二、結(jié)果與討論

1、金櫻子棕色素的最佳提取工藝條件石油醚脫脂后，在溫度為70℃，料液比1∶6的條件下，用濃度為60％的乙醇水溶液提取2h，將過(guò)濾后得到的濾液經(jīng)超濾膜分離處理后，用大孔吸附樹(shù)脂分離富集，最后經(jīng)真空蒸發(fā)濃縮，干燥后得到金櫻子棕色素。所得成品色價(jià)為143.65（在蒸餾水中）。

2、FRAP法測(cè)定總抗氧化能力

（1）FeSO4標(biāo)準(zhǔn)曲線的建立

回歸方程：Y=0.3771X+0.0471，R²=0.9993，表明FeSO₄標(biāo)準(zhǔn)溶液在0.100～1.00mmool濃度范圍內(nèi)吸光度值呈線性變化。

（2）金櫻子棕色素抗氧化效果

抗氧化結(jié)果見(jiàn)下表。表中所有數(shù)據(jù)為3次測(cè)定結(jié)果的平均值。

采用FRAP法試驗(yàn)結(jié)果表明，金櫻子棕色素具有一定的抗氧化活性，其總的抗氧化活性相當(dāng)于食品中常用抗氧化劑BHT的總抗氧化活性37.11％，相當(dāng)于維生素C總抗氧化活性的42.01％。

3、DPPH法測(cè)定結(jié)果

由表3可知，金櫻子棕色素和BHT及維生素C的DPPH自由基清除率皆與其溶液濃度呈線性關(guān)系，由直線回歸方程分別得出它們的lC₅₀值。DPPH自由基清除能力的大小為：維生素C＞BHT＞金櫻子棕色素。金櫻子棕色素自由基清除能力相當(dāng)于食品抗氧化劑BHT的67.74％，相當(dāng)于維生素C的50.97％。

4、色素清除O₂^-自由基的能力

從圖2可以看出。不同濃度的金櫻子棕色素均具有清除O₂^-自由基的能力，并隨著色素濃度的增加清除O₂^-自由基能力也隨著提高，在濃度為1.0mg／mL時(shí)，4min就可達(dá)到較好的效果。

5、色素清除·OH自由基的能力

從圖3可以看出，不同濃度的金櫻子棕色素均具有一定的清除·OH自由基的能力，并隨著色素濃度的增加清除能力也隨著提高，表現(xiàn)出量效關(guān)系，在濃度為1.0mg／mL時(shí)，其對(duì)·OH的清除率達(dá)到67.33％。說(shuō)明色素有一定的抗·OH自由基的作用。

（6）抑制亞油酸脂質(zhì)過(guò)氧化作用

油脂的自動(dòng)氧化是油脂和含油脂食品最主要的變質(zhì)現(xiàn)象，從圖4可以看出，色素和BHT抑制亞油酸過(guò)氧化作用和色素濃度有較大關(guān)系，增大濃度抗氧化活性增強(qiáng)，當(dāng)濃度為1.0mg／mL時(shí)色素的抑制率可達(dá)83.9％，達(dá)到了BHT抑制的90.0％，起到很好的抑制效果。

三、結(jié)論

（1）本試驗(yàn)得出金櫻子棕色素最佳提取工藝

條件是：采用石油醚脫脂后，在溫度為70⁰C，料液比1∶6的條件下。用濃度為60％的乙醇水溶液提取2h，將過(guò)濾后得到的濾液經(jīng)超濾膜分離處理，用大孔吸附樹(shù)脂分離富集，最后經(jīng)真空蒸發(fā)濃縮，干燥后得到金櫻子棕色素。所得成品色價(jià)為143.65（在蒸餾水中）。采用清除有機(jī)自由基DPPH法和測(cè)定總抗氧化活性的FRAP法對(duì)金櫻子棕色素與食品中常用的抗氧化劑BHT和維生素C進(jìn)行了比較研究，結(jié)果表明：金櫻子色素具有一定的抗氧化活性，且其總抗氧化能力相當(dāng)于BHT的37.11％以上，維生素C的42.01％以上；下避光貯藏，生產(chǎn)過(guò)程中的濃縮溫度應(yīng)控制在50℃以下。

（2）氧化劑、還原劑對(duì)該色素的穩(wěn)定性有一定的影響。但當(dāng)加入很少量的還原劑時(shí)，可以提高其穩(wěn)定性。

（3）檸檬酸對(duì)色素的穩(wěn)定性有一定的影響。

（4）Fe³⁺、Cu²⁺對(duì)該色素的影響較大，其它金屬離子基本上對(duì)其穩(wěn)定性沒(méi)有影響。

落葵對(duì)生長(zhǎng)條件要求不高，可大面積種植，在我國(guó)有大量的野生資源，色素含量高，提取工藝簡(jiǎn)單，且安全無(wú)毒，可廣泛應(yīng)用于食品、化妝品的著色中，是一種值得開(kāi)發(fā)和利用的天然色素資源。

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