在人們的生存和發(fā)展中，衣食住行缺一不可。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重地威脅著人們的身體健康，同時(shí)在社會(huì)上形成了不良的影響，因而食品安全問(wèn)題則成為了社會(huì)的焦點(diǎn)問(wèn)題，這需要相關(guān)部門(mén)引起足夠的重視。

食品中有機(jī)氯的相關(guān)概述

有機(jī)氯的應(yīng)用。

有機(jī)氯（OCPs）屬于殺蟲(chóng)劑，由于其具備較強(qiáng)殺蟲(chóng)性，因而被廣泛應(yīng)用到了農(nóng)業(yè)的除蟲(chóng)害工作中，并且在治理蟲(chóng)害上發(fā)揮出了相當(dāng)重要的功能，其中在農(nóng)田殺蟲(chóng)作業(yè)中，使用頻率最高的兩種農(nóng)藥分別是六氯環(huán)己烷（HCHs）以及雙對(duì)氯苯基三氯乙烷 (DDTs)。但是此農(nóng)藥在應(yīng)用過(guò)程中，劑量應(yīng)用過(guò)高，也導(dǎo)致了我國(guó)很多地方的農(nóng)田被有機(jī)氯農(nóng)藥所污染，使所產(chǎn)的蔬菜水果上的有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。

有機(jī)氯的分類(lèi)。

蔬菜水果種植中，適量的農(nóng)藥噴灑是確保其產(chǎn)量和品質(zhì)的保障，但是使用過(guò)量，則會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的農(nóng)藥殘留問(wèn)題，進(jìn)而對(duì)人們的健康造成一定的威脅。在農(nóng)藥的應(yīng)用劑量上，在相關(guān)規(guī)定和農(nóng)藥使用說(shuō)明書(shū)中均有明確的規(guī)定。有關(guān)部門(mén)需要對(duì)有機(jī)氯的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行更加深入的檢測(cè)，以此來(lái)提高食品的安全性。有機(jī)氯農(nóng)藥是蔬菜水果種植中常常應(yīng)用到的農(nóng)藥，目前，我國(guó)在蔬菜水果種植中含有的有機(jī)氯農(nóng)藥分類(lèi)有：第一，化合類(lèi)的物質(zhì)，涵蓋了氯化鉀，在農(nóng)藥的應(yīng)用上較為頻繁的農(nóng)藥有七氯農(nóng)藥及艾氏劑農(nóng)藥等；第二，氯代苯及其衍物質(zhì)，比較常見(jiàn)的農(nóng)藥有六六六農(nóng)藥以及 DDT 農(nóng)藥等。

有機(jī)氯農(nóng)藥的化學(xué)性質(zhì)是比較穩(wěn)定的，不易分解，所以一旦其殘留在蔬菜水果表面，其存留時(shí)間會(huì)比較久，人們食用了有機(jī)氯農(nóng)藥殘留過(guò)量的蔬菜水果，則對(duì)身體造成較大的威脅和損害。為了預(yù)防此類(lèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，需要從根本上杜絕有機(jī)氯農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果進(jìn)入市場(chǎng)，這就需要相關(guān)部門(mén)對(duì)所有進(jìn)入市場(chǎng)的蔬菜水果等食品進(jìn)行有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)。

有機(jī)氯農(nóng)藥的危害。

有機(jī)氯農(nóng)藥雖然具備較強(qiáng)的除蟲(chóng)效果，但是其帶來(lái)的污染也是較大的，對(duì)人們的生活環(huán)境和身體均存在影響，如果人誤食了含有有機(jī)氯農(nóng)藥的蔬菜水果，有機(jī)氯農(nóng)藥殘留進(jìn)入到人體后，對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)均會(huì)造成較大的威脅。

食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的研究現(xiàn)狀

由于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留帶來(lái)的不良后果，國(guó)內(nèi)外均開(kāi)始關(guān)注并重視有機(jī)氯農(nóng)藥的應(yīng)用，在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中，政府對(duì)食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留量的控制十分嚴(yán)格，對(duì)于檢測(cè)人員的要求標(biāo)準(zhǔn)非常高，一旦發(fā)現(xiàn)食品中含有有機(jī)氯農(nóng)藥殘留而未被檢測(cè)出來(lái)，則要受到非常嚴(yán)厲的懲罰。

我國(guó)對(duì)于食品安全的重視開(kāi)始于近幾年，之前重視經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而忽視了農(nóng)藥濫用的現(xiàn)象，導(dǎo)致我國(guó)的很多河流均受到了有機(jī)氯農(nóng)藥的污染，這給我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了非常不利的影響。這點(diǎn)也表現(xiàn)在對(duì)外出口貿(mào)易中，因?yàn)槭称钒踩膯?wèn)題，我國(guó)的蔬菜水果在出口時(shí)遭受到了綠色壁壘，對(duì)于農(nóng)業(yè)對(duì)外出口貿(mào)易的影響較大。對(duì)于食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留問(wèn)題，需要從根源上解決和處理，全面地推行蔬菜水果農(nóng)藥殘留樣本檢測(cè)工作，并加強(qiáng)其檢測(cè)技術(shù)和方法的研究。

