食品安全是關(guān)系民生的重要問題，為了保證人民群眾的身體健康和社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展，要加強對食品質(zhì)量的檢驗檢測。食品檢驗檢測是把控食品安全的重要環(huán)節(jié)，在檢驗檢測過程中，各種因素都可能影響檢驗檢測結(jié)果的質(zhì)量。文章首先闡述了食品安全問題現(xiàn)狀，然后對食品檢驗檢測中質(zhì)量控制的措施進(jìn)行分析，為保證食品安全提供參考。 

民以食為天，食以安為先，食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康，還會對社會的穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生一定影響。食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個過程，微生物污染、農(nóng)藥和獸藥超標(biāo)，產(chǎn)地環(huán)境污染，生產(chǎn)方式落實，加工水平不高等等，都會導(dǎo)致食品出現(xiàn)安全問題。為了保證食品安全，應(yīng)該做好食品的檢驗檢測工作，以科學(xué)的方法控制和管理食品安全問題。但是在食品檢驗檢測過程中，樣品的采集和制備，檢驗試劑和儀器設(shè)備的精準(zhǔn)度，檢測人員的技術(shù)水平，檢測環(huán)境等因素都會對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定影響。為了保證食品檢驗檢測質(zhì)量，應(yīng)該制定完善的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格檢驗檢測，加強對檢驗檢測人員的培訓(xùn)，確保整個過程都嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，切實保證食品安全檢驗檢測質(zhì)量，為食品安全管理和控制奠定堅持的基礎(chǔ)。

1食品安全問題的現(xiàn)狀

食品安全問題貫穿于食品供應(yīng)的整個過程，所以食品檢驗檢測工作也要針對每個細(xì)節(jié)制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥殘留和激素過量是影響食品安全的重要因素，有些商家為了短期利益，在動植物生長過程中，可能會超量使用農(nóng)藥和激素，從而導(dǎo)致農(nóng)藥和激素殘留在動植物體內(nèi)，在動植物被食用后會破壞人體激素平衡，危害人體健康。微生物污染是影響食品安全比較常見的因素，微生物是一種肉眼無法看見的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)加工過程中很容易被微生物污染。一旦人們食用了微生物污染的食品，就會對身體健康造成危害。在食品加工過程中，為了改善食品口味或者延長保質(zhì)期，會使用各種添加劑，添加劑過量也會對人體健康產(chǎn)生不利影響。在食品經(jīng)營過程中，如果經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，也會影響食品質(zhì)量，進(jìn)而影響人體健康。

2影響食品檢驗檢測質(zhì)量的因素

食品檢驗檢測的流程較為復(fù)雜，環(huán)節(jié)較多，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)偏差，都會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。受檢驗人員技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)的影響，會因為主觀操作不達(dá)標(biāo)而影響到檢驗質(zhì)量。檢驗中使用的試劑如果質(zhì)量不過關(guān)，如采購的試劑不合格或者試劑保存不合理，則無法進(jìn)行客觀而準(zhǔn)確的檢測。檢驗儀器若缺乏維護(hù)和保養(yǎng)，靈敏性和準(zhǔn)確度就會下降，直接影響檢驗結(jié)果。如果食品檢驗實驗室條件不符合規(guī)范，在溫濕度等方面控制不嚴(yán)格，也會影響檢驗質(zhì)量。在實際操作過程中，還會有其他因素的影響，可根據(jù)經(jīng)驗的積累，逐漸總結(jié)經(jīng)驗，降低影響檢測準(zhǔn)確性的因素，提升食品檢驗質(zhì)量。

3食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施

3.1提高食品檢驗人員的技術(shù)水平和職業(yè)素養(yǎng)

在食品檢驗檢測工作中，檢測人員的技術(shù)水平和職業(yè)素質(zhì)會對檢測質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。為了保證食品檢驗檢測的質(zhì)量，要加強食品檢驗人員工作能力培訓(xùn)。檢驗人員要具有扎實的食品檢驗專業(yè)理論知識，了解食品的特性和生產(chǎn)加工工藝，能夠熟練使用檢驗檢測儀器設(shè)備，了解食品檢驗流程規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。確保食品檢驗人員持證上崗，并且定期參加技術(shù)培訓(xùn)，了解最新的食品檢驗技術(shù)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。強化檢驗人員的職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，高度重視食品檢驗工作，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行操作，確保食品檢驗質(zhì)量。

