不同添加量SiO₂對黃原膠分散性影響的試驗(yàn)結(jié)果見表1。

2、噴灑表面活性劑試驗(yàn)

非離子表面活性劑可吸附在膠體顆粒表面，屏蔽膠體部分親水基團(tuán)，改變膠粒界面結(jié)構(gòu)，使膠粒間產(chǎn)生空間位阻效應(yīng)，從而使黃原膠顆粒達(dá)到更好的分散效果。

表2數(shù)據(jù)顯示，吐溫80用量為0.2%時(shí)，測得D值為4，說明膠體分散溶解效果較好，用量在0.1%～0.6%的不同梯度條件下，黃原膠顆粒復(fù)水下沉均很慢，且下沉顆粒少，說明噴灑吐溫80不能增加黃原膠顆粒比重使之遇水快速下沉并均勻分散在水中。由表3數(shù)據(jù)可見，噴灑山梨醇酐單油酸酯用量在7%時(shí)，D值為5，黃原膠顆粒雖然下沉快，但下沉顆粒少，且噴灑量比吐溫80高很多，表面活性劑噴灑量多導(dǎo)致黃原膠顆粒表面呈現(xiàn)油膩感，影響產(chǎn)品品質(zhì)，故吐溫80較適宜。

噴灑不同用量吐溫80對黃原膠分散性影響的試驗(yàn)結(jié)果見表2。

噴灑不同用量山梨醇酐單油酸酯對黃原膠分散性影響的試驗(yàn)結(jié)果見表3。

由以上試驗(yàn)結(jié)果可見，表面活性劑可明顯改善黃原膠的分散性，但不能增加黃原膠顆粒比重并快速均勻分散在水中，依舊會出現(xiàn)抱團(tuán)結(jié)塊等問題，所以必須通過其他方法解決顆粒快速下沉并均勻分散的問題。

麥芽糊精與黃原膠結(jié)合成一體或附著在黃原膠顆粒表面，既能增加黃原膠顆粒的比重，復(fù)水時(shí)快速下沉，又可以包埋黃原膠顆粒，屏蔽黃原膠分子部分親水基團(tuán)，有效的解決了黃原膠快速下沉和遇水抱團(tuán)結(jié)塊的問題。此外，麥芽糊精遇水溶解快，且不影響黃原膠的各項(xiàng)理化指標(biāo)，價(jià)格又便宜，降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。

3、一步式蒸汽造粒條件優(yōu)選

（1）單因素試驗(yàn)

從圖1、圖2和圖3可以看出，進(jìn)風(fēng)溫度、霧化壓力和霧化速度分別為70℃、0.3Mpa、25mL/min時(shí)，造粒產(chǎn)品的下沉?xí)r間為最佳，明顯優(yōu)于其他實(shí)驗(yàn)組。霧化溫度過高會加速水分散失，導(dǎo)致麥芽糊精和黃原膠黏合或包埋效果差，溫度過低水分不能及時(shí)蒸發(fā)，黃原膠會吸水膨脹，則產(chǎn)品會出現(xiàn)發(fā)黏的現(xiàn)象。霧化壓力和霧化速度會影響造粒顆粒的大小以及麥芽糊精與黃原膠的黏合面積，這些因素均會影響后期產(chǎn)品的分散性。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：麥芽糊精，黃原膠，山梨醇酐單油酸酯