45.同一功能的食品添加劑在混合使用時有什么規(guī)定?

GB2760-2011的表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。如果同時使用2-苯基苯酚鈉鹽和2-苯基苯酚鈉鹽兩種防腐劑,2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(最大使用量為0.95g/kg)2,4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)。兩者在混合使用時應(yīng)滿足A/0.95+B/0.01≤1的要求。

46.如果在糕點(diǎn)中同時使用丙酸及其鈉鹽鈣鹽、山梨酸鉀、雙乙酸鈉,各自的用量如何計算?GB2760-2011的A.2規(guī)定:“表A.1列出的同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”。加入量的計算原則見第七章第五節(jié)。下面就糕點(diǎn)同時使用三種防腐劑的計算原則進(jìn)行介紹。

(1)查表A.1得到:在糕點(diǎn)(07.02)中,丙酸及其鈉鹽、鈣鹽的最大使用量為2.5g/kg;山梨酸鉀為1.0g/kg;雙乙酸鈉4.0g/kg。

(2)各自的用量計算如下:

假設(shè)計劃丙酸及其鈉鹽、鈣鹽使用1.0g,山梨酸鉀為0.3g,通過以下公式可計算出雙乙酸鈉還可以添加的量(c′)。

即如果在糕點(diǎn)中同時使用丙酸及其鈉鹽、鈣鹽,山梨酸鉀和雙乙酸鈉三種防腐劑時,這三種防腐劑的用量分別低于1.0g、0.3g和1.2g時,符合GB2760-2011食品添加劑的使用規(guī)定。

47.如何評價在食品中添加的三種同色色素是否符合使用規(guī)定?

色素A的最大使用量為0.5g/kg,實(shí)際添加量為0.25g/kg;色素B的最大使用量為1g/kg實(shí)際添加量為0.35g/kg;色素C的最大使用量為0.025g/kg,實(shí)際添加量為0.01g/kg。

計算:0.25/0.5+0.35/1+0.01/0.025=0.5+0.35+0.4=1.25

根據(jù)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1的原則,1.25>1。三種色素的添加量超標(biāo)了,應(yīng)考慮減少其中一種或幾種的用量以符合使用規(guī)定。

48.如何評價在食品中添加的三種甜味劑是否符合使用規(guī)定?

甜蜜素、糖精鈉、安塞蜜在某食品中最大使用量分別為2g/kg、1g/kg、1g/kg。而該食品中三種甜味劑實(shí)際含量分別為1g/kg、0.5g/kg和0.5g/kg。

用量比例之和=1/2+0.5/1+0.5/1=0.5+0.5+0.5=1.5。根據(jù)各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1的原則,1.5>1。三種甜味劑的添加量超標(biāo)了,應(yīng)考慮減少其中一種或幾種的用量以符合使用規(guī)定。

49.根據(jù)GB2760-2011的表A1抗壞血酸是否只能用在小麥粉和濃縮果蔬汁(獎)中?

不是?？箟难岢顺霈F(xiàn)在GB2760-2011的表A.1(GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)文本的第41頁),還出現(xiàn)在表A.2(GB27602011標(biāo)準(zhǔn)文本的第100頁,第31號)?？箟难嵊腥缦聭?yīng)用范圍:

(1)A.2中除了表A.3以外的各類食品均按照生產(chǎn)需要適量使用。

(2)“06.03.01小麥粉”和“14.02.02濃縮果蔬汁(漿)”按表A.1規(guī)定的使用規(guī)定使用。

(3)“06.03.01小麥粉”的下級食品類別“06.03.01.01通用小麥粉”和“06.03.01.02專用小麥粉(如自發(fā)粉、餃子粉)”按照“06.03.01小麥粉”的規(guī)定使用。

50.如何在GB2760-2011中查肉松中可以添加的食品添加劑?

(1)在GB2760-2011的表F.1中查找肉松所屬食品類別及其上級食品類別08.03.07.01肉類”、“08.03.07熟肉干制品”、“08.03熟肉制品”、“08.0肉及肉制品”

(2)查表A.3,肉松的食品類別和隱含的上級食品類別均未被列出,故表A.2的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量添加。

(3)查表A.1中允許“08.03.07.01肉松類”、“08.03.07熟肉干制品”、“08.03熟肉制品”、“08.0肉及肉制品”四個食品類別允許使用的添加劑。采用GB2760-2011的PDF格式電子文本,按第七章第二節(jié)二、的步驟,分別檢素:熟肉干制品、熟肉制品、肉及肉制品;所查的結(jié)果都是肉松可以加的食品添加劑。

(4)查食品用香料使用規(guī)定,按查表B.1,“08.03.07.01肉松類”及上級隱含食品類別不屬于禁止加香的食品類別;故可以添加采用表B.2和表B.3的香料配制的食品用香精。

(5)査表C.1和表C.2是無條件和有條件允許使用食品工業(yè)用加工助劑綜合(2)、(3)、(4)、(5)就是肉松全部可以添加的食品添加劑、香料和食品工業(yè)用加工助劑。

51.料酒中允許添加的防腐劑有哪些?

(1)確定料酒在GB2760-2011的表F.1中屬于“12.07料酒及制品”的食品類別。

(2)查表A.3的“例外的食品類別”中沒有“12.07料酒及制品”,故表A.2中的食品添加劑可以按生產(chǎn)需要使用。

(3)采用GB2760-2011的PDF格式電子文本,按第六章第四節(jié)二、的步驟,分別檢索“12.07”和“12.0”在表A.1中允許使用的添加劑及限量。發(fā)現(xiàn)“12.07”有焦糖色(亞硫酸銨法),“12.0”有“氨基乙酸”到“梔子藍(lán)”共有19種食品添加劑可以使用,見表8-2。

(4)結(jié)論:料酒允許使用的食品添加劑包括表A.2所列的全部食品添加劑,表A.1所允許使用的20種食品添加劑。

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相關(guān)鏈接：丙酸，山梨酸鉀，糖精鈉