（2）正交試驗(yàn)

在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對造粒條件進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)果見表4。由正交試驗(yàn)結(jié)果可見，影響顆粒沉降速度因素的主次順序?yàn)檫M(jìn)風(fēng)溫度＞霧化壓力＞霧化速度，最佳水平組合為A₂B₂C₂，即進(jìn)風(fēng)溫度70℃，霧化壓力0.3MPa，霧化速度25mL/min，經(jīng)驗(yàn)證試驗(yàn)得黃原膠顆粒復(fù)水下沉?xí)r間為16.5s，優(yōu)于正交試驗(yàn)中的任一組合。

4、黃原膠分散性、溶解性測定

對普通黃原膠和分散速溶型黃原膠產(chǎn)品進(jìn)行指標(biāo)檢測，各項(xiàng)檢測結(jié)果見表5。黏度釋放率試驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，分散速溶型黃原膠在10min時(shí)黏度釋放率即可達(dá)到100%，其溶解性明顯優(yōu)于普通黃原膠。從D值、沖水試驗(yàn)和散灑試驗(yàn)結(jié)果可得，分散速溶型黃原膠很好的解決了黃原膠遇水抱團(tuán)結(jié)塊、黏度釋放慢的問題。

對沖水試驗(yàn)和散灑試驗(yàn)附圖4、圖5。

三、結(jié)論

（1）利用二氧化硅處理黃原膠可增加顆粒的比重使之遇水下沉速度加快，但效果不明顯。在改善黃原膠的分散性方面，此方法不可行，且加入二氧化硅會影響黃原膠的理化性質(zhì)和產(chǎn)品品質(zhì)。

（2）表面噴灑吐溫80用量為0.2%時(shí)，測得D值為4，說明黃原膠的分散性得到很大的提高，但此方法處理后的黃原膠顆粒比重沒有增加，散灑復(fù)水時(shí)依舊浮在水面上。

（3）將噴灑吐溫80改性后的黃原膠與麥芽糊精按照質(zhì)量配比8∶2混合，經(jīng)一步式蒸汽造粒得到分散速溶型黃原膠，造粒最優(yōu)條件為進(jìn)風(fēng)溫度70℃，霧化壓力0.3MPa，霧化速度25mL/min。通過這種方法得到的黃原膠遇水時(shí)能快速均勻分散在水中，不會出現(xiàn)抱團(tuán)結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌10min黏度釋放率即可達(dá)到100%，符合所需產(chǎn)品要求。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：黃原膠，二氧化硅，麥芽糊精