2.4施硒量對大棗中營養(yǎng)元素鈣、鐵含量的影響

施硒量對大棗中鈣、鐵含量的影響見圖3。

鈣對人體神經(jīng)系統(tǒng)和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整及多種酶的結(jié)合有十分重要的作用，缺鈣會患軟骨病。從圖3可以看出，富硒大棗中鈣含量隨著施硒量的增加呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢。當(dāng)施硒量為0mg/kg時，鈣的含量達(dá)到1.352mg/kg，而當(dāng)施硒量處于250mg/kg時，鈣的含量達(dá)到峰值3.092mg/kg，較空白組增加了1.29倍。說明此含量硒對鈣的促進作用最大，而當(dāng)施硒量繼續(xù)增加，鈣含量反而降低。因為在植物體內(nèi)，鈣能維持植物細(xì)胞膜的完整性，而高含量硒會降低植物細(xì)胞膜的選擇透過性，損傷植物質(zhì)膜的完整性。所以低含量硒對鈣元素有協(xié)同作用，而高含量硒對鈣元素有拮抗作用。

鐵是人體不可缺少的微量元素，參與體內(nèi)氧的運轉(zhuǎn)、交換和組織呼吸過程，維持機體正常造血功能，缺鐵會貧血。由圖3可知，當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，鐵的含量為1.231mg/kg，隨著施硒量的增加，硒對大棗中鐵元素的整體增長幅度雖沒有鈣元素明顯，但在施硒量為100mg/kg時鐵含量出現(xiàn)峰值，達(dá)到1.833mg/kg，較空白組增加了49%。鐵元素是輔酶的組成部分，可通過電子傳遞，催化植物體一系列的氧化還原反應(yīng)，而硒是這些酶的活性中心。所以，低含量硒對鐵元素的吸收具有協(xié)同作用。

2.5施硒量對大棗中營養(yǎng)元素鉬、釩、鈷含量的影響

施硒量對大棗中鉬、釩、鈷含量的影響見圖4。

鉬是多種酶的重要構(gòu)成要素，參與人體內(nèi)鐵的利用，可以預(yù)防貧血，促進發(fā)育，維持心肌能量代謝和人體免疫功能，防止齲齒、腎結(jié)石和癌癥等，鉬不足可表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩甚至死亡。由圖4可知，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉬急劇增加。當(dāng)施硒量為0mg/kg時，鉬的含量為0.2874μg/kg，而當(dāng)施硒量增加到50mg/kg時，硒對鉬元素的協(xié)同作用最大，達(dá)到0.6237μg/kg，較空白組增加了1.17倍，之后隨著施硒量的增加，鉬的含量變化不明顯。因為鉬與植物體內(nèi)的氧化酶活性有關(guān)，而硒是這些酶的活性位點，所以鉬和硒兩種微量元素具有一定的協(xié)同關(guān)系。

釩是人體的重要微量元素，對機體的生長發(fā)育、心血管、腎臟、代謝均具有重要的影響。由圖4可知，當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，釩的含量達(dá)到0.1332μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的釩元素呈現(xiàn)先增大后減少的趨勢，當(dāng)施硒量達(dá)到200mg/kg時達(dá)到峰值0.2644μg/kg，較空白組提高了約98%。因為釩能促進植物細(xì)胞中葡萄糖的轉(zhuǎn)運、氧化及糖原的合成，低量硒對糖的抗氧化作用沒有高量硒明顯，所以低量硒對釩具有明顯的協(xié)同作用。

鈷是維生素B₁₂的重要組成部分，對蛋白質(zhì)的新陳代謝、部分酶的合成、鐵在人體內(nèi)的儲存以及腸道對鐵和鋅的吸收均具有促進作用。鈷的缺乏會直接影響到維生素B₁₂生理功能的發(fā)揮，易導(dǎo)致人體出現(xiàn)貧血癥、老年癡呆癥、性功能障礙以及心血管等疾病。由圖4可知，當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，鈷的含量為0.0423μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中的鈷元素呈現(xiàn)先增大后減少的趨勢，當(dāng)施硒量達(dá)到150mg/kg時達(dá)到峰值0.0743μg/kg，較對照組增加了0.43倍。由于鈷能影響植物的光合作用，而適量硒能增加葉綠體的數(shù)量，所以施加一定含量的硒能增加富硒大棗中鈷的含量，具有明顯的協(xié)同作用。

