從核桃油的組成來看，核桃油中的不飽和脂肪酸含量較高，在加工、儲藏以及銷售過程中極易出現(xiàn)氧化酸敗現(xiàn)象。因此給企業(yè)帶來了很大的經(jīng)濟損失。油脂發(fā)生氧化所生成的氧化物會對其營養(yǎng)價值、口感、風味產(chǎn)生影響，蛋白質(zhì)也會受到破壞，且會對癌癥等多種疾病產(chǎn)生誘發(fā)作用。通常加入抗氧化劑可以延緩油脂的氧化速度，延長油脂的食用壽命。

番茄通過加工以后產(chǎn)生大量番茄皮渣，番茄皮渣常常作為廢棄物扔掉，這不僅污染環(huán)境，也可能是對食物資源的極大浪費。數(shù)目巨大的番茄皮渣一直是番茄加工企業(yè)在處理問題上的苦惱，對番茄加工產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也造成了一定程度的影響，對番茄加工產(chǎn)地環(huán)境和資源形成巨大的壓力。因此，有效合理地處理番茄皮渣就顯得特別重要。

本研究將番茄皮渣加入到核桃油中，使番茄皮渣中的番茄紅素被富集到核桃油中，得到一種功能性油脂，人們食用后被有效吸收，這種功能的油脂不光有利于人體的健康，還能減輕核桃油在加工、貯存過程中的酸敗。提高番茄皮渣的利用率和核桃油深加工程度，加強其附加值，同時番茄皮渣造成的環(huán)境污染問題得到解決，油脂加工企業(yè)發(fā)展滯后的問題也得到解決。本試驗利用超聲波輔助心番茄皮渣中番茄紅素在核桃油中的富集，并通過響應面法對富集工藝進行優(yōu)化，得到在核桃油中富集番茄紅素含量的最優(yōu)工藝。

一、材料與方法

1、材料與試劑

核桃油：中糧悠采核桃油；番茄皮渣：新疆番茄醬廠的的廢料番茄皮渣；番茄紅素（90％）：合肥博美生物科技有限公司。

2、儀器與設備

恒溫磁力加熱攪拌器，型號78Hw-1，雷磁上海儀電科學儀器股份有限公司；電子天平，上海精科電子分析天平；離心機，寧波群安實驗儀器有限公司；紫外可見分光光度計，型號Tu-1810北京普析通用儀器有限責任公司；循環(huán)水式真空泵，型號SHz-DⅢ上海耀特儀器有限公司；超聲波清洗器，型號KQ-250DE昆山市超聲儀器有限公司。

3、試驗方法

（1）最大吸收波長的測定

為了建立一個測定番茄紅素得率的準確方法，必須先確定其最大吸收波長。將少量番茄紅素溶于核桃油中，在波長800～200nm波長內(nèi)用紫外分光光度計掃描得到最大吸光值的波長。

（2）標準曲線的測定

稱取0.0050g（精確至0.0001g）番茄紅素標準品，放入核桃油中，全部溶解后用核桃油定容至100mL容量瓶，搖勻。準確取5mL、4mL、3mL、2mL、lmL，分別移入25mL容量瓶中，用核桃油稀釋至刻度，搖勻后配置成濃度為20μg/mL、12μg/mL、8μg/mL、4μg/mL番茄紅素標準溶液。用紫外分光光度計在最大吸收波長處測番茄紅素核桃油的吸光度值，制作標準曲線，計算其線性方程。

（3）番茄紅素得率的測定

將富集液稀釋后，在最大波長處測吸光度值，代入線性方程，計算出番茄紅素在核桃油中的濃度，根據(jù)下式計算出番茄紅素的得率（μg值）。

式中，C——番茄紅素濃度，μg/mL；

b——稀釋倍數(shù)；

W——稱取樣品的固含量，g；

V——樣品體積，mL；

（4）工藝流程

番茄皮渣→水洗離心→核桃油富集→恒溫磁力攪拌→超聲波輔助→抽濾→紫外分光光度儀檢測番茄紅素的含量稱取番茄皮渣于燒杯中，加入4倍量的蒸餾水沖洗，用離心機在轉(zhuǎn)速為5000r/min下離心20min，以除去水溶性物質(zhì)和雜質(zhì)。得到的番茄皮渣，放入核桃油中，用磁力攪拌器攪拌5min后，使核桃油和皮渣充分反應，避光，利用超聲波輔助富集，然后進行抽濾，抽濾得到上層澄清油樣，稀釋，用紫外分光光度儀測出吸光度，算出其番茄紅素得率。

（5）單因素試驗設

①料液比的選擇稱取適量番茄皮渣，等量分成6份置于燒杯中，分別按料液比為1∶3、1∶4、1∶5、1∶6、1∶7、1∶8加入核桃油，用鋁箔包裹燒杯，在超聲波輸出功率為200W、溫度為50℃下富集30min后，抽濾，將濾液經(jīng)稀釋后測定吸光度值，計算各條件下核桃油中番茄紅素得率。

②超聲富集時間的選擇稱取適量番茄皮渣，等量分成6份置于燒杯中，按料液比為1∶6加入核桃油，用鋁箔包裹燒杯，在超聲波輸出功率為200W、溫度為50℃下分別富集10min、20min、30min、40min、50min、60min后，抽濾，將濾液經(jīng)稀釋后測定吸光度值，計算各條件下核桃油中番茄紅素得率。

③超聲波輸出功率的選擇

稱取適量番茄皮渣，等量分成6份置于燒杯中，按料液比為1∶6加入核桃油，用鋁箔包裹燒杯，在不同超聲波輸出功率（125W、150W、175W、200W、225W、250W）及溫度為50℃下富集30min后，抽濾，將濾液經(jīng)稀釋后測定吸光度值，計算各條件下核桃油中番茄紅素得率。

④超聲富集溫度的選擇稱

取適量番茄皮渣，等量分成6份置于燒杯中，按料液比為1∶6加入核桃油，用鋁箔包裹燒杯，在不同溫度（30℃、40℃、50℃、60℃、70℃）及超聲波輸出功率為200w下提取30min后，抽濾，將濾液經(jīng)稀釋后測定吸光度值，計算各條件下核桃油中番茄紅素得率。

（6）Box-Benhnken響應面優(yōu)化

在單因素的基礎上，以番茄紅素得率為考察指標，選取料液比（A）、超聲富集時間（B）、超聲波輸出功率（c）三個因素通過軟件DesignExpertV8.0.6中的Box-Benhnken實驗原理，設計三因素三水平試驗，見表1。

（7）數(shù)據(jù)分析

每個試驗重復三次，數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析采用Statistix8.1（分析軟件，StPaul，MN）軟件包中LinearModels程序進行，差異顯著性（p＜0.005）分析用TukeyHSD程序。采用sigmaplot11.0軟件作圖。

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