2.4 改革考核方式：顛覆傳統(tǒng)卷面考試，強(qiáng)調(diào)過程評價

在本次教學(xué)改革之前，閉卷期末考試成績占比高達(dá)70%。區(qū)別于傳統(tǒng)的閉卷考試這一簡單的形式，在引入CDIO教育理念之后，大幅加強(qiáng)以過程評價作為考核方式，重點關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)技能和知識的過程，關(guān)注實踐環(huán)節(jié)和工程技術(shù)的應(yīng)用能力。改革后，期末考試占比降至50%，而針對教學(xué)過程的評價占比提升至50%，其中包括章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)（15%）、實踐作業(yè)（20%）和綜述作業(yè)（15%）。

首先，設(shè)立了除第一章緒論之外的7次章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)，使得教師及時掌握學(xué)生對章節(jié)重要知識點掌握情況。在7次章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)中還穿插了與本章節(jié)密切相關(guān)的開放性論述題，使得學(xué)生在原有的知識點上自主學(xué)習(xí)、拓展視野。以第一次“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革后的授課學(xué)期為例，復(fù)習(xí)作業(yè)中具有代表性的開放性論述題包括：控制真菌毒素的新方法與新技術(shù)、2013年恒天然烏龍事件的來龍去脈以及個人感悟、常用化學(xué)消毒劑的優(yōu)劣勢和應(yīng)用場景分析等。在復(fù)習(xí)作業(yè)布置之后的課堂上邀請部分同學(xué)分享自己的作業(yè)答案，開展對章節(jié)復(fù)習(xí)作業(yè)的講解與分析，幫助學(xué)生鞏固每個章節(jié)的核心知識點的同時，調(diào)動學(xué)生積極性和主動性。

其次，本課程主要通過2次實踐作業(yè)和1次代表性工廠參觀實習(xí)評價學(xué)生的實踐能力。上述2次實踐作業(yè)是圍繞著食品工廠工藝流程、作業(yè)區(qū)劃分、生產(chǎn)動線設(shè)計、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)計、衛(wèi)生管控體系展開，再帶領(lǐng)學(xué)生走訪一家無錫市周邊的食品生產(chǎn)企業(yè)，在參觀的過程中回顧核心知識點，做到邊參觀、邊思考、邊學(xué)習(xí)、邊糾錯，強(qiáng)化學(xué)生實踐能力。依據(jù)我校本科生培養(yǎng)方案，食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生可通過本課程設(shè)置的實踐類作業(yè)熟悉未來與食品安全相關(guān)的就業(yè)崗位，明確該崗位的主要工作內(nèi)容和工作流程，以及應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)。本課程的過程評價還包含綜述作業(yè)1項，以第一次“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革后的授課學(xué)期為例，綜述作業(yè)是從下列主題中二選一，完成一份不少于5000字的綜述。其中包括，第二章食品的生物污染與控制原理延伸出“天然產(chǎn)物抑制食源性微生物”主題，以及第四章各類食品中常見的衛(wèi)生問題衍生出的“熱加工過程危害產(chǎn)物分析及品質(zhì)控制”主題。綜述作業(yè)設(shè)立的目的是考察學(xué)生的資料查閱、總結(jié)和歸納的能力，這也是一次令學(xué)生了解現(xiàn)代食品衛(wèi)生控制研究方向的機(jī)會，激發(fā)學(xué)生的求知欲。

最后，改革后的期末考試形式雖然仍是閉卷考試的形式，但在題型上做出重大改變。以往閉卷考試中單選題、多選題、判斷題等客觀題占比較大（30%~40%），以上考察形式較簡單，考察的知識點往往比較單一。改革后降低了客觀題比例，形成一套以論述提醒為主的考試模式。在論述題出題過程中格外注重多個知識點的考察，以及學(xué)科之間的融會貫通。2019-2020年第二學(xué)期是“食品衛(wèi)生學(xué)”第一次教學(xué)改革后的期末考試，本次考試論述題考察范圍實現(xiàn)了除第一章緒論和第八章食品衛(wèi)生體系以外的全覆蓋。以論述題第一題為例，本題涉及食源性微生物生物被膜形成過程和控制手段，重點考察了“食品衛(wèi)生學(xué)”中清洗、消毒的操作步驟與要求，同時還交叉融合了“微生物學(xué)”中食源性微生物的基本概念、生長條件等基礎(chǔ)知識，“食品工廠與設(shè)計”中設(shè)備表面的設(shè)計要求，“現(xiàn)代食品技術(shù)”中超聲波技術(shù)等知識點，真正實現(xiàn)課程內(nèi)考察多個知識點，學(xué)科間的知識點的融會貫通。

