隨著現(xiàn)代生活水平的不斷提升，食品種類的不斷增加，食品需求量的不斷提高，食品的管理難度加大，食品的安全問題逐漸成為社會(huì)關(guān)注的主要問題之一。在食品工程飛速發(fā)展的當(dāng)下，必須通過高效、穩(wěn)定、可靠度高的技術(shù)來保證食品工程的發(fā)展，以及食品安全。本文主要研究的內(nèi)容為現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用。 

食品工程是民生工程的重要組成部分，隨著社會(huì)發(fā)展步伐的加快，人們生活水平的不斷提高，對(duì)于食品提出了全新的要求，包括對(duì)于食品多樣化的需求，對(duì)于食品個(gè)性化的需求以及對(duì)于食品安全性的要求，將現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于食品安全中，能夠滿足人們的需求。在食品生產(chǎn)中應(yīng)用生物技術(shù)，可推動(dòng)食品工程的進(jìn)一步發(fā)展，實(shí)現(xiàn)民生工程的進(jìn)一步完善。本文就現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)的分析，再就現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵、育種、檢測(cè)和加工方面的具體應(yīng)用進(jìn)行深入的探討。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)

1.1 基因工程

現(xiàn)代生物技術(shù)中基因工程是應(yīng)用范圍較廣，應(yīng)用效果較突出的一種技術(shù)，其核心是DNA重組?？茖W(xué)家會(huì)根據(jù)人類的需求，如優(yōu)質(zhì)農(nóng)作物培養(yǎng)需求等，對(duì)生物體內(nèi)對(duì)應(yīng)的優(yōu)質(zhì)遺傳基因進(jìn)行切割，再確定對(duì)應(yīng)的受體，進(jìn)行基因轉(zhuǎn)入，通過后續(xù)的一些手段培養(yǎng)，使受體表達(dá)出這一基因的特性，最終獲取人類需要的產(chǎn)物?；蚬こ碳夹g(shù)最大的特點(diǎn)是基本克服了生殖隔離等限制，實(shí)現(xiàn)定向培養(yǎng)所需特性的生命形態(tài)。在農(nóng)業(yè)方面，通常將抗蟲、抗旱、抗除草劑等優(yōu)良基因轉(zhuǎn)入到需要大量培植，或需求量的植物中，例如棉花、水稻等，以培育出生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，生命力頑強(qiáng)的植物。

1.2 蛋白質(zhì)工程

應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，以及蛋白質(zhì)的種類需求，明確蛋白質(zhì)工程開發(fā)的方向。例如市場(chǎng)對(duì)于凝乳酶的需求較大，且其處于緊缺的狀態(tài)，主要原因就是所能提取的動(dòng)物性凝乳酶較為有限。而通過蛋白質(zhì)工程可大量生產(chǎn)微生物凝乳酶，并且種類多樣，能填補(bǔ)這一空缺，讓相關(guān)方面的研究能夠順利進(jìn)行，滿足市場(chǎng)需求。

1.3 細(xì)胞工程

細(xì)胞工程包括細(xì)胞培養(yǎng)、細(xì)胞融合等技術(shù)，通過這些技術(shù)獲取遺傳性狀改良的動(dòng)植物細(xì)胞、新菌株、多倍體等，所研究的內(nèi)容是無限的，是目前研究的主要方向。細(xì)胞工程在食品方面主要的建樹就是生產(chǎn)天然的食品添加劑，天然的藥物，天然的酶制劑等，這能夠在提升食品安全性的基礎(chǔ)上，大大降低成本，具有不可估量的發(fā)展前景。

1.4 生物酶工程

酶工程近年來發(fā)展迅速，在各方各面都有一定的建樹，作用和價(jià)值不容小覷。在食品工程層面，可實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，保證食品的新鮮度等。例如，利用酶制劑，消除外界環(huán)境對(duì)食品的干擾，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，同時(shí)食品口感也不易受到影響;利用溶酶菌溶解菌，讓易腐敗的食物保持新鮮，保存期也會(huì)相應(yīng)變長(zhǎng)，例如肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、水果等。酶工程的特點(diǎn)就是底物專一、作用條件溫和、無毒性以及高度催化等。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用

