在當(dāng)今飛速發(fā)展的時(shí)代，食品安全問題愈發(fā)被廣大消費(fèi)者所關(guān)注，其中，食品添加劑的使用與添加更引發(fā)了消費(fèi)者的思考。食品添加劑的使用是否符合國家規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)要求等，已成為食品行業(yè)能否健康順利發(fā)展的重要因素之一。因此，需加強(qiáng)對食品添加劑的管理，從而確保食品安全。

1 食品添加劑簡介

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為滿足防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。中國商品分類中的食品添加劑種類共有3 5類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。如今，含添加劑的食品已達(dá)萬種以上。粗略而言，食品添加劑可分為兩大類——天然食品添加劑與化學(xué)合成添加劑。雖然食品添加劑種類繁多且應(yīng)用廣泛，但我國對其進(jìn)行檢測的方法和檢測能力仍處于較為落后的水平。

2 食品添加劑的主要功能

食品添加劑的主要功能大致可分為5種：(1)防止食品腐敗變質(zhì)；(2)改善和提高食品的感官性狀；(3)保持或提高食品營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)營養(yǎng)平衡；(4)方便食品加工，提高食品加工的可操作性；(5)滿足特殊人群的其他特殊需要。

3 食品添加劑存在的局限性

3.1 使用非法添加物

部分商家為達(dá)到某種目的，會(huì)在食品生產(chǎn)和加工的過程中添加不符合法律規(guī)定的添加物。例如，2005年席卷全國的蘇丹紅事件——亨氏辣椒醬被檢出國家明令禁止添加的非法添加劑“蘇丹紅一號”，隨后在國內(nèi)多家餐飲企業(yè)和食品公司的產(chǎn)品中相繼檢出該物質(zhì)；2008年的三鹿奶粉“大頭娃娃”事件，即將化工原料“三聚氰胺”加入到嬰幼兒配方奶粉中以增加蛋白質(zhì)含量，但長期食用會(huì)導(dǎo)致人體腎功能發(fā)育不全等問題。

3.2 超量添加食品添加劑

煙熏肉制品往往易超量使用護(hù)色劑，如硝酸鹽和亞硝酸鹽等，其與肉制品中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成的N-亞硝基化合物具有致癌作用；蜜餞果脯類產(chǎn)品會(huì)因甜味劑的超量使用導(dǎo)致產(chǎn)品含糖量較高，對于不適宜攝入過多糖分的人群并不友好?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定了允許添加但不能過量添加的食品添加劑，因?yàn)橐坏┻^量添加可能會(huì)對身體健康造成傷害。所以，食品加工過程中需將食品添加劑的使用量穩(wěn)定在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，只有食品生產(chǎn)者合理使用或精準(zhǔn)添加食品添加劑，才能有效保障食品安全。

3.3 食品添加劑標(biāo)示不明確

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝食品須在外包裝易被察覺的位置標(biāo)注原料成分，其中便包括添加劑的使用量。個(gè)別生產(chǎn)者存在僥幸心理，將部分敏感信息標(biāo)示在不容易被消費(fèi)者察覺的外包裝位置，存在以虛假或夸大地介紹食品,利用色差和字體大小等來誤導(dǎo)消費(fèi)者，以及用易使人誤解食品真實(shí)屬性的文字或?qū)I(yè)術(shù)語等問題。

3.4 風(fēng)險(xiǎn)評估不足

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，即對食品和食品添加劑中對人體可能有危害，以及造成不良影響的物質(zhì)等進(jìn)行科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。由于添加劑種類繁多，潛在風(fēng)險(xiǎn)性更大，而食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)復(fù)雜多樣，故任何環(huán)節(jié)上存在安全漏洞都會(huì)影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量，風(fēng)險(xiǎn)評估分析能深入到各生產(chǎn)環(huán)節(jié)來分析并確定存在的不同風(fēng)險(xiǎn)因素，從而降低風(fēng)險(xiǎn)。

