一、食品檢測技術研究的對象

食品是人類最基本的生活物質(zhì)，是維持人類生命和身體健康不可缺少的能量源和營養(yǎng)源。食品的品質(zhì)直接關系到人類的健康及生活質(zhì)量。我國食品衛(wèi)生法明確規(guī)定：“食品應當無毒、無害，符合應有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味、形、質(zhì)地等感官性狀。”即食品晶質(zhì)的優(yōu)劣不僅在于營養(yǎng)成分的高低，還在于其色、香、味是否符合應有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害，是否會對人體健康造成危害，這就需要采用現(xiàn)代分析檢測技術對食品進行分析檢測。

近幾年來，我國食品工業(yè)高速發(fā)展,食品工業(yè)產(chǎn)值已占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%。現(xiàn)在市場上食品貨源充足，品種繁多，消費者在購買食品時有了很大的選擇余地。因此，他們比任何時候都更加關注食品的質(zhì)量和安全，而且需要各種高質(zhì)量、安全、營養(yǎng)、美味和保健的產(chǎn)品。因此，我國各級政府機構(gòu)，特別是有關質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、工商管理等部門投入了大量人力、物力進行監(jiān)測和監(jiān)督管理，以確保食品的質(zhì)量，保障消費者的食用安全。

食品分析檢測是一門研究和評定食品品質(zhì)及其變化和衛(wèi)生狀況的學科，是運用感官、物理、化學和儀器分析的基本理論和技術，對食品（包括食品的原料、輔料、半成品、成品和包裝材料等）的組成成分、感官特性、理化性質(zhì)和衛(wèi)生狀況進行分析檢測，研究檢測原理、檢測技術和檢測方法的應用性學科。食品分析檢測是食品科學的重要分支，具有較強的技術性和實踐性。

隨著我國食品工業(yè)和食品科學技術的發(fā)展，以及對外貿(mào)易的需要，食品分析檢測工作已經(jīng)提高到一個極其重要的地位，特別是為了保證食品的品質(zhì)，執(zhí)行國家的食品法規(guī)和管理辦法，搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，開展食品科學技術研究，尋找食品污染的根源，人們更需要對食品進行各種有效營養(yǎng)物質(zhì)和對人體有害、有毒物質(zhì)的分析檢測。隨著預防醫(yī)學和衛(wèi)生檢驗學的不斷發(fā)展，食品分析檢測在確保食品安全和保護人民健康中將發(fā)揮更加重要的作用。

二、食品檢測的任務

食品檢測工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個重要環(huán)節(jié)，在確保原材料質(zhì)量的方面起著重要作用，在生產(chǎn)過程中起著監(jiān)控作用，在最終產(chǎn)品檢驗方面起著監(jiān)督和導向作用。食品分析與檢驗貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售的全過程。

1、 指導與控制生產(chǎn)工藝過程

食品生產(chǎn)企業(yè)通過對食品原料、輔料、半成品的檢測，確定工藝參數(shù)、工藝要求以控制生產(chǎn)過程。

2、 保證食品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量

食品生產(chǎn)企業(yè)通過對成品的檢驗，可以保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量符合食品標準的要求。

3、 保證用戶接受產(chǎn)品的質(zhì)量

消費者或用戶在接受商品時，按合同規(guī)定或相應的食品標準的質(zhì)量條款進行驗收檢驗，保證接受產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、政府管理部門對食品質(zhì)量進行宏觀監(jiān)控

第三方檢驗機構(gòu)根據(jù)政府質(zhì)量監(jiān)督行政部門的要求，對生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品或市場的商品進行檢驗為政府對產(chǎn)品質(zhì)量實施宏觀監(jiān)控提供依據(jù)。

5、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術依據(jù)

當發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量糾紛時，第三方檢驗機構(gòu)根據(jù)解決糾紛的有關機構(gòu)(包括法院、仲裁委員會、質(zhì)量管理行政部門及民間調(diào)解組織等)的委托，對有爭議產(chǎn)品做出仲裁檢驗，為有關機構(gòu)解決產(chǎn)品質(zhì)量糾紛提供技術依據(jù)。

6、對進出口食品的質(zhì)量進行把關

在進出口食品的貿(mào)易中商品檢驗機構(gòu)需根據(jù)國際標準或供貨合同對商品進行檢測，以確定是否放行。

7、對突發(fā)的食物中毒事件提供技術依據(jù)

當生食物中毒事件時?檢驗機構(gòu)根據(jù)對殘留食物做出仲裁檢驗，為事件的調(diào)查及解決提供技術依據(jù)。

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