2.6施硒量對大棗中重金屬元素砷、鎘含量的影響

施硒量對大棗中砷、鎘含量的影響見圖5。

鎘不是人體的必需元素，長期吸入鎘可產(chǎn)生慢性中毒，引起腎臟損害；砷為原生質(zhì)毒，過量能使人體細(xì)胞壞死，甚至引起死亡。從圖5可得，富硒大棗中鎘和砷的含量隨著施硒量的增加而顯著變化。當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，砷和鎘的含量分別為1.675μg/kg和0.8915μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鎘和砷的含量，呈先下降后增加的趨勢。當(dāng)施硒量處于150mg/kg時，砷的含量為0.4940μg/kg，較空白組降低了70.51%。硒對鎘的拮抗峰值發(fā)生在100mg/kg，鎘的含量為0.3742μg/kg，較空白組降低了58.02%。因為硒能清除由于重金屬（砷和鎘）產(chǎn)生的過多自由基，降低其對細(xì)胞膜系統(tǒng)造成的細(xì)胞膜脂過氧化現(xiàn)象，從而減少對重金屬離子的吸收和積累，所以硒對砷和鎘兩種元素均有拮抗作用，其中硒對砷的拮抗作用更加明顯。

2.7施硒量對大棗中重金屬元素汞、鉛含量的影響

施硒量對大棗中汞、鉛含量的影響見圖6。汞是一種有毒元素，會使人體神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào)、對腎臟、造血系統(tǒng)、肝臟構(gòu)成威脅，甚至造成不孕不育。由圖6可知，當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，汞的含量為11.45μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中汞元素含量急劇下降直至趨于平緩，汞含量降至0.15μg/kg，較空白組降低了98.69%。

鉛是對人體危害極大的一種重金屬元素，它對神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼造血功能、消化系統(tǒng)、男性生殖系統(tǒng)等均有危害。從圖6可以看出，當(dāng)施硒量處于0mg/kg時，鉛的含量為10.97μg/kg，隨著施硒量的增加，富硒大棗中鉛的分布趨勢先降低后升高。當(dāng)施硒量處于150mg/kg時出現(xiàn)最低值為4.529μg/kg，較空白組降低了58.71%。而后隨著施硒量繼續(xù)增加，鉛元素的含量也相應(yīng)增加，但其含量一直在10μg/kg以內(nèi)，符合食品安全規(guī)定。一方面外源硒可以調(diào)節(jié)植物細(xì)胞中的谷胱甘肽過氧化物酶，促進植物對重金屬元素的螯合作用，從而減少植物對重金屬離子的吸收與積累；另一方面，適量硒能增加葉綠素的含量，促進光合作用，減少重金屬誘導(dǎo)產(chǎn)生的生長抑制因子，提高植物抵抗重金屬元素的能力，所以硒的存在可以預(yù)防重金屬元素（如汞，鉛等）引起的毒害，對其產(chǎn)生拮抗作用。 

3結(jié)論

通過ICP-MS對富硒大棗中的微量元素進行定量分析。結(jié)果表明，不同元素在外源硒的作用下表現(xiàn)出不同的趨勢：隨著施硒量的逐漸增加，硒對鋅、錳、銅、鈣、鐵、釩、鉬、鈷元素具有明顯協(xié)同作用，其中銅元素于施硒量為50mg/kg時達(dá)到峰值0.0846mg/kg，較空白組增加了36%；鐵元素于施硒量為100mg/kg時達(dá)到峰值1.833mg/kg，較空白組增加了49%；鈷元素于施硒量為150mg/kg時達(dá)到峰值0.0743μg/kg，較空白組增加了43%；錳、鋅、釩元素于施硒量為200mg/kg時達(dá)到峰值分別為0.1845、0.1459mg/kg和0.2644μg/kg，較空白組分別提高了3.08、1.50、0.98倍；鈣和鉬于施硒量為250mg/kg時達(dá)到峰值分別為3.092mg/kg和0.7065μg/kg。硒對重金屬元素砷、鎘、汞、鉛具有顯著的拮抗作用，其中砷和鉛于施硒量為150mg/kg時拮抗作用最好，較空白組分別降低了70.51%和58.71%。

當(dāng)施硒量為50mg/kg時，硒對汞的拮抗作用達(dá)到最大，達(dá)到98.69%。因此，外源硒除能有效補充硒元素外，還能協(xié)同植物體對各種營養(yǎng)元素的吸收，并且能夠拮抗通過食物鏈積累對人體有害的重金屬元素。試驗結(jié)果表明，富硒農(nóng)作物的種植對食品的安全性和人體的硒補充具有重要指導(dǎo)意義。

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