在生活水平大大提高、物質(zhì)極大豐富的今天，人們卻遇到了不知道吃什么才安全的難題。2006 年上海發(fā)生的瘦肉精中毒事件致使 300 多人中毒入院，同年“紅心鴨蛋”含有致癌物質(zhì)蘇丹紅Ⅳ號事件，海鮮含有致癌物孔雀綠石和抗生素事件等食品安全事件，雖然已過去十幾年卻依然歷歷在目，觸目驚心。食品安全問題仍時有發(fā)生，2019 年也發(fā)生著類似的食品安全問題，濟源雙匯食品有限公司瘦肉精事件，廣藥維 C 銀翹片含有劇毒砷汞殘留事件，廣州江南市場生姜被檢出含有劇毒農(nóng)藥神農(nóng)丹事件等等。

由此可見，食品安全檢測工作任重道遠。雖然食品安全問題給人們的生活帶來了很多困擾，但是不能用“現(xiàn)在已經(jīng)沒有絕對安全的食品”的不理智態(tài)度來看待問題，相信在各方努力下，我國的食品安全檢測定能不斷完善，食品安全檢測水平不斷提高，食品安全問題得到有效解決，人民的食品質(zhì)量與安全得到充分保障。

1 我國食品安全檢測體系中存在的問題

1.1 食品安全檢測法律制度不健全

明確的法律法規(guī)制度是約束一切法律行為的準則，不健全的法律制度會給不法分子以可乘之機，很多違法犯罪人員鉆法律空子，從而做出了損人利益、為己謀利的行為。強制性的法律約束的缺乏使違法成本過低，致使利益相關者抹滅道德，踩踏人民群眾底線，做出威脅社會健康、安全的違法行為。另外，相關法律制度的不健全致使執(zhí)行機構的監(jiān)管無法可依，執(zhí)行力也會因此下降，對于維護食品市場安全極為不利。

1.2 食品安全監(jiān)督體系不完備

食品安全監(jiān)督體系不健全會導致檢測機構職責不明確，辦事責任意識模糊，遇事推脫責任，在食品檢測過程中容易出現(xiàn)紕漏。監(jiān)督管理工作落實不到各個機構、各個部門和個人，相關懲獎規(guī)定落實不到位。食品安全監(jiān)督體系不健全還表現(xiàn)在缺乏明晰的檢測標準，導致漏檢的情況出現(xiàn)，例如雙匯瘦肉精事件中，雙匯向銷售門店提供的加工生豬肉都是嚴格按照“十八道檢驗”進行的生產(chǎn)和投放，之所以還是會發(fā)生瘦肉精事件，是因為這十八道檢驗工序中并不包括瘦肉精檢測項目，給養(yǎng)殖戶提供了可乘之機，并最終到了老百姓的飯桌上，究其原因，是食品安全檢測標準的缺失造成了問題食品的出現(xiàn)。

1.3 食品安全檢測過程受阻力大

食品安全檢測不僅需要專業(yè)的檢測人員和盡職盡責的監(jiān)管人員，還需要企業(yè)和商家積極配合。但是，現(xiàn)在仍然有一些食品企業(yè)和商家為牟取暴利做著有違法律和道德的買賣，例如有些企業(yè)愿意接受抽檢，不配合抽檢，欺騙、隱瞞檢測人員，或者很多食品生產(chǎn)作坊建立在偏遠山村，甚至故意挑選在檢測觸角觸及不到的地方，生產(chǎn)的“三無”食品主要在當?shù)鼗蛘咂h地區(qū)銷售以獲取利益，這些未經(jīng)正規(guī)檢驗的食品存在很多安全問題 。

再者是食品從被生產(chǎn)到投放于市場，涉及面廣且環(huán)節(jié)多，每個環(huán)節(jié)都存著很多不確定因素，存在諸多安全隱患，這給食品檢測工作帶來了極大的挑戰(zhàn)。由此可見，食品安全檢測過程受到了極大阻礙，檢測工作壓力越來越大。

1.4 食品安全檢測技術和設備落后

與西方國家相比，我國的食品安全檢測技術比較落后，主要表現(xiàn)在 2 個方面：①資金投入不足，設備得不到及時更新?lián)Q代，難以滿足現(xiàn)實需求。很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了節(jié)約成本，不愿意投入資金購入先進設備，舊設備使用了好幾年甚至十幾年，檢測不精準，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度遠超食品檢測的發(fā)展。②信息利用不足，企業(yè)往往忽視國際食品檢測最新要求與標準，導致檢測技術得不到及時更新，人員專業(yè)知識得不到及時補充，從而導致食品安全檢測落后 。

1.5 食品安全檢測專業(yè)人才匱乏

從我國目前的人才培養(yǎng)體系來看，食品安全檢測人才培養(yǎng)規(guī)模還相對較小，學校作為人才輸出的主要場所，為社會提供的人才數(shù)量供不應求，擁有高專業(yè)知識和技能的頂尖專業(yè)人才少之又少。若產(chǎn)品抽樣檢測人員專業(yè)知識技能不全，不能及時發(fā)現(xiàn)有問題的產(chǎn)品，食品質(zhì)量安全得不到有效把控，就如同向市場開啟了問題產(chǎn)品的輸送閥門，直至出現(xiàn)危害性事件才被發(fā)現(xiàn)，對于人民群眾的飲食安全、食品產(chǎn)業(yè)的安全穩(wěn)定都造成了極大威脅。由此可見，檢測人員的專業(yè)性對于食品安全檢測行業(yè)有多么重要。檢測人才存在很大缺口，這也成為制約我國食品安全檢測體系發(fā)展的因素之一。

