（2）pH對茶多酚吸附量的影響

由圖6顯示可知，溶液pH2.0～7.0范圍內(nèi)，pH越高，淀粉吸附茶多酚能力越小。pH2.0時(shí)，原淀粉和改性淀粉對茶多酚的吸附量最大，分別為52.4mg／g和76.5mg／g。茶多酚結(jié)構(gòu)中存在酚羥基，在溶液中呈弱酸性，在游離狀態(tài)下容易與淀粉鏈的羥基以氫鍵發(fā)生結(jié)合。

pH從2.0升至6.0時(shí)，淀粉對茶多酚的吸附量有減小的趨勢，但變化不顯著（p=1.171＞0.05）。pH7.0時(shí)，茶多酚的吸附量急劇降低，可能因?yàn)樗嵝詶l件消失，茶多酚不穩(wěn)定，所含酚羥基發(fā)生氧化或去氫電離反應(yīng)，生成含氧自由基，與淀粉羥基的結(jié)合能力減弱，導(dǎo)致淀粉對茶多酚吸附量減小，因此選擇2.0為最佳吸附pH。

（3）茶多酚濃度對吸附量的影響
 

原淀粉在茶多酚濃度為14mg／mL時(shí)，吸附量最大，為74.4mg／g。而改性淀粉在茶多酚濃度為26mg／mL時(shí)，吸附量最大，為223.7mg／g。由圖7可知，原淀粉和改性淀粉在相同茶多酚濃度下，茶多酚吸附量存在極顯著差異（P＜0.01）。原因是在淀粉預(yù)糊化-冷凍過程中，水分子進(jìn)入到淀粉顆粒內(nèi)部形成結(jié)晶水，加入滲透能力和揮發(fā)能力較強(qiáng)的乙醇后，乙醇進(jìn)入到淀粉顆粒內(nèi)部同時(shí)置換出水分，干燥過程中乙醇揮發(fā)，形成了顆粒內(nèi)部連接外部的通道。

由于原淀粉顆粒內(nèi)部和外部沒有連接通道，因此原淀粉和改性淀粉吸附茶多酚的濃度差別較大，原淀粉小于改性淀粉。

（4）吸附時(shí)間對茶多酚吸附量的影響

由圖8可知，隨著吸附時(shí)間的延長，原淀粉對茶多酚的吸附量明顯增加，在20min至140min內(nèi)，茶多酚的吸附量增大較明顯（p=0.002＜0.05），140min后，茶多酚吸附量變化不明顯（p=0.754＞0.05），所以選擇140min為原淀粉的最佳吸附時(shí)間。而改性淀粉對茶多酚吸附量在80min時(shí)達(dá)到了最高，為62.0mg／g。

4、正交試驗(yàn)結(jié)果與討論

原淀粉和改性淀粉吸附茶多酚的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果如表3，原淀粉和改性淀粉正交試驗(yàn)吸附茶多酚結(jié)果的方差分析如表4和表5。

由表3～5可知，正交試驗(yàn)和方差分析結(jié)果證明，茶多酚濃度是原淀粉和改性淀粉對吸附量影響最大的因素。其他因素中，對原淀粉茶多酚吸附量的影響順序?yàn)閜H＞溫度＞時(shí)間，最佳吸附條件為溫度20℃、pH3.0、茶多酚濃度16mg／mL和時(shí)間120min。對改性淀粉茶多酚吸附量的影響順序?yàn)闇囟龋緋H＞時(shí)間，最佳吸附條件為溫度25℃、pH2.0、茶多酚濃度28mg／mL和時(shí)間80min。

5、驗(yàn)證性試驗(yàn)結(jié)果

正交試驗(yàn)確定了原淀粉和改性淀粉吸附茶多酚的最佳條件，在此條件下重復(fù)3次，原淀粉對茶多酚吸附量為113.5mg／g（113.5±0.1mg／g），改性淀粉對茶多酚吸附量為301.1mg／g（301.1±2.2mg／g）。驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果說明正交試驗(yàn)篩選出來的條件組合可信，同時(shí)說明進(jìn)行正交試驗(yàn)的正確性和必要性。

三、結(jié)論

運(yùn)用百特圖像顆粒分析系統(tǒng)分析出在70℃，預(yù)糊化40～44s條件下制備的馬鈴薯改性淀粉顆粒比較完整，破碎顆粒較少。單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)得到原淀粉和改性淀粉吸附茶多酚的最優(yōu)條件，溫度20℃、pH3.0、茶多酚濃度16mg／mL和吸附時(shí)間120min，原淀粉對茶多酚的吸附量為113.5mg但；溫度25℃、pH2.0、茶多酚濃度28mg／mL和吸附時(shí)間80min，改性淀粉對茶多酚的吸附量為301.1mg／g，為原淀粉吸附量的2.65倍。

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