在食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進程中，通過開展食用菌液體制種技術推廣，有效擴大食用菌的培育規(guī)模和發(fā)展空間。但當前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，受技術條件、產(chǎn)業(yè)鏈條等因素限制，影響了食用菌液體制種 成效。因此，探索提升高產(chǎn)栽培技術的具體路徑， 對全面推進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、現(xiàn)代化發(fā)展具有重要意義。 

1 食用菌液體制種背景

1.1 適應食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展升級趨勢的必要選擇

在食用菌產(chǎn)業(yè)不斷成熟的背景下，食用菌制種從傳統(tǒng)的固體制種改進，升級為新的液體菌種制作。 作為現(xiàn)代生物技術的重要典范，食用菌液體發(fā)酵技 術具有生長無菌、發(fā)菌迅速等多種優(yōu)勢，為當前食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展提供了重要支持。 

1） 與傳統(tǒng)固體菌種相比，液體菌種具有周期 短、宜于規(guī)?；茝V等特點。食用菌液體培養(yǎng)是利用發(fā)酵罐、三角瓶加入液體培養(yǎng)基，使用無菌空氣 從而增加培養(yǎng)基中的溶氧含量，通過攪拌合理控制 部的條件，而使優(yōu)質食用菌母本通過液體層培養(yǎng)，獲得相應的菌絲體。當前，香菇、草菇、黑木耳、 美味側耳等各類食用菌產(chǎn)品均已經(jīng)實現(xiàn)液體發(fā)酵。

2） 開展食用菌液體制種活動有效提升了食用菌產(chǎn)業(yè)的標準化與精細化水平，提高了食用菌產(chǎn)業(yè)的 發(fā)展效能。通過加快食用菌液體制種工作，有效服 務于菇農(nóng)、食用菌企業(yè)，最終服務于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并有效化解食用菌育種、栽培風險，大大提高 了食用菌的育種質量。 

3） 深化食用菌要素認知，充分挖掘食用菌產(chǎn)品 的市場潛力。食用菌液體制種是提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，推進食用菌深加工的重要途徑。通過發(fā)揮液體制種優(yōu)勢，深度挖掘食用菌營養(yǎng)成分，全面拓 寬食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，為食用菌產(chǎn)業(yè)商業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎。因此，在當前食用菌液體 制種過程中，通過將液體菌種制種技術與食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效融合，有力推動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

1.2 擴大了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條

液體菌種是當前食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新技術體系、提 高接種速度、降低菌種成本的重要方式，通過開展食用菌液體制種活動，全面提高了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展效率與效益；同時能夠更全面、科學的了解食用菌的產(chǎn)品特性和功能優(yōu)勢，進而為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展 提供了新的方向。 

1） 滿足食品工業(yè)的發(fā)展需要。食用菌液體菌種 的營養(yǎng)成分極為豐富，其中包含了氨基酸、維生素和蛋白質等多種成分，不亞于子實體的營養(yǎng)成分。 通過開展食用菌液體制種工作，以規(guī)?；a(chǎn)量化 的方式來生產(chǎn)食用菌蛋白質、氨基酸等營養(yǎng)元素，滿足了食品工業(yè)對蛋白質的實際需要，擴大了食用菌產(chǎn)業(yè)的價值鏈。 

2） 適應了現(xiàn)代生物制藥工程的發(fā)展需求。通過 開展食用菌液體菌種制種工作，從深層次視角培養(yǎng)食用菌的生物堿、核酸和萜類化合物等多種化合物。 而這些化合物對治療和預防心血管疾病、神經(jīng)系統(tǒng)以及抗疲勞和提高免疫力具有重要作用。因此，通 過對食用菌液體菌種中發(fā)酵的食用菌菌絲進行加工、 提煉，進而加工、制作為相關藥品。例如目前市場上應用相對成熟的寧心寶膠囊、香菇多糖片和猴頭 香菇露等，就是食用菌產(chǎn)業(yè)向生物制藥工程發(fā)展的延伸。

3） 其他行業(yè)應用需要。食用菌液體發(fā)酵后形成了多種代謝產(chǎn)物和菌絲體，是當前高質量、優(yōu)品質 的動物飼料。通過對其進行價值延伸和產(chǎn)品深加工，揮其容易吸收、形成快速、低成本等優(yōu)點，充分滿足了動物飼料的實際應用需要。在現(xiàn)代生物科技不斷發(fā)展背景下，微生物學、制藥工程技術等現(xiàn)代技術不斷融合、交叉發(fā)展，通過發(fā)揮食用菌液體菌 種的制種優(yōu)勢，有力推進我國食用菌產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

