1.2 我國(guó)草莓農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)與CAC、歐盟的對(duì)比

我國(guó)制定草莓殘留限量的農(nóng)藥有125種，CAC制定草莓殘留限量的農(nóng)藥有56種，歐盟制定草莓殘留限量的農(nóng)藥有440種。

國(guó)標(biāo)與CAC標(biāo)準(zhǔn)相比，僅我國(guó)制定限量的農(nóng)藥有76種，僅CAC制定限量的農(nóng)藥有7種，雙方均制定限量的農(nóng)藥有49種(見(jiàn)表2)。其中我國(guó)制定的最高殘留量比CAC嚴(yán)格的農(nóng)藥有2種，比CAC寬松的有8種，限量一致的有39種。

國(guó)標(biāo)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)相比，僅我國(guó)制定限量的農(nóng)藥有32種，僅歐盟制定限量的農(nóng)藥有347種，雙方均制定限量的農(nóng)藥有93種(見(jiàn)表2)。其中我國(guó)制定的最高殘留量比歐盟嚴(yán)格的農(nóng)藥有15種;比歐盟寬松的有58種，如草莓中腐霉利的最高殘留量國(guó)標(biāo)為10 mg/kg，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為0.02 mg/kg，歐盟比我國(guó)嚴(yán)格500倍，草莓中啶蟲(chóng)脒的最高殘留量國(guó)標(biāo)為2 mg/kg，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為0.01 mg/kg，歐盟比我國(guó)嚴(yán)格200倍;限量一致的有20種。因此在數(shù)量上，國(guó)標(biāo)有限量規(guī)定的農(nóng)藥遠(yuǎn)少于歐盟;在限量值上，國(guó)標(biāo)只有三分之一的農(nóng)藥比歐盟嚴(yán)格或相近，其余的都比歐盟寬松。

通過(guò)以上對(duì)比，可以分析得出我國(guó)草莓農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定與CAC標(biāo)準(zhǔn)相比仍較為寬松，數(shù)量和嚴(yán)格程度上更是遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足歐盟標(biāo)準(zhǔn)的要求。所以無(wú)論是出口到執(zhí)行CAC標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)家與地區(qū)，還是出口到歐洲，生產(chǎn)企業(yè)都亟需改進(jìn)生產(chǎn)條件，使農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)符合CAC和歐盟的規(guī)定。

1.3 果醬中食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比分析

漿果制成果醬的過(guò)程中會(huì)使用食品添加劑，目的是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，并使其顏色鮮亮、口感宜人。常用的食品添加劑主要有著色劑、甜味劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑等。我國(guó)對(duì)果醬中添加劑有限量要求的標(biāo)準(zhǔn)主要是GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[11]，其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的添加劑限量要求多為引用GB2760—2014。本文將其與CAC制定的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比分析。

目前，GB 2760—2014對(duì)果醬中食品添加劑有限量要求的種類(lèi)共有48種[11]，CAC標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)其有限量要求的種類(lèi)共有33種。通過(guò)對(duì)比我國(guó)與CAC制定的食品添加劑限量可以看出，僅我國(guó)制定限量的有27種，僅CAC制定限量的有12種，雙方均制定限量的有21種(見(jiàn)表3)。其中，我國(guó)制定的最高殘留量比CAC嚴(yán)格的食品添加劑有4種，比CAC寬松的有7種，限量一致的有10種。CAC標(biāo)準(zhǔn)中要求比我國(guó)嚴(yán)格的食品添加劑主要為著色劑，包括焦糖色(加氨生產(chǎn))Ⅲ、亮藍(lán)及其鋁色淀、葡萄皮紅(葡萄皮提取物)、日落黃及其鋁色淀、胭脂蟲(chóng)紅、胭脂紅及其鋁色淀，限量值比我國(guó)嚴(yán)格。

通過(guò)以上對(duì)比分析，我國(guó)果醬出口生產(chǎn)企業(yè)需重視食品添加劑的使用種類(lèi)和限量，改進(jìn)生產(chǎn)工藝水平，和國(guó)際接軌。尤其要注意嚴(yán)格控制果醬中著色劑的使用，按照CAC標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量進(jìn)行添加。

2 結(jié)論

近年來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)上有關(guān)我國(guó)出口食品安全問(wèn)題的事件頻發(fā)，為我國(guó)的食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)敲響了警鐘。努力提高我國(guó)漿果及其果醬產(chǎn)品的質(zhì)量水平，既可以使國(guó)民享受到更好的國(guó)產(chǎn)食品;還有助于增強(qiáng)我國(guó)產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，促使生產(chǎn)企業(yè)更加穩(wěn)定地開(kāi)拓國(guó)際業(yè)務(wù)。

果醬生產(chǎn)中常用的添加劑有著色劑、甜味劑、增稠劑、防腐劑、抗氧化劑等。通過(guò)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比可以看出，CAC標(biāo)準(zhǔn)中要求比我國(guó)嚴(yán)格的添加劑種類(lèi)主要為著色劑。這就需要生產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)工藝水平，控制著色劑的使用。

我國(guó)現(xiàn)行的漿果農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)與歐盟標(biāo)準(zhǔn)還存在較大差距，歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)在種類(lèi)、數(shù)量、嚴(yán)格程度上均是國(guó)標(biāo)的數(shù)倍。因此我國(guó)需要進(jìn)一步從土壤、生態(tài)保護(hù)以及種植水平上加大投入，降低農(nóng)藥使用量，提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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