食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)的方法

傳統(tǒng)檢測(cè)方法。

在食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法種類(lèi)較多，一般常用到的方法有：振蕩提取、液 - 液分配等。有研究表明：在進(jìn)行有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)中，使用丙酮作為溶劑，其提取量比較少，對(duì)檢測(cè)的結(jié)果具有較大的影響。利用液 - 液分配的方法，使用的兩種溶液之間不會(huì)出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，但是對(duì)于有機(jī)氯的溶解程度是不同的。以上傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，對(duì)于設(shè)備的要求并不高，但是其操作的流程并不簡(jiǎn)單，并且對(duì)溶劑的質(zhì)量、使用量等均有較高的要求，因而檢測(cè)的成效一般，并且會(huì)存在污染環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)。

固相提取和固相微提取方法。

固相提取在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用較多，也是當(dāng)前應(yīng)用比較多的方法之一。其應(yīng)用的原理在于：利用固相提取的方式將有機(jī)氯農(nóng)藥殘留全部吸附出來(lái)，在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行雜質(zhì)的分離，再實(shí)施洗脫，并獲得對(duì)應(yīng)的分析結(jié)果。其優(yōu)點(diǎn)在于：得到的結(jié)果精確度較高，操作流程和方式較為簡(jiǎn)單，可應(yīng)用范圍較為廣泛。袁若堯等人在研究中提出了固相微提取法，這是有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法中較為創(chuàng)新型的方式之一，在原有固相提取的基礎(chǔ)上進(jìn)行了深化。其操作流程為：在針頭的位置涂抹提取劑，之后把針頭刺入到需要檢測(cè)的蔬菜水果樣品液體中，利用對(duì)應(yīng)的設(shè)備實(shí)施分析，其分析的結(jié)果則是檢測(cè)的最后結(jié)果。

超臨界提取方法。

超臨界提取方法是目前應(yīng)用效果比較好的方法之一，其優(yōu)勢(shì)在于：具有較高的效率、簡(jiǎn)單的操作流程、節(jié)能環(huán)保、耗材較少。由于此方法的優(yōu)勢(shì)比較顯著，因而在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有較好的應(yīng)用價(jià)值。但是其應(yīng)用的缺點(diǎn)在于：此方法在應(yīng)用中，對(duì)提取的環(huán)境要求嚴(yán)格，需要在高壓的環(huán)境下才可以進(jìn)行，同時(shí)對(duì)所適用的設(shè)備儀器要求也比較高。微波加熱提取方法。在王金芳等人的研究中，提到了采用微波爐加熱提取的方法，需要多種溶劑進(jìn)行支持，包括丙酮溶劑及乙腈溶劑等。通常，微波爐加熱提取和普通加熱提取的區(qū)別在于微波爐加熱提取可以有效避免被檢查的物質(zhì)在高溫的環(huán)境下形成分解，因而微波爐加熱提取的方法優(yōu)勢(shì)明顯，高效率，低消耗，是目前應(yīng)用較為廣泛的一種方法。

滲透色譜提取和溶劑提取方法。

宋淑玲等人提出了該檢測(cè)方法存在的優(yōu)勢(shì)：可以進(jìn)行自動(dòng)化的控制，提高了工作效率，同時(shí)兼具了比較好的檢測(cè)和凈化功能。在具體的應(yīng)用中，其流程為：在植物性質(zhì)的食品樣本液體中放置色譜凝膠，將被測(cè)物質(zhì)和雜質(zhì)進(jìn)行快速的分離。此方法雖然可以獲得較好的效果，但是需要應(yīng)用到劑量較多的溶劑，檢測(cè)的時(shí)間也相對(duì)要長(zhǎng)一些。

溶劑提取方法。

很多學(xué)者在研究中，提出了該方法在有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)中具有較好的效果，其具體的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)效果精確。但是在利用此項(xiàng)方法進(jìn)行檢測(cè)需要確定有機(jī)氯農(nóng)藥具有較好的熱穩(wěn)定性。在高溫的環(huán)境下，利用分子加快移動(dòng)和擴(kuò)散的速度，在短時(shí)間將其殘留的有機(jī)氯農(nóng)藥進(jìn)行溶解，通常從開(kāi)始到結(jié)束的時(shí)間為十五分鐘左右。

目前，在食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法種類(lèi)較多，不同的方法在應(yīng)用中所具備的特點(diǎn)和缺陷均有差異，因而在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要檢測(cè)人員根據(jù)實(shí)際的狀態(tài)選擇更加合理的檢測(cè)方法，提高檢測(cè)的精確度和效率，同時(shí)還需要確保其具有較好的環(huán)保節(jié)能效果。隨著科技的不斷進(jìn)步，我國(guó)對(duì)于有機(jī)氯農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法也在不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，以此來(lái)確保我國(guó)食品的安全，推進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

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