3. 基于江南大學(xué)2019-2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果評價教改效果

江南大學(xué)已建立起一套完善的本科教學(xué)質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)，可供任課教師查閱所授課程的學(xué)生評教分?jǐn)?shù)、反饋意見等信息。綜合來看，教改之前“食品衛(wèi)生學(xué)”評教結(jié)果位居全學(xué)院中上游，雖學(xué)生反饋較好，但仍有較大的上升空間，具體如下：2017-2018年第二學(xué)期的評教平均分89.77，綜合評分位列全學(xué)院前33.05%；2018-2019年第二學(xué)期的評教平均分89.50，綜合評分位列全學(xué)院前26.23%。融入CDIO現(xiàn)代教育理念之后，2019-2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”評教結(jié)果迅速上升，躋身全學(xué)院“最受歡迎”課程之列，評教平均分為94.03，綜合評分位列全學(xué)院前2.86%。

評教具體單項得分如表1所示，2019-2020年第二學(xué)期“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)改革之后的評教各項指標(biāo)均有所提升，優(yōu)于前2次的評教結(jié)果。從評教結(jié)果來看，學(xué)生針對老師布置的課外作業(yè)分量、內(nèi)容，以及教師反饋情況的評價明顯改善，由前2個學(xué)期不足90分，提升至95.19分。該單項得分的提升顯示出本課程融入CDIO現(xiàn)代教育理念后更加重視教學(xué)過程評價，豐富日常作業(yè)的形式和種類，讓學(xué)生通過完成復(fù)習(xí)、實踐和綜述作業(yè)的過程中學(xué)習(xí)和收獲更多知識。此外，學(xué)生對老師講課內(nèi)容的充實感、時代感強(qiáng)、理論聯(lián)系實際等方面的印象改觀較大，從教改前的90分上漲至94.04分，且學(xué)生普遍認(rèn)為學(xué)習(xí)過程中能夠系統(tǒng)而全面地把握教學(xué)內(nèi)容。最后，學(xué)生在學(xué)習(xí)完本課程后，對教改后課程中涉及的基本原理和基本技能掌握程度有所提升，同時加強(qiáng)了對其自身具備了相關(guān)應(yīng)用能力的認(rèn)同感，這一現(xiàn)象也體現(xiàn)出學(xué)生對本課程的核心知識點掌握情況，以及對所學(xué)知識的實踐應(yīng)用能力大大增強(qiáng)。從上述評教結(jié)果中可以看出，基于CDIO現(xiàn)代工程教育理念的“食品衛(wèi)生學(xué)”課程達(dá)成了較為理想的教學(xué)效果。學(xué)生對該教學(xué)模式的認(rèn)同度普遍較高，在增強(qiáng)了其自身實踐能力和解決問題能力的同時，形成了團(tuán)隊協(xié)作、共同學(xué)習(xí)進(jìn)步的良好氛圍。

4. 結(jié)語

綜上所述，通過將CDIO現(xiàn)代工程教育理念融入我校“食品衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)之中已收獲了較為理想的教學(xué)效果。在教學(xué)的過程中，學(xué)生適應(yīng)了該教學(xué)模式，提升了學(xué)習(xí)興趣。本課程注重理論和技能培養(yǎng)上的相互結(jié)合，摸索適應(yīng)于自主學(xué)習(xí)、相互研討的學(xué)習(xí)模式。同時，在實施教學(xué)的過程中尊重客觀規(guī)律，注重對學(xué)生興趣的培養(yǎng)，在不斷強(qiáng)調(diào)知識點實踐與應(yīng)用的過程中，加深學(xué)生對理論知識的理解。“食品衛(wèi)生學(xué)”作為江南大學(xué)食品學(xué)院一流學(xué)科和雙萬專業(yè)“食品質(zhì)量與安全”的核心課程，在今后的教學(xué)過程中將繼續(xù)貫徹CDIO現(xiàn)代工程教育理念，革新教學(xué)內(nèi)容，緊跟時代潮流，力爭為國家和社會培養(yǎng)出一批適應(yīng)行業(yè)發(fā)展和市場需求的復(fù)合型、高素質(zhì)食品安全專業(yè)技術(shù)人才。

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