2、越橘濃縮粉用量的篩選結(jié)果

由圖2可知，越橘濃縮粉添加量為2％時，感官評分最高，根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，優(yōu)選添加量為1.5％、2％、2.5％。
 

3、葡萄籽提取物用量的篩選

由圖3可知，葡萄籽提取物添加量為1.5％時，成品感官評分最高，超過2％后，風(fēng)味口感明顯變差。因此，優(yōu)選添加量為1.0％、1.5％、2％。

4、木糖醇用量的篩選

由圖4可知，木糖醇添加量為28％時，成品感官評分最高，根據(jù)各添加量感官評分結(jié)果，優(yōu)選添加量為24％、28％、32％。

5、正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

通過單因素試驗(yàn)優(yōu)選出較優(yōu)添加量范圍，然后以感官評分為評價指標(biāo)，對各因素進(jìn)行正交優(yōu)化試驗(yàn)，正交試驗(yàn)結(jié)果如表3所示。

由上表可知，各因素對感官評分的影響順序依次為：葡萄籽提取物＞木糖醇＞越橘濃縮粉＞藍(lán)莓粉，根據(jù)正交結(jié)果，最優(yōu)配方為A₂B₁C₁D₃，即藍(lán)莓粉30％、越橘濃縮粉1.5％、葡萄籽提取物1％、木糖醇32％。

優(yōu)選配方組合A₂B₁C₁D₃未出現(xiàn)在正交試驗(yàn)組合中，因此對該配方進(jìn)行驗(yàn)證，對該配方量制作的成品進(jìn)行感官品評，評分結(jié)果為43分，結(jié)果優(yōu)于正交試驗(yàn)中任一組合，因此優(yōu)選結(jié)果可靠。

6、混合時間的確定

初步試驗(yàn)：首先通過混合不同時間，觀察混合粉的外觀均勻度，結(jié)果顯示，混合時間大于15min時，混合物料的外觀均勻。

為進(jìn)一步確定混合時間，通過混合15、20、25min，檢測混合粉的不同部位硒含量，檢測結(jié)果如表4所示。
 

由上表可知，混合15min時，混合粉不同部位硒含量RSD＞5％，未達(dá)到混合均勻度要求，混合時間為20、25min時，均可滿足混合均勻度要求，因此，混合時間定為20min。

7、黏合劑的確定

分別以不同濃度乙醇溶液作為黏合劑進(jìn)行制粒，制粒效果如表5。

由以上結(jié)果可知，乙醇濃度為50％時，物料制粒效果較好，且制得顆粒均勻，硬度適中。因此，黏合劑選用50％乙醇溶液。

三、結(jié)論

通過對配方工藝的優(yōu)化研究，確定產(chǎn)品的最優(yōu)配方為藍(lán)莓粉30％、葉黃素2％、越橘濃縮粉1.5％、葡萄籽提取物1％、維礦預(yù)混料1％、木糖醇32％、麥芽糊精32.5％，物料混合時間為20分鐘，以50％乙醇溶液作為黏合劑進(jìn)行濕法制粒，得到成品顆粒。以上配方工藝制得成品外觀均勻、風(fēng)味口感良好。

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