隨著農業(yè)農村部194號文件的公布，我國的禁抗工作進入落實階段，尋求無污染、無殘留、安全優(yōu)質和營養(yǎng)性的綠色環(huán)?？股靥娲?，是解決抗生素耐藥性及其殘留問題的有效途徑，益生菌、酶制劑、抗菌肽等是未來替代抗生素的主要渠道，微生物發(fā)酵飼料具有益生菌含量豐富、酶制劑和抑菌性代謝產物多樣等優(yōu)點，在動物日糧中添加微生物發(fā)酵飼料，能夠調節(jié)動物腸道微生態(tài)菌群平衡，增強動物免疫力，維持動物腸道健康，優(yōu)化飼料的營養(yǎng)價值，改善動物生長性能，微生物發(fā)酵飼料集益生菌、酶制劑、抗菌肽等產品優(yōu)點于一身，以其獨特的作用優(yōu)勢正在引起飼料工業(yè)越來越多的關注，已經成為抗生素減量替代的重要手段。

1微生物發(fā)酵飼料的作用與功能 

微生物發(fā)酵飼料是指利用飼料法律法規(guī)允許使用的飼料原料和安全微生物，以一種或多種飼料原料為發(fā)酵底物，通過在發(fā)酵底物中添加乳酸菌、酵母菌或芽孢桿菌等有益微生物，采用特定的生物發(fā)酵技術，利用微生物自身的生長代謝活動，分解飼料中的大分子營養(yǎng)物質和抗營養(yǎng)因子，將飼料轉化成更易被動物消化吸收、含有有益微生物及其代謝產物的發(fā)酵混合物，飼料發(fā)酵是微生物與飼料原料相互作用的過程，飼料原料為微生物提供營養(yǎng)物質供微生物生長繁殖，微生物在生長代謝過程中產生大量的有益微生物及酶類、有機酸、維生素、抑菌物質等多種代謝產物?飼料原料在微生物的作用下被分解為氨基酸、小肽、低聚糖、寡糖等小分子物質，飼料經微生物發(fā)酵作用后適口性大大提高，飼用效果顯著提升。

1.1補充有益菌，調節(jié)腸道微生態(tài)菌群平衡，提高動物免疫力 

健康動物腸道內微生物菌群處于相對平衡的狀態(tài)，優(yōu)勢菌群主要為厭氧菌，致病菌通常為需氧菌或兼性厭氧菌，當動物處于應激或病理狀態(tài)時，腸道微生態(tài)菌群平衡狀態(tài)被打破，致病菌就會大量繁殖，微生物發(fā)酵飼料具有調節(jié)腸道菌群平衡、提高動物免疫力的作用，一方面，飼料在發(fā)酵過程中，乳酸菌、芽孢桿菌和酵母菌會利用飼料中的氮源和碳源進行生長代謝，尤其是在厭氧條件下，乳酸菌會大量繁殖，乳酸菌和酵母菌代謝產生有機酸，使飼料的ｐＨ值降至酸性，乳酸菌在發(fā)酵過程中產生細菌素等抑菌物質，這類抑菌物質隨飼料進入腸道后能夠直接抑殺腸道有害菌，另一方面，發(fā)酵飼料中含有的大量活性益生菌被動物采食進入腸道后會定植萌發(fā)，作為好氧菌，芽孢桿菌在腸道內的作用是消耗腸道內的游離氧營造厭氧環(huán)境，優(yōu)化腸道內乳酸菌和雙歧桿菌等腸道有益菌的生長環(huán)境，抑制需氧性致病菌的生長，芽孢桿菌同時是一種良好的免疫佐劑，能夠刺激機體的免疫系統(tǒng)，加快免疫器官的發(fā)育和成熟，提高動物機體的體液免疫和細胞免疫水平，增強動物的免疫力和抗病能力，發(fā)酵飼料中的乳酸菌進入腸道后，能夠粘附在腸粘膜上，阻止致病菌與腸道的粘附和定植，起競爭性占位保護作用，乳酸菌在腸道內能夠快速萌發(fā)并產生乳酸和細菌素，發(fā)酵飼料通過其含有的活性益生菌、抑菌物質以及酸性ｐＨ值的協同作用，調節(jié)腸道菌群平衡，增強動物免疫力，提高腸道消化吸收能力，維持動物健康，有效預防動物腹瀉和腸道炎癥的發(fā)生。

