甜瓜是新疆的主要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，但是采收季節(jié)正值高溫，再加上果實含有較大的水分，糖含量高，生理代謝旺盛，在貯藏和運輸期間容易受病原菌的浸染而發(fā)生果實腐爛變質(zhì)，造成大量經(jīng)濟損失。采后果實腐爛的主要病害是由Fusarium.sp引起的白霉病和Alternariaalternata引起的黑斑病，目前仍因化學(xué)殺菌劑操作方便、使用簡單、見效快被高效普遍利用，但是長時間施藥混亂、大量重復(fù)不合理使用不僅會使病菌產(chǎn)生耐藥性，而且人體健康和環(huán)境存在潛在的威脅甚至致癌、致畸，因此，尋求高效、低毒、無公害的抑菌劑代替或減少化學(xué)農(nóng)藥是急需解決的問題。

食品添加劑是食品中的重要部分，具有抗菌性強、低毒（無毒）對環(huán)境友好、不易產(chǎn)生抗藥性等諸多優(yōu)點，在食品加工中起到了舉重?zé)o輕的作用，對提高食品的質(zhì)量和貯運過程中微生物繁殖引起的腐敗變質(zhì)起到雙重作用。農(nóng)業(yè)部提出的到2020年化學(xué)藥劑使用量“零增長”計劃和國家重點研發(fā)計劃“化學(xué)肥料和農(nóng)藥減施增效綜合技術(shù)研發(fā)”專項，既符合人們對綠色健康食品的需求，而且為未來農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供了保障，給無毒、無害的防腐劑帶來了良好的發(fā)展機遇。本文以農(nóng)藥殺菌劑億度勇為對照，測定納他霉素、脫氫醋酸鈉、次氯酸鈣對甜瓜采后病原真菌菌絲生長繁殖的抑菌圈大小，分析其抑菌率和抑菌毒力，從而為甜瓜采后病害控制提供科學(xué)理論依據(jù)。

一、材料與方法

1、試驗材料

（1）供試藥劑

脫氫醋酸鈉（有效成分99%，山東西亞化學(xué)股份有限公司）、次氯酸鈣（漂白粉，有效成分65%～75%，SangonBiotech）、納他霉素（有效成分95%，Sigma）、億度勇（總有效成分53%，喹啉銅35%，噻菌靈18%，可濕性粉劑，臺灣光華化學(xué)股份有限公司）。

（2）供試菌株

鐮刀菌、鏈格孢2種供試菌株由新疆維吾爾自治區(qū)葡萄瓜果研究所甜瓜貯藏與運輸課題自行分離獲得。按照常規(guī)方法保存于馬鈴薯葡萄糖瓊脂（PDA）培養(yǎng)基（廣東環(huán)凱微生物科技有限公司）斜面試管中于4℃冰箱保存?zhèn)溆谩?/p>

2、試驗方法

（1）菌餅的制備

取滅菌的培養(yǎng)皿，每皿倒入15mL經(jīng)121℃高溫高壓滅菌20min的PDA培養(yǎng)基制成平板。

用接種針挑取供試菌株單個孢子接種到PDA平板中央，置于28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待菌落布滿平板后，用滅菌的打孔器直徑（10mm）在菌落上打取菌餅用于生物測定。

（2）抑菌作用的測定

采用菌絲生長速率法，將3種食品添加劑用無菌水溶解后添加至熔化后冷卻至約55℃的PDA培養(yǎng)基中，充分搖勻，倒入無菌培養(yǎng)皿中制成含藥平板（每皿約15mL），終濃度如下表。測定脫氫醋酸鈉、納他霉素、次氯酸鈣對供試病原真菌的抑制作用。

用接種針挑取菌餅（10mm）接種于含有不同終濃度的食品添加劑的PDA平板中央，不含防腐劑的PDA平板為陰性對照，含有億度勇的作為陽性對照，每個處理重復(fù)3次，每皿一塊菌餅，菌絲面朝下。將接種后的培養(yǎng)皿用保鮮袋密封保濕，然后放入28℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，3d后用十字交叉法測定各培養(yǎng)皿中菌落直徑，計算菌落純生長量及抑制率，計算公式如下：

菌落純生長量=菌落直徑—菌餅直徑（10mm）

抑菌率（%）=（對照菌落純生長量—處理菌落純生長量）/對照菌落純生長量×100%

（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

采用spss17.0進行數(shù)據(jù)處理分析，利用Probit回歸模型以各食品添加劑濃度的對數(shù)值為橫坐標(biāo)（X），菌絲生長抑制率對應(yīng)的幾率值為縱坐標(biāo)（Y），作線性回歸分析，得出不同食品添加劑對甜瓜采后病害的抑制中濃度EC₅₀值和相關(guān)系數(shù)R²。

二、結(jié)果與分析

1、那他霉素對甜瓜采后病害病菌的抑制效果由圖1可知，那他霉素對甜瓜采后病原真菌鐮刀菌、鏈格孢的生長抑制作用都較為明顯，隨著濃度的增加其作用效果增強。濃度為50µg/mL時，對鐮刀菌的抑制率為77.27%，對鏈格孢的抑制率為58.18%；200µg/mL時對鐮刀菌的抑制率達到100%，但是對鏈格孢的抑制率能達到78.18%。由此可知，那他霉素對鐮刀菌和鏈格孢都有較好的抑制作用，且對鐮刀菌的抑制效果比對鏈格孢的顯著。

2、脫氫醋酸鈉對甜瓜采后病害病菌的抑制效果

由圖2可知，脫氫醋酸鈉對鐮刀菌的抑制作用較強，濃度為50µg/mL時就能夠完全抑制菌絲的生長；對鏈格孢的抑制作用稍弱，抑制率達到67.82%，500µg/mL時能夠抑制鏈格孢菌絲的生長率為94.55%，由此說明，脫氫醋酸鈉對鐮刀菌和鏈格孢菌絲的生長都有較好的抑制作用。

3、次氯酸鈣對甜瓜采后病害病菌的抑制效果

由圖3可知，次氯酸鈣對甜瓜采后病原菌的抑制作用較弱，當(dāng)濃度達到200µg/mL時對鐮刀菌菌絲生長的抑制率只有41.56%，對鏈格孢菌絲生長抑制率都在17.27%以下，由此可知，次氯酸鈣對鐮刀菌和鏈格孢的菌絲生長抑制效果都不明顯，不能起到更好的抑菌作用。

聲明：本文所用圖片、文字來源《中國食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：脫氫醋酸鈉，次氯酸鈣，納他霉素，馬鈴薯葡萄糖瓊脂，噻菌靈