或蛋白質(zhì)、脂質(zhì)或核酸等大分子物質(zhì)的游離氨基經(jīng)過縮合、重排、裂解、氧化修飾后產(chǎn)生的一組穩(wěn)定的終末產(chǎn)物，即通過美拉德反應(yīng)形成的化學(xué)危害物。大量研究表明，體內(nèi)AGEs的積累與糖尿病、腎臟疾病、動脈粥樣硬化、衰老、心血管疾病和阿爾茨海默病等疾病的發(fā)病機理有著密切的關(guān)系。因此通過降低食品中生成的AGEs含量將會是預(yù)防AGEs相關(guān)疾病的有效途徑。吳茜等通過建立含有不同飽和度脂肪酸的乳糖-賴氨酸模擬加熱體系，探討了LSOPC對AGEs生成的抑制作用，發(fā)現(xiàn)在各模擬體系中，LSOPC對AGEs的抑制率均隨LSOPC質(zhì)量濃度增加而增加，且低溫加熱模式下的抑制率和抑制速率比高溫加熱模式下大；且低溫(100℃)時，添加LSOPC后各種模擬體系生成的氣味物質(zhì)之間無明顯差異，高溫(180℃)時，則有顯著差異，這說明LSOPC對含有不同飽和度脂肪酸的乳糖一賴氨酸模擬體系中AGEs的生成有一定的抑制作用，具有劑量依賴關(guān)系，與加熱溫度和時間以及脂肪酸種類相關(guān)。同時Wu等又探究了乳糖-賴氨酸模擬加熱體系中LSOPC濃度、溶液pH和金屬離子等對AGEs形成的影響，結(jié)果表明，LSOPC在較高濃度，較低溫度下可有效抑制AGEs的形成，且由于LSOPC的高抑制活性，還能逆轉(zhuǎn)金屬離子對AGEs形成的促進作用。

4結(jié)語

蓮房中富含原花青素，由于其自身具有強大的自由基清除能力、廣泛的生理活性以及較好的使用安全性，在醫(yī)藥、食品、日用化學(xué)品等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用日漸廣闊。就目前而言，一方面，盡管我國從事原花青素研發(fā)與生產(chǎn)的單位眾多，但普遍存在規(guī)模較小，且很少利用蓮房作為提取原料來源，原花青素產(chǎn)品總量遠遠不能滿足市場的需求。另一方面，原花青素產(chǎn)品還存在小少問題，例如提純還不夠、提取率也相對較低，且產(chǎn)品在水或醇溶液中溶解性較差、抗氧化功效發(fā)揮的小夠理想等。

近年來，鑒于蓮房被認為可作為原花青素重要來源之一，且對于蓮房原花青素的約理研究也有了較大程度的進展，因此接下來應(yīng)加強對蓮房中原花青素高效提取、功效驗證方面的研究，以提高原化青素產(chǎn)品的質(zhì)量，促進其在食品、醫(yī)藥等行業(yè)的進一步發(fā)展，同時最大化將蓮房這一資源變廢為寶。

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