脫氫乙酸及其鈉鹽是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的廣譜性防腐劑和防霉劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長(zhǎng)期以來被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、醬料等食品中。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，其抑菌作用基本不受pH值的影響。但近年來，國內(nèi)外研究表明，脫氫乙酸及其鈉鹽在人體內(nèi)代謝過程中可能產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。從健康風(fēng)險(xiǎn)因素、國際標(biāo)準(zhǔn)趨勢(shì)、防腐技術(shù)發(fā)展等方面考慮，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍和用量在逐漸縮小。

2024年2月8日，由國家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），已于2025年2月8日正式實(shí)施。其中部分食品類別中食品添加劑使用規(guī)定發(fā)生變化，根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，新版GB 2760-2024刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在<黃油和濃縮黃油>、<淀粉制品>、<面包>、<糕點(diǎn)>、<焙烤食品餡料及表面用掛漿>、<預(yù)制肉制品>、<果蔬汁（漿）>共計(jì)7類食品中的使用規(guī)定，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。新國標(biāo)的實(shí)施，解決了公眾一直擔(dān)憂的面包、糕點(diǎn)中因普遍使用食品添加劑脫氫乙酸鈉而引發(fā)的安全性問題。

為積極響應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，偉業(yè)計(jì)量迅速行動(dòng)，推出與之適配的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。利用相關(guān)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，針對(duì)各食品基體進(jìn)行脫氫乙酸成分含量檢測(cè)，以符合國家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量和使用安全。

涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法列舉如下：GB 2760-2024 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；GB 29223-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸；GB 25547-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉；GB 5009.121-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定；GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測(cè)定 高效液相色譜法；SN/T 0859-2016 出口調(diào)味料中脫氫乙酸的測(cè)定 紫外分光光度法等。

產(chǎn)品信息

一、研制方法

本公司研發(fā)的脫氫乙酸系列產(chǎn)品，依據(jù)《JJF 1342-2022 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研制（生產(chǎn)）機(jī)構(gòu)通用要求》、《JJF 1343-2022 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的定值及均勻性、穩(wěn)定性評(píng)估》等相關(guān)規(guī)范要求，技術(shù)指標(biāo)原則上按國家計(jì)量局頒發(fā)的《一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的審定和授權(quán)生產(chǎn)辦法》，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研制。

溶液類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的制備，是使用有證純度標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或純度經(jīng)準(zhǔn)確定值的原料，以配制值作為標(biāo)準(zhǔn)值，并參照對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測(cè)方法進(jìn)行量值核驗(yàn)。包括進(jìn)行產(chǎn)品均勻性檢驗(yàn)、長(zhǎng)期穩(wěn)定性跟蹤考察等。通過使用滿足計(jì)量學(xué)特性要求的制備、測(cè)量方法和計(jì)量器具，保證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值的溯源性。

基體類質(zhì)控樣品的制備，是切實(shí)結(jié)合GB 2760-2024標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)需求，選擇相應(yīng)的食品作為基材，在潔凈的實(shí)驗(yàn)室通過一定的加工工藝制備而成。其定值方式采用配制值或檢測(cè)值作為標(biāo)準(zhǔn)值，并按照對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的前處理方法及檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)，以保證質(zhì)控樣品量值的準(zhǔn)確可靠。

二、應(yīng)用領(lǐng)域

本公司研發(fā)的脫氫乙酸系列產(chǎn)品，可作為工作標(biāo)準(zhǔn)，用于日常分析和檢測(cè)，也可用于檢測(cè)方法評(píng)價(jià)和儀器校準(zhǔn)等實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制?；w類質(zhì)控樣品，根據(jù)不同的基體，適用于各類食品中脫氫乙酸的質(zhì)量分析。

三、注意事項(xiàng)

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的存儲(chǔ)條件對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)量值的穩(wěn)定性有較大影響，使用過程中應(yīng)嚴(yán)格按照證書進(jìn)行存放。對(duì)于溶液類標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，一般為陰涼（不超過20℃）、冷藏（4±4）℃、冷凍（-18℃）密閉及避光條件下保存。使用前應(yīng)于室溫（20±3）℃平衡，并充分搖動(dòng)以保證均勻。安瓿瓶一經(jīng)打開，應(yīng)立即使用，不可再次熔封后作為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)使用，使用中嚴(yán)格防止沾污。

對(duì)于基體類質(zhì)控樣品，應(yīng)參照對(duì)應(yīng)的證書明確其儲(chǔ)存條件和使用方法，一般為陰涼（不超過20℃）密閉保存。使用前充分搖動(dòng)以保證均勻，使用中嚴(yán)格防止沾污。外包裝一經(jīng)打開，要盡快使用，避免樣品相關(guān)特性發(fā)生變化，如須長(zhǎng)期放置，須蓋緊瓶蓋，本質(zhì)控樣品從包裝瓶中取出后，不可再裝回原瓶中作為質(zhì)控樣品使用。

四、偉業(yè)計(jì)量服務(wù)保障

偉業(yè)計(jì)量——國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究中心，深耕標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)領(lǐng)域十余載！擁有24000平方研發(fā)基地，成功申報(bào)國家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)28種、國家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)近600種，自主研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)30000余種，可根據(jù)企業(yè)單位不同需求提供定制服務(wù)。偉業(yè)計(jì)量自成立以來，始終堅(jiān)持自主研發(fā)，不斷創(chuàng)新，持續(xù)為行業(yè)提供值得信賴的產(chǎn)品，讓您測(cè)的精確、用的安心?，F(xiàn)全新打造完整高效的倉儲(chǔ)供應(yīng)鏈體系，新增標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)倉庫10余間，儲(chǔ)藏產(chǎn)品近10萬件，庫存充足，種類齊全，實(shí)現(xiàn)90%以上產(chǎn)品當(dāng)天發(fā)貨。

五、基體類質(zhì)控樣品

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