橘柚外表金黃艷麗、果面粗糙、果實(shí)扁圓，兼具橘和柚的香氣，果汁清甜爽口、果肉細(xì)嫩，富含維生素及人體必需的微量元素，深受百姓喜愛。但由于橘柚采后生理代謝旺盛，貯藏期間易發(fā)生枯水病、油斑病，也易受病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛，因此研發(fā)一種安全高效的保鮮方法，提高橘柚采后貯藏品質(zhì)十分重要。

酸性電解水具有殺菌能力強(qiáng)，無污染、無殘留、生產(chǎn)成本低的優(yōu)點(diǎn)，其保鮮作用成為研究熱點(diǎn)。涂膜保鮮是利用保鮮劑在果實(shí)表面形成一層薄膜，能產(chǎn)生半封閉的小環(huán)境，從而減少水分蒸騰、延緩果實(shí)衰老、保持色澤，達(dá)到保鮮的目的。然而單一涂膜材料一般存在力學(xué)性能較差、成膜穩(wěn)定性不佳等不足，使用多種成分制成復(fù)合保鮮膜，就能彌補(bǔ)單一涂膜材料的不足，避免出現(xiàn)膜透二氧化碳、氧氣比例不適等問題。海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉是一類具有良好的成膜性、抑菌性的多糖，在其中再加入一些天然抑菌劑，可以優(yōu)化保鮮膜的功能。本研究選用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸復(fù)配后作為涂膜保鮮材料，并將酸性電解水和復(fù)合涂膜相結(jié)合，研究其對(duì)橘柚采后貯藏保鮮的效果，以期為橘柚的保鮮工藝提供理論依據(jù)和技術(shù)參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 材料與試劑

橘柚，購于福建省南平市延平區(qū)洋后鎮(zhèn)橘柚果園，挑選色澤均勻，大小一致，無病害，無機(jī)械損傷的橘柚作為供試原料。
海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚均為食品級(jí)，購于河南萬邦實(shí)業(yè)有限公司；抗壞血酸（AR），西隴科學(xué)股份有限公司；酚酞（AR），天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；氫氧化鈉（AR），西隴科學(xué)股份有限公司；石英砂，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司；碳酸鈣，無錫市亞泰聯(lián)合化工有限公司；丙酮（AR），西隴科學(xué)股份有限公司；PE保鮮袋，浙江衢州市航埠恒達(dá)塑料廠，厚度為0.01mm，大小為22cm×20cm，并用打孔機(jī)在袋身上打4個(gè)小孔，平均孔徑為6mm。

1.1.2 儀器與設(shè)備

JY6002電子天平，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；1-1D-100L微酸性次氯酸水發(fā)生器，上海富強(qiáng)旺衛(wèi)生用品有限公司；QHX-250BS/H-Ⅲ人工氣候箱，寧波東南儀器有限公司；DDS-11A電導(dǎo)率儀，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；WZ-214/ATC手持折光儀，北京陽光億事達(dá)公司；V-1000可見分光光度計(jì)，翱藝儀器（上海）有限公司；E200生物顯微鏡，日本尼康公司。

1.2 方法

1.2.1 酸性電解水處理

將挑選好的橘柚果實(shí)分別置于有效氯含量（ACC）為10、20、30、40mg/L的酸性電解水中浸泡20min后晾干，裝入有孔PE保鮮袋中。以未用酸性電解水處理的橘柚果實(shí)為對(duì)照。將橘柚放入溫度為(8±1)℃，濕度為75%～80%的人工氣候箱中貯藏，每30d測定好果率。

1.2.2 好果率的測定方法

參考Chen等的方法，每30d觀察和測定橘柚貯藏期間的腐爛情況，按照下列公式計(jì)算好果率：好果率=(總果數(shù)-爛果數(shù))/總果數(shù)×100%。

1.2.3 復(fù)合膜處理

用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸按表1比例配成復(fù)合膜1、復(fù)合膜2、復(fù)合膜3，將挑選好的橘柚果實(shí)分別浸泡于3種復(fù)合膜中20min后晾干，裝入有孔的PE保鮮袋中。以未涂膜處理的橘柚果實(shí)為對(duì)照。將橘柚放入溫度為(8±1)℃，濕度為75%～80%的人工氣候箱中貯藏，每30d測定各類指標(biāo)。

1.2.4 指標(biāo)測定方法

按照李月明等的方法測定橘柚果實(shí)失重率，失重率=(貯藏前果實(shí)質(zhì)量–不同貯藏期果實(shí)質(zhì)量)/貯藏前果實(shí)質(zhì)量×100%；參考林河通等的方法測定橘柚果實(shí)可溶性固形物含量；參照紀(jì)穎等的方法測定橘柚果實(shí)可滴定酸含量；按照參考林毅雄等的方法測定橘柚果皮相對(duì)電導(dǎo)率，用其表示細(xì)胞膜透性；參考Jiang等的方法測定橘柚果皮類胡蘿卜素含量。

1.2.5 膜鏡檢

將配制好的復(fù)合膜、海藻酸鈉膜、羧甲基纖維素膜滴在載玻片上做成圖片，用顯微鏡觀察膜的微觀結(jié)構(gòu)；用無菌手術(shù)刀分別在復(fù)合膜處理、單一膜處理、CK的橘柚果皮表面切幾道薄片，用鑷子撕下一小塊表皮薄片，貼在載玻片上，用顯微鏡觀察表皮的氣孔。

1.2.6 正交試驗(yàn)

以酸性電解水有效氯含量、處理時(shí)間，以海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸的不同用量組合、涂膜時(shí)間，設(shè)置4因素3水平的正交試驗(yàn)條件，各因素水平見表2。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和繪圖，并用SPSS.20軟件進(jìn)行方差分析與差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 酸性電解水處理對(duì)橘柚貯藏好果率的影響

好果率是判定橘柚貯藏效果的一個(gè)最直觀的指標(biāo)，直接影響橘柚的商品價(jià)值。如圖1可知，酸性電解水處理后的橘柚好果率明顯高于對(duì)照組（＞0.05），說明酸性電解水對(duì)橘柚貯藏保鮮有顯著效果，這是因?yàn)樗嵝噪娊馑闹饕行瘸煞諬ClO具有較強(qiáng)的氧化性及穿透細(xì)胞膜的能力，殺菌能力強(qiáng)，減少橘柚貯藏期間的腐爛情況，其中有效氯含量30mg/L和40mg/L的處理組好果率無顯著差異，且均顯著高于其他3組處理組。

相關(guān)鏈接：石英砂，氫氧化鈉，丙酮，酚酞

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