3.2應(yīng)用先進(jìn)的食品檢驗檢測技術(shù)

在食品檢驗檢測中，檢測技術(shù)和檢測設(shè)備均會對檢測結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。為了進(jìn)一步提升食品檢驗檢測質(zhì)量，應(yīng)該加強對檢測技術(shù)和檢測方法的優(yōu)化創(chuàng)新，同時引進(jìn)先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)。影響食品安全的因素較為復(fù)雜，所以檢驗檢測技術(shù)也要有針對性的進(jìn)行改進(jìn)，縮短檢測時間和降低成本，提高檢測的效率和質(zhì)量。在互聯(lián)網(wǎng)和人工智能技術(shù)快速發(fā)展的背景下，將先進(jìn)的智能檢測設(shè)備應(yīng)用于食品檢驗檢測中，既能夠提高檢測效率，又能夠避免因為人為因素對檢測質(zhì)量造成影響，所以在食品檢驗檢測中可加大信息化建設(shè)力度。

3.3加強樣品采集的質(zhì)量控制

樣品的質(zhì)量直接代表了食品的質(zhì)量，所以要做好樣品的采集和制備質(zhì)量管理，避免因為樣品不合理而影響食品的質(zhì)量檢測結(jié)果。根據(jù)食品種類的不同，嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣工作。如果采用隨機采樣方法，要選擇具有代表性的部位進(jìn)行樣品采集，以保證檢驗檢測結(jié)果的科學(xué)性。對于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因為二次污染影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。采用工作人員要按照規(guī)范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質(zhì)量控制，為保證檢驗檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性奠定良好的基礎(chǔ)。

3.4加強試劑和儀器的使用和管理

試劑和儀器是食品檢驗檢測中直接影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素，尤其是對于試劑的質(zhì)量管理。在使用試劑進(jìn)行檢測時，會發(fā)生相應(yīng)的物理或者化學(xué)反應(yīng)，如果試劑質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，檢測結(jié)果必然不準(zhǔn)確。在采購試劑時，要嚴(yán)格按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求選購，選擇信譽較好的正規(guī)廠商，檢查所購物品的質(zhì)量合格證明。在試劑存放期間，做好密封保存，防止與空氣中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而影響試劑質(zhì)量。在使用儀器之前，要對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，保證儀器的檢測精度和靈敏性。在檢測過程中，嚴(yán)格按照儀器使用規(guī)范操作，做好儀器的日常維護(hù)和管理，保證儀器功能正常。

3.5選擇恰當(dāng)?shù)臋z驗方法和標(biāo)準(zhǔn)

對于不同種類的食品而言，會有不同的檢驗方法，這就需要檢驗人員根據(jù)食品的特性和生產(chǎn)工藝，選擇適宜的檢驗方法，以保證檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。有時對于同一種食品也會采用不同的檢驗方法，應(yīng)該選擇檢測結(jié)果最為準(zhǔn)確的檢驗方法。在檢驗過程中，要嚴(yán)格按照檢驗檢測方法規(guī)范流程操作，做好細(xì)節(jié)的質(zhì)量把控工作。在食品檢驗時，還要考量檢驗標(biāo)準(zhǔn)是否能夠客觀準(zhǔn)確反映食品安全性，將規(guī)定的檢驗標(biāo)準(zhǔn)與國家強制性標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對，避免出現(xiàn)雙重標(biāo)準(zhǔn)。

3.6控制檢驗檢測環(huán)境條件

加強對食品檢驗檢測環(huán)境的質(zhì)量控制，不同的食品檢驗方法和流程，對檢驗環(huán)境有不同的要求。在檢驗開始之前，要檢查實驗室的環(huán)境要求，確保實驗室溫度、濕度等滿足要求，保證實驗室干凈整潔。禁止在實驗室存放與食品檢驗檢測無關(guān)的物品，做好實驗室的消毒和清潔工作。

4結(jié)語

近年來出現(xiàn)的各種食品安全問題，已經(jīng)對人們的身體健康造成了嚴(yán)重的威脅。為了保障人們的身體健康，應(yīng)該加強對食品安全的監(jiān)督和管理。為了全面把控食品安全問題，應(yīng)該對食品的源頭、生產(chǎn)加工、流通以及市場銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量檢驗檢測。針對不同的食品種類，制定相應(yīng)的檢測檢測規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并且保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹落實，切實提升食品檢測質(zhì)量，保障民生安全。

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