1.2有效降低飼料中的抗營養(yǎng)因子，提高飼料利用率

植物性飼料原料中含有許多難以消化且對動物腸道粘膜有致敏作用或抑制動物體內消化酶活性的抗營養(yǎng)因子，這些抗營養(yǎng)因子降低了飼料的營養(yǎng)價值，影響動物對營養(yǎng)物質的消化吸收，對動物的健康和生長起負面作用，飼料在發(fā)酵過程中，通過微生物代謝作用能夠有效地降低或消除飼料中的抗營養(yǎng)因子，同時飼料中的淀粉、蛋白質、粗纖維、非淀粉多糖等復雜的大分子有機物被降解為動物更容易消化利用的低聚糖、寡糖、氨基酸、小肽、維生素等小分子物質，利于動物消化吸收，提高飼料利用率。

1.3適口性好，提高動物采食，促進動物生長 

飼料在發(fā)酵過程中微生物產生多種代謝產物，如氨基酸、維生素、有機酸、不飽和脂肪酸和醇類，使發(fā)酵飼料具有特殊的發(fā)酵醇香和酸香氣味，具有良好的誘食效果，適口性明顯提高，在動物日糧中添加適宜比例的發(fā)酵飼料，可顯著提高動物采食量，提高增重，促進動物生長，飼喂微生物發(fā)酵飼料，能夠改善動物肉質風味，改善蛋殼質量，加深蛋殼顏色，提高產奶量。

1.4降低臭味，改善養(yǎng)殖環(huán)境 

動物采食發(fā)酵飼料后，通過益生菌作用可以抑制腸道內腐敗菌，大幅減少糞便中氨氣、硫化氫、吲哚、生物胺等有害物質的產生，降低畜禽舍內氨氣、硫化氫的濃度和臭味，改善動物生長環(huán)境，減少環(huán)境污染。

2微生物發(fā)酵飼料的菌種菌種是微生物發(fā)酵飼料工藝技術研究的關鍵因素之一，菌種性能的優(yōu)劣直接影響發(fā)酵飼料的品質和飼用效果，發(fā)酵飼料所用的菌種通常選用對動物腸道健康有益菌作用安全的微生物，選擇發(fā)酵菌種時，要選擇生長旺盛、代謝產物積累較快且對致病菌有抑制作用的益生菌，飼料原料中存在著多種微生物(包括雜菌)，這些微生物在共生生長過程中必然會出現營養(yǎng)競爭，生長能力旺盛更適合發(fā)酵環(huán)境的菌種競爭性就會更強，代謝產物積累的越多，就會對競爭性不強的微生物產生抑制作用，發(fā)酵飼料中常用的發(fā)酵菌種主要是乳酸菌、酵母菌和芽孢桿菌，相較于單一菌種，復合菌種協同發(fā)酵的效果更為突出。

2.1乳酸菌 

乳酸菌是指發(fā)酵糖類產大量乳酸的細菌的總稱，是發(fā)酵飼料中使用的主要菌種，在厭氧條件下乳酸菌能夠快速利用飼料中的營養(yǎng)物質，產生大量的高活性菌體，乳酸菌在代謝過程中產生有機酸，隨著酸的積累，發(fā)酵底物的ｐＨ值持續(xù)下降，對飼料中耐酸性能較差的雜菌能夠產生抑制作用，乳酸菌代謝產生的抗菌物質，在發(fā)酵過程中也會對其他雜菌產生抑制作用，乳酸菌是發(fā)酵飼料中重要的菌種，常用的乳酸菌菌種主要是植物乳桿菌和嗜酸乳桿菌。
2.2酵母菌 

酵母菌是發(fā)酵飼料中應用較為廣泛的微生物，酵母菌的代謝產物眾多，富含蛋白質、核苷酸、寡糖、游離氨基酸、Ｂ族維生素、有機酸、脂類物質、醇類物質、酶、未知因子以及增味物質和芳香物質，飼料經酵母菌發(fā)酵以后，會使發(fā)酵飼料產生特殊的醇香氣味，動物喜食，酵母菌的代謝產物能夠有效地刺激腸道有益微生物的代謝活性，給它們提供豐富的營養(yǎng)底物，促進腸道益生菌的生長繁殖，改善和維護腸道正常的生理功能，發(fā)酵飼料中使用較多的酵母菌是釀酒酵母。

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