2 食用菌液體制種存在的問題

2.1 食用菌液體制種質量不穩(wěn)定 

1） 食用菌液體制種前期的投資較大，對經(jīng)營主 體的技術水平、資金規(guī)模和人才儲備等因素要求較 高。而食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展多局限于相對偏遠地區(qū)，既 對食用菌規(guī)?；耘嘈枨罅坎桓?，也不具備推進大規(guī)模、現(xiàn)代化生產(chǎn)食用菌液體菌種制種設備的資金及技術實力。

 2） 缺少完善且穩(wěn)定的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。目前食用菌液體制種產(chǎn)業(yè)形態(tài)及發(fā)展項目相對單一，影響了食用菌液體制種質量的穩(wěn)定性。由于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈 條內(nèi)各相關企業(yè)之間缺乏有效協(xié)調(diào)，未能形成上下游之間的高效協(xié)同，影響了食用菌液體菌種制種活 動的集中化、專業(yè)化和規(guī)模化發(fā)展。部分食用菌液體制種過程中，過于集中在液體菌種制種領域，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結構不夠合理、技術及要素積累不足， 產(chǎn)業(yè)內(nèi)部未能形成高效協(xié)作機制而難于支撐食用菌產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。 因此，在當前開展食用菌液體制種活動時，要重視凝聚食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條中相關企業(yè)的現(xiàn)實需要。積極打破規(guī)模、資金及技術約束，合理優(yōu)化分工協(xié)作，制定滿足不同經(jīng)營需求的食用菌液體制種方案。

2.2 食用菌液體制種技術相對薄弱

食用菌液體制種活動對技術、環(huán)境和存儲要求 較高。受食用菌液體菌種制種技術水平、發(fā)展經(jīng)驗 和產(chǎn)業(yè)化鏈條滯后等因素影響，當前食用菌液體制種活動出現(xiàn)多種問題。 

1） 液體菌種制種過程對培養(yǎng)技術、無菌環(huán)境等 要求較高。尤其在食用菌液體菌種制種過程中，一旦 對某一環(huán)節(jié)的控制技術把控不夠，就很容易引發(fā)污 染，甚至可能造成發(fā)酵液報廢，甚至污染生態(tài)環(huán)境。 

2） 食用菌液體菌種對存儲環(huán)境、運輸條件要求 較高，無形中增加了存儲成本。在食用菌液體菌種 制種過程中，如果未能在規(guī)定時限內(nèi)完成接種工作，就會出現(xiàn)菌絲球自溶現(xiàn)象，易被雜菌感染，出現(xiàn)菌 種生產(chǎn)失敗的現(xiàn)象。 

3） 食用菌液體制種對環(huán)境的融合能力較差。相對于固體菌種，液體菌種對不良環(huán)境的抗逆能力較 差。在開展食用菌液體制種過程中，使用常規(guī)的發(fā)酵 料栽培、開放式拌料等栽培技術很難取得制種成功。

2.3 食用菌液體制種發(fā)展能力不足 

1） 食用菌液體制種缺少專業(yè)、高科技的平臺。由于多數(shù)食用菌液體菌種缺少食用菌產(chǎn)品開發(fā)及試 驗平臺，未能充分發(fā)揮現(xiàn)代科技、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的轉型 動力，直接影響了食用菌產(chǎn)業(yè)液體制種活動最新科 技成果的及時、有效轉化。 

2） 食用菌液體制種過程中，存在嚴重的人才短 板。由于食用菌液體制種活動對技術和人才要求較高，食用菌產(chǎn)業(yè)缺少自主、創(chuàng)新的科技研發(fā)人才。 

3） 食用菌液體制種過程中，對病蟲害防治工作 缺乏足夠重視。部分菌農(nóng)對無菌環(huán)境、消毒和病蟲 害防治缺乏必要重視，直接影響了食用菌液體制種 技術水平。

4 結論

食用菌液體制種是推進食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨 勢，通過開展食用菌液體制種工作，有力推進食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展。同時，利用液體制種 制作食用菌菌種，有效縮短了食用菌制種周期，克 服了以往食用菌液體菌種不便保存、運輸?shù)葐栴}。 因此，在食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中，要繼續(xù)建設好、 管理好食用菌液體制種工作。通過打造液體菌種推 廣示范基地、食用菌工業(yè)化生產(chǎn)線和食用菌產(chǎn)品延 伸加工產(chǎn)業(yè)鏈，有效提升食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術水平。

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