4 如何規(guī)避食品添加劑帶來的風(fēng)險(xiǎn)

4.1 完善食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系

因?yàn)槭称诽砑觿┎⒎亲屜M(fèi)者直接食用，而是通過復(fù)合加工添加到食品中，所以食品添加劑的使用量與使用范圍都有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)定。雖然我國對食品添加劑制定了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，但相對零散，并不成體系，這也給不法生產(chǎn)者提供了濫用添加劑的可能。因此，亟需完善食品添加劑法律法規(guī)體系，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)層面的約束，從而提高檢驗(yàn)檢測部門的檢驗(yàn)水平和業(yè)務(wù)能力。此外，不僅要對食品制作過程、加工、銷售等環(huán)節(jié)均進(jìn)行詳細(xì)記錄與存檔，還應(yīng)在食品包裝上添加標(biāo)簽標(biāo)識以方便追溯源頭。

4.2 加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管力度和使用管理

傳統(tǒng)的監(jiān)管模式存在多部門交叉、權(quán)力分散、缺乏有效的控制手段等問題，且各部門缺乏有效的溝通和交流，難以提高監(jiān)管質(zhì)量，致使監(jiān)管部門的執(zhí)法力度不強(qiáng)，在群眾心中缺乏權(quán)威性。對此，我國應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況，借鑒其他國家先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，加強(qiáng)各監(jiān)管部門之間的溝通與協(xié)調(diào)，確保食品添加劑的監(jiān)管工作能夠有序進(jìn)行。食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求添加，而統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能讓食品添加劑的監(jiān)管工作有法可依、有據(jù)可行。

4.3 提高檢測人員的檢測能力和生產(chǎn)者的管理能力

首先，相關(guān)部門要對檢測機(jī)構(gòu)的工作人員進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的培訓(xùn)，使之深入了解食品生產(chǎn)流程與加工工藝，學(xué)習(xí)食品標(biāo)準(zhǔn)法律法規(guī)，包括標(biāo)準(zhǔn)、國家公告等，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）、《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》等，以此提高他們的業(yè)務(wù)水平和專業(yè)素養(yǎng)，進(jìn)而堅(jiān)持科學(xué)、公平公正、高效地做好檢測工作。其次，要提高生產(chǎn)者的綜合素質(zhì)水平與管理能力，培養(yǎng)食品安全意識和服務(wù)意識，保證食品生產(chǎn)一線的安全。

4.4 組織開展食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評估，制定風(fēng)險(xiǎn)管理制度

可通過構(gòu)建食品添加劑風(fēng)險(xiǎn)評估體系，及時(shí)處理并解決食品生產(chǎn)方面出現(xiàn)的問題，實(shí)現(xiàn)對食品生產(chǎn)的全流程管理和監(jiān)控，進(jìn)而更好地控制食品添加劑的應(yīng)用。食品生產(chǎn)包括原料采集、工藝制作、運(yùn)輸儲(chǔ)存等諸多方面，涉及范圍較廣，僅僅依靠食品檢驗(yàn)部門的管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還要充分利用相關(guān)體系的力量，借鑒更優(yōu)秀的技術(shù)和制度，結(jié)合實(shí)際情況制定切實(shí)可行的風(fēng)險(xiǎn)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行管理制度和操作程序，提升生產(chǎn)水平，更新設(shè)備設(shè)施，營造良好的加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境，打造符合要求的食品生產(chǎn)加工流程。

5 結(jié)語

食品安全無小事。食品添加劑的廣泛應(yīng)用不僅使食品的種類更加多樣化，還能幫助產(chǎn)品提升質(zhì)量，更豐富了人們的生活。但其中存在的食品安全隱患也不容忽視，需要嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的使用，重視食品安全問題，正確看待食品添加劑的使用，從而為民眾的食品安全保駕護(hù)航。

聲明：本文所用圖片、文字來源《食品安全導(dǎo)刊》2021年3月，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系刪除

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