4、億度勇對甜瓜采后病害病菌的抑制效果

億度勇是化學殺菌劑，針對果蔬的炭疽病、黑痘病、細菌性病害、霜霉病等都有很強的防治作用，由圖4可知，億度勇對鏈格孢和鐮刀菌都有抑制的作用，300µg/mL時對兩者的抑制率分別達到67.53%和67.27%。
 

5、食品添加劑對甜瓜采后鐮刀菌菌絲生長的影響

3種食品添加劑對采后甜瓜鐮刀菌菌絲的生長均表現(xiàn)出不同程度的抑制作用（表1）。納他霉素、脫氫醋酸鈉對鐮刀菌菌絲的生長抑制作用較強于對照組億度勇，其中納他霉素的EC50為25.9µg/mL；但是次氯化鈣對鐮刀菌菌絲生長的抑制效果顯著弱于其他，用量高于納他霉素和億度勇的量分別約15倍和4倍。由此說明，那他霉素和脫氫醋酸鈉對鐮刀菌菌絲的抑制作用較強，能夠很好地替代化學藥劑億度勇的使用，但是次氯酸鈣對鐮刀菌的菌絲生長相對較弱或者效果不明顯，只能減少降低億度勇的使用量。
 

6、食品添加劑對甜瓜采后鏈格孢菌絲生長的影響

由表2可知，3種食品添加劑對甜瓜采后病原真菌鏈格孢菌絲的生長都表現(xiàn)出不同程度的抑制作用，但是比對照藥劑億度勇而言，納他霉素和脫氫醋酸鈉效果次之，次氯酸鈣的效果極其微弱，EC50值分別為16.736µg/mL、24.565µg/mL、29.374µg/mL、1218.478µg/mL。次氯酸鈣的使用量為億度勇的75倍，那他霉素的50倍，脫氫醋酸鈉的40倍，效果顯著不明顯，甚至沒有達到抑制鏈格孢菌絲生長的效果。由此表明，對甜瓜采后病原真菌鏈格孢的抑制作用強度億度勇＞脫氫醋酸鈉＞那他霉素＞次氯酸鈣，并且納他霉素和脫氫醋酸鈉能夠替代或減少億度勇的量，但是次氯酸鈣對鏈格孢作用不強，達不到抑菌的效果。

三、討論

食品添加劑自古以來與人類生活密切相關(guān)，是一類為了改善食品的色、香、味、品質(zhì)以及保鮮加工、防腐的需要所加入的人工合成或天然提取的物質(zhì)，在食品行業(yè)中起著非常重要的作用，通過使用食品防腐劑抑制微生物的生長和繁殖，從而達到防止食品腐敗、延長保存時間的目的。近年來，食品添加劑從食品行業(yè)逐漸延伸到新鮮果蔬保鮮領(lǐng)域，對果實保鮮、降低腐爛率、延長貨架期等都有重要的作用。

納他霉素是由納塔爾鏈霉菌等微生物發(fā)酵產(chǎn)生的大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌素劑，是目前得到廣泛認可的一種新型的天然、安全的抑菌劑，能夠有效抑制和殺死霉菌、酵母菌和絲狀真菌，已被批準應(yīng)用于肉類、乳制品、果汁、果酒飲料、月餅等食品加工工業(yè)中。在果蔬保鮮領(lǐng)域也有大量研究，納他霉素抑菌液可顯著抑制葡萄、藍莓表面接種的灰霉病菌的生長；對銀杏果的擴展青霉的抑制作用有較高的敏感性，并且比對照山梨酸鉀強50倍左右；對錦橙采后意大利青霉和擴展青霉也有較好的抑制效果。本研究結(jié)果，那他霉素對甜瓜采后病害鐮刀菌和鏈格孢的菌絲生長都有較好的抑制作用，并且濃度達到200µg/mL時對鐮刀菌菌絲生長的抑制達到100%，對鏈格孢的抑制也高達78%，由此說明，納他霉素對灰霉菌、青霉菌、鐮刀菌、鏈格孢都有較強的作用力。

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后的新一代食品防腐添加劑，在人體內(nèi)新陳代謝過程中可降解為乙酸，對人體無毒，對引起食品腐敗變質(zhì)的酵母菌、霉菌抑制作用極強，已通過聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）及中國的批準使用。研究表明，脫氫醋酸鈉不僅對引起魷魚絲腐敗的青霉菌、莖點霉菌、熱帶假絲酵母和膠紅酵母有很好的作用效果，且對廣式月餅、年糕中的曲霉菌、單端孢霉菌也有較為敏感的作用。本文研究的不同濃度脫氫醋酸鈉對采后甜瓜鐮刀菌和鏈格孢的菌絲生長作用效果顯著，濃度為50µg/mL時就能夠完全抑制菌絲的生長；對鏈格孢的抑制作用稍弱，抑制率達到67.82%，500µg/mL時能夠抑制鏈格孢菌絲的生長率為94.55%。結(jié)合前任研究表明，脫氫醋酸鈉對酵母、單端孢霉菌、曲霉、鐮刀菌鏈格孢都有較好的抑制作用，能夠比較廣譜的運用到采后果蔬的保鮮領(lǐng)域。

次氯酸鈣是當前國際上使用的主要水質(zhì)凈化劑，對人體健康幾乎無影響，對果蔬上的沙門氏菌、埃希氏菌和大腸桿菌等都具有較好的殺滅作用，國外已經(jīng)將其應(yīng)用到果蔬消毒和貯藏上對臍橙、金柑[青霉病菌的抑制效果都較好本研究結(jié)果表明，次氯酸鈣對甜瓜采后鐮刀菌和鏈格孢的作用都不顯著，當濃度達到200µg/m時，對兩者的抑制都達不到50%，與前人研究相結(jié)合，次氯酸鈣對細菌和青霉菌的抑制作用較好，但是對鐮刀菌和鏈格孢的作用力不敏感。

四、結(jié)論

本研究供試的3種食品添加劑在一定程度上都能夠起到抑制甜瓜采后鐮刀菌和鏈格孢菌絲的生長和繁殖，但與對照億度勇相比，對兩者的抑制效果，脫氫醋酸鈉＞納他霉素＞億度勇＞次氯酸鈣，由室內(nèi)抑菌試驗表明，納他霉素和脫氫醋酸鈉都能有效的替代或減少億度勇等農(nóng)藥殺菌劑的使用，可作為防治甜瓜采后腐爛的食品添加劑，但是需要活體接種試驗進一步驗證確定。

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