2 我國食品安全檢測體系中存在問題的應對策略

2.1 健全食品安全檢測法律制度，明確責任制

健全的法律制度能為食品安全檢測體系的完善提供支撐，能對執(zhí)行人員形成約束，也為執(zhí)行人員提供監(jiān)管依據(jù)，使有關部門能夠有法可依。法律制度是食品企業(yè)和個人必需遵守的行為準則，是消費者保護自身合法權利不受侵犯的有力手段。法律制度的作用是巨大的，不管是社會的哪一個方面，都離不開法律。在食品安全保障方面，法律法規(guī)建設可以借鑒發(fā)達西方國家的經(jīng)驗，并結合我國實際，構建一個健全的食品安全法律體系，讓相關企業(yè)無法律空子可鉆，違法行為必受到法律追究。

2.2 建立完善的食品安全質(zhì)量監(jiān)督體系，強化監(jiān)督管理

要提高食品安全監(jiān)督水平，首先是優(yōu)化人力資源配置，調(diào)整我國現(xiàn)有的在崗人員，組建高水平、高專業(yè)化的食品安全檢測隊伍，檢測團隊在“精”不再多，同時必需加強監(jiān)督檢測人員職責培養(yǎng)，推行懲獎分明制度，強化檢測人員的責任意識。擴大監(jiān)管范圍，充分利用人民群眾的力量，鼓勵群眾舉報不合規(guī)食品加工作坊，政府部門按照法律程序嚴厲打擊黑作坊。

除此之外，必需明確食品檢測標準。食品品類成千上萬，不可能一概運用同一檢測標準，食品種類不一樣，成分也就不一樣，檢測標準也應該不一樣。對食品從生產(chǎn)到銷售等的各環(huán)節(jié)進行全面監(jiān)控，針對不同的食品種類制定不同的檢測標準，細致到各環(huán)節(jié)，并且得到準確落實。

2.3 加強食品安全檢測過程管理力度，注重結合實際

在對食品進行監(jiān)督抽檢和風險測評時，遇到抗檢或者逃避的情況時，需要根據(jù)不同的情況采取不同的應對措施。對于生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的企業(yè)，加強對該企業(yè)的監(jiān)管力度，加大對該企業(yè)的抽檢次數(shù)，只要出現(xiàn)一次食品安全問題，就應該受到長期的監(jiān)督和不定期檢查，并且派遣專業(yè)人員到該企業(yè)與質(zhì)量檢測人員進行有效對接，必需明確企業(yè)檢測人員的職責，使其專業(yè)知識技能跟得上最新的國際食品檢測標準和要求。對于在檢測中弄虛作假的企業(yè)，為逃避檢測謊稱停產(chǎn)，卻暗中生產(chǎn)的企業(yè)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即查處。

2.4 提高食品安全檢測技術的水平，加大財政投入

政府加大對食品安全行業(yè)的財政投入，一方面用于引進國外先進的機械設備，提升檢測人員技術水平，創(chuàng)造更多機會使技術人員走出國門去學習。另一方面用于國內(nèi)的自主創(chuàng)新和研發(fā)以及專業(yè)人才的規(guī)?；囵B(yǎng)，不管是設備還是技術，我國都要打造出屬于自己的尖端科技和技術流。政府還要加強對企業(yè)的引導，引導企業(yè)重視食品安全檢測工作，及時更新檢測設備和技術，加強對檢測人員技術水平的培養(yǎng)和提升，有必要時采用法律手段，強制企業(yè)更新設備。

2.5 培養(yǎng)和引入專業(yè)人才，完善人才培養(yǎng)模式

食品安全檢測專業(yè)人才是保障我國食品安全檢測水平得以提升的重要力量，因此在相關專業(yè)人才的培養(yǎng)上，要從以下幾個方面入手：學校方面，各大高校相關專業(yè)需要不斷完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新教學模式，注重實踐教學，放眼食品安全檢測專業(yè)走勢，順應需求，培養(yǎng)社會所需的實用型、高專業(yè)水平人才 。

檢測機構方面，加大對在崗人員的知識技能培訓，進而豐富他們的專業(yè)知識，提升他們的技術水平，使其掌握并運用新技術與新設備。人才儲備方面，從國外引進高素質(zhì)專業(yè)人才，加強國內(nèi)對先進知識技術的學習，以此來實現(xiàn)國內(nèi)外先進思想的對接；實行校企合作培養(yǎng)方式，充分發(fā)揮兩者在人才培養(yǎng)上的優(yōu)勢，通過制定具有針對性的人才培養(yǎng)模式，為食品安全檢測工作的順利開展提供人力支持。

3 結語

綜上所述，我國食品安全檢測體系存在的問題不容小覷，及時完善食品安全檢測相關法律制度，強化食品安全檢測監(jiān)管，加大食品安全檢測管理力度，提高食品安全檢測技術水平，培養(yǎng)和引入專業(yè)人才，使食品安全檢測體系更好地發(fā)揮為人民群眾飲食安全、生命健康保駕護航的作用。

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