近年來，隨著電子化設(shè)備的普及和現(xiàn)代生活工作節(jié)奏的加快，視疲勞人群不斷增加，具體表現(xiàn)為眼部干澀、酸脹、間歇性視覺模糊等，嚴(yán)重時甚至?xí)a(chǎn)生惡心、眩暈、頭痛等癥狀，直接影響人們的工作與生活，因此緩解視疲勞產(chǎn)品成為近幾年的研究熱點。

緩解視疲勞保健食品多以越橘提取物、葉黃素、藍莓、維生素類、葡萄籽提取物、抗氧化天然產(chǎn)物等為主。藍莓果實中功能因子含量豐富，研究表明，藍莓提取物花青素對視物模糊、眼干澀、明視持久度及總有效率有明顯改善，可以達到緩解視疲勞的作用。葉黃素存在于人體眼部所有組織中，但人體不能合成，只能通過攝入來補充。研究表明葉黃素有助于視覺系統(tǒng)的發(fā)育，可提高視覺表現(xiàn)和低照明條件下的空間辨別度，對非增殖性糖尿病視網(wǎng)膜病變患者的視力有改善作用。葉黃素和越橘提取物均具有緩解視疲勞的保健功效，二者復(fù)合使用具有協(xié)同增效的作用，張莉華等研究發(fā)現(xiàn)葉黃素、歐洲越橘提取物、藍莓粉等制成的咀嚼片，可明顯減輕視疲勞癥狀。葡萄籽提取物富含原花青素，有研究指出葡萄籽提取物中原花青素可能因其抗氧化性有助于預(yù)防與氧化應(yīng)激相關(guān)的白內(nèi)障。

本文以藍莓粉、葉黃素、越橘濃縮粉、葡萄籽提取物、維礦預(yù)混料為主要原料，研究一種緩解視疲勞顆粒的配方工藝，為今后新產(chǎn)品研發(fā)提供依據(jù)。

一、材料與方法

1、材料
藍莓粉、越橘濃縮粉、葉黃素、葡萄籽提取物、維礦預(yù)混料(維生素A醋酸酯5000μg/g、維生素B675mg/g、葡萄糖酸鋅100mg/g、亞硒酸鈉500μg/g、麥芽糊精)、麥芽糊精、木糖醇。

2、主要儀器

電子分析天平(AL204)：梅特勒一托利多儀器有限公司；電熱鼓風(fēng)干燥箱(10l型)：北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司。

3、試驗方法

制備工藝：原料過篩→稱量、混合→制軟材→制粒→干燥→整粒→包裝

（1）配方的確定

通過功能文獻查詢及制劑經(jīng)驗，確定葉黃素和維礦預(yù)混料的添加量分別為2％、1％。藍莓粉、越橘濃縮粉、葡萄籽提取物中均含有原花青素等功效成分，同時對產(chǎn)品風(fēng)味影響較大，因此通過單因素及正交優(yōu)化試驗對其用量進行篩選，最終確定產(chǎn)品的配方。

①藍莓粉用量的篩選

藍莓粉中含有花青素等功效成分，可作為功能原料，同時，藍莓粉具有良好的風(fēng)味，也可用作矯味劑。在保證功效性的前提下，以成品的感官評分為評價指標(biāo)，篩選藍莓粉的用量，藍莓粉用量選取15％、20％、25％、30％、35％、40％。其余成分添加量分別為：葉黃素2％、維礦預(yù)混料1％、越橘濃縮粉1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

②越橘濃縮粉用量的篩選

以成品的感官評分為評價指標(biāo)，篩選越橘濃縮粉的用量，用量選取0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％。其余成分添加量分別為：藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預(yù)混料1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

③葡萄籽提取物用量的篩選

葡萄籽提取物中原花青素含量較高，但添加量達到一定量之后，成品的澀味明顯，降低總體風(fēng)味口感，因此，以成品的感官評分為評價指標(biāo)，篩選葡萄籽提取物的用量，用量選取1．毗、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％、3.5％。其余成分添加量分別為：藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預(yù)混料1％、越橘濃縮粉2％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

④木糖醇用量的篩選

木糖醇是食品中常用的甜味劑，其甜度與蔗糖相當(dāng)，具有清涼感。因其具有防齲齒、不升糖等功效而被廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、無糖食品等各領(lǐng)域。因此本品選用木糖醇作為甜味劑，分別添加16％、20％、24％、28％、32％、36％木糖醇，對成品進行感官品評，選出較優(yōu)添加范圍。其余各成分添加量分別為藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預(yù)混料1％、越橘濃縮粉2.0％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

⑤配方優(yōu)化試驗

通過單因素試驗，優(yōu)選出各原料的較優(yōu)添加量范圍，然后以感官評分為評價指標(biāo)，對各因素的較優(yōu)水平進行正交優(yōu)化試驗，優(yōu)選出產(chǎn)品的最佳配方（表1）。

（2）產(chǎn)品感官品評

取59成品，用100mL溫水溶解，請30名本專業(yè)人員對產(chǎn)品進行感官品評，取平均值。評分標(biāo)準(zhǔn)如表2所示。

（3）工藝確定

①混合時間的確定

混合工序是保健食品加工的關(guān)鍵工序，直接影響產(chǎn)品的功效性和質(zhì)量穩(wěn)定性。本實驗選取產(chǎn)品中含量較低的硒作為檢測指標(biāo)，從混合粉的不同部位取樣進行檢測，以RSD＜5％作為判定混合均勻的標(biāo)準(zhǔn)，研究不同混合時間的混合均勻度。檢測方法參照GB5009.93—2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定》。

②黏合劑的篩選

產(chǎn)品配方中果粉含量較高，濕潤后黏性較強易導(dǎo)致制粒困難，因此根據(jù)制劑經(jīng)驗，可選用適宜濃度的乙醇溶液作為黏合劑。分別選取不同濃度乙醇溶液進行制粒，觀察制粒效果，乙醇濃度分別為50％、60％、70％、80％、90％。

二、結(jié)果與分析

（1）藍莓粉用量的篩選結(jié)果

由圖1可知，隨著藍莓粉添加量的增加，成品風(fēng)味口感逐漸改善，當(dāng)添加量為30％時，成品的感官評分最高，添加量超過30％時，成品酸味明顯，口感下降。因此，初步篩選較優(yōu)添加量為20％、25％、30％。
 

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