2.1 現(xiàn)在生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用

食品發(fā)酵工程是食品工程重要的組成部分之一，大部分食品加工制作過程中，都會(huì)經(jīng)歷發(fā)酵這一生物化學(xué)反應(yīng)，例如常見的饅頭、面包的制作等，面食品制作主要是利用酵母菌來實(shí)現(xiàn)，在這一過程中，存在的問題就是酵母活性對(duì)食物的口感會(huì)產(chǎn)生一定影響，并且發(fā)酵反應(yīng)所需要的時(shí)間也較長(zhǎng)，制作食品所花費(fèi)的時(shí)間無法縮減。而現(xiàn)代生物技術(shù)在食品發(fā)酵工程中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)在于，能夠縮減食品制作時(shí)間，保證口感，原理是通過對(duì)菌群的改造，讓菌群的性能提高，發(fā)酵時(shí)間大大縮短，食物的品質(zhì)也會(huì)得到提升。例如，應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行釀酒，所釀出來的酒，其香濃度明顯提升[3]。

2.2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品育種方面的應(yīng)用

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中最為突出的應(yīng)用就是育種，其中最著名的就是袁隆平教授的雜交水稻，利用現(xiàn)代生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)水稻產(chǎn)量的大幅提升，解決了中國(guó)乃至世界大部分人的溫飽問題。通過基因技術(shù)和細(xì)胞工程技術(shù)獲取農(nóng)作物，例如花生、瓜果等的優(yōu)質(zhì)基因，包括耐寒、耐旱、抗病等基因，轉(zhuǎn)移到其他農(nóng)作物中并使其表達(dá)，所獲得的新品種具備后天優(yōu)勢(shì)。利用細(xì)胞工程技術(shù)還能夠?qū)崿F(xiàn)基因的直接交換，對(duì)于生物物種之間的親緣關(guān)系沒有太大限制。

2.3 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用

食品檢測(cè)是保證食品安全的關(guān)鍵步驟，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，能保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性，同時(shí)還能探尋到出現(xiàn)食品安全問題的原因，追溯到根源，這對(duì)于食品安全性的提升有巨大作用。食品檢測(cè)主要采用的現(xiàn)代生物技術(shù)是PCR技術(shù)，只需要提取很微小的一部分樣品，通過PCR技術(shù)對(duì)其中的基因片段進(jìn)行擴(kuò)增，并使用相關(guān)技術(shù)對(duì)目的基因進(jìn)行分離檢測(cè)，即可判斷食品樣品中是否存在病毒、微生物等。PCR技術(shù)檢測(cè)的優(yōu)勢(shì)在于高效、特異、精準(zhǔn)，能大大提升食品檢測(cè)的效率，以及食品檢測(cè)質(zhì)量，對(duì)于食品市場(chǎng)秩序的維護(hù)有一定的推動(dòng)作用。

2.4 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品加工方面的應(yīng)用

食品加工是食品生物工程中不可或缺的一部分，簡(jiǎn)單來說就是將各種食物原材料通過不同的方式手段，變?yōu)榱硪环N食品，或者另一種形態(tài)以供人們食用。在食品加工中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)能夠大大降低加工成本，保證食品加工品質(zhì)的同時(shí)，增加產(chǎn)出，或者利用現(xiàn)代生物技術(shù)改變食品的口味，讓加工往既定的目標(biāo)和方向進(jìn)行。

3 結(jié)語

現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中的作用是巨大的，也是廣泛的，引領(lǐng)著食品工程走向改革，走出傳統(tǒng)領(lǐng)域。在食品工程中應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)必須嚴(yán)格把控應(yīng)用方向，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，來創(chuàng)造更高的價(jià)值。為保證食品工程的發(fā)展進(jìn)一步推進(jìn)，還需要強(qiáng)化現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程的應(yīng)用研究。

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