2.2 復(fù)合涂膜處理對(duì)橘柚保鮮效果的影響

2.2.1 復(fù)合涂膜處理對(duì)橘柚好果率的影響

復(fù)合膜由4種天然材料配制而成，能在橘柚表面形成平整的保鮮膜。由圖2可以看出，經(jīng)復(fù)合涂膜處理的橘柚果實(shí)在貯藏前60d內(nèi)均未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，60d后橘柚出現(xiàn)輕微的腐爛，但是復(fù)合涂膜處理組的好果率顯著高于對(duì)照組（＞0.05），這是因?yàn)橛煤Ｔ逅徕c、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸作為涂膜材料，能協(xié)同增效，提高抗菌性而且微氣調(diào)環(huán)境優(yōu)越，具有較好的抑菌性。到120d時(shí)，對(duì)照組的好果率只有53.3%，而復(fù)合涂膜處理組的好果率在86%以上，其中復(fù)合膜1效果最好，可能是由于復(fù)合保鮮膜中海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚和抗壞血酸之間復(fù)配比例對(duì)病原菌的抑制效果較好。

2.2.2 復(fù)合涂膜對(duì)橘柚失重率的影響

呼吸作用和蒸騰作用是果蔬采后生命活動(dòng)的重要體現(xiàn)，由于水分的蒸發(fā)導(dǎo)致果蔬失重，品質(zhì)下降。由圖3可知，在貯藏期間橘柚的失重率不斷上升，但是經(jīng)過(guò)復(fù)合涂膜處理的橘柚的失重率明顯低于對(duì)照（＞0.05），120d時(shí)對(duì)照失重率達(dá)12.83%，果皮有明顯的干皺，出現(xiàn)汁胞粒化現(xiàn)象，而復(fù)合膜處理組的失重率均低于9.5%，說(shuō)明附著在橘柚表面的復(fù)合膜能形成微氣調(diào)環(huán)境，可以有效減緩呼吸作用和蒸騰作用，抑制橘柚失水，其中復(fù)合膜1效果最好，這可能是因?yàn)?u>海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉形成水蒸氣透過(guò)率較小的多糖膜，二者的組合能形成最佳阻水性保鮮膜。

2.2.3 復(fù)合涂膜處理對(duì)橘柚果皮細(xì)胞膜透性的影響

相對(duì)電導(dǎo)率是衡量果蔬細(xì)胞膜透性的重要指標(biāo)，其值越大，說(shuō)明細(xì)胞膜完整性遭到破壞的程度就越大。由圖4可知，橘柚果皮相對(duì)電導(dǎo)率隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸增加。對(duì)照組相對(duì)電導(dǎo)率從29.40%上升到45.80%，而用復(fù)合膜處理后的橘柚果皮相對(duì)電導(dǎo)率上升較慢，顯著（＞0.05）低于對(duì)照組。在120d時(shí)，復(fù)合膜1、復(fù)合膜2、復(fù)合膜3處理的相對(duì)電導(dǎo)率分別是38.10%、40.66%和41.85%，說(shuō)明涂膜處理可以減緩果實(shí)的衰老，保持較好的細(xì)胞膜完整性。其中，復(fù)合膜1處理組的相對(duì)電導(dǎo)率最低，可能是因?yàn)槠湫纬傻奈庹{(diào)環(huán)境抑制橘柚的呼吸代謝的效果最佳，而且抗壞血酸越高也能較好地維持橘柚果實(shí)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，從而延緩果實(shí)衰老。

2.2.4 復(fù)合涂膜對(duì)橘柚果實(shí)可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物是果蔬重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是衡量果蔬風(fēng)味品質(zhì)和貯藏效果的重要指標(biāo)。由圖5可知，在貯藏期間橘柚的可溶性固形物含量均呈“倒V形”，貯藏前60d橘柚因?yàn)椴珊蠊麑?shí)軟化、淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性糖類使可溶性固形物含量上升，60d時(shí)，對(duì)照組和復(fù)合膜處理組的可溶性固形物含量分別為13.00%、14.70%、14.22%和13.39%。而后隨著呼吸作用的不斷消耗，可溶性固形物含量逐漸下降，但是復(fù)合膜處理組的可溶性固相物下降的速率緩于對(duì)照組（＞0.05），這是由于復(fù)合膜能有效抑制橘柚的生理代謝，呼吸作用降低，從而延緩了可溶性固形物的消耗，其中復(fù)合膜1組效果優(yōu)于其他組。

2.2.5 復(fù)合涂膜對(duì)橘柚果實(shí)可滴定酸含量的影響

總酸含量是果蔬營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，是橘柚進(jìn)行呼吸作用最容易消耗的底物，如圖6所示，橘柚的總酸在整個(gè)貯藏期間呈下降的趨勢(shì)，對(duì)照組的酸度從0.64%下降到0.3%，下降了53.1%，而復(fù)合膜處理組的總酸度維持在較高的水平（＞0.05），這是因?yàn)閺?fù)合膜能降低橘柚的呼吸作用，減少酸類物質(zhì)的消耗。

2.2.6 復(fù)合涂膜處理對(duì)橘柚果皮類胡蘿卜素含量的影響

果蔬外觀是影響消費(fèi)者購(gòu)買行為的重要因素之一，橘柚果皮的色澤在一定程度上反映了橘柚的品質(zhì)。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，橘柚果皮中類胡蘿卜素含量逐漸增加，果皮色澤從黃中帶綠轉(zhuǎn)向橙黃色。如圖7可知，對(duì)照組的類胡蘿卜素含量從17.56μg/g上升到90.04μg/g，而復(fù)合涂膜處理組的類胡蘿卜素含量上升的幅度較大，到120d時(shí)，3組的類胡蘿卜素平均值為108.7μg/g，比對(duì)照組高了20.7%（＞0.05），說(shuō)明復(fù)合膜處理能加速橘柚果皮的退綠，使其呈現(xiàn)出誘人的色澤。

相關(guān)鏈接：抗壞血酸，羧甲基纖維素鈉，茶多酚，海